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Ein Klassiker unter den italienischen Vorspeisen ist das kalt servierte Kalbsfilet mit Kapern und einer intensiven Thunfischsoße. Bereiten Sie das Vitello-tonnato-Rezept doch einmal selbst zu, Ihre Gäste werden begeistert sein. Für das Kalbsfilet:
600
g
Kalbsfilet
2
EL
Kaper
200
ml
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Für die Sauce:
Thunfisch, aus der Dose
1
Sardelle
Parmesan
5
Olivenöl
100
Mayonnaise
250
Gemüsebrühe
0. 5
TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Für den Wildkräutersalat:
Wildkräutersalat
Kürbiskerne
6
Weißweinessig
Senf
weniger Zutaten anzeigen
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Utensilien
Küchenkrepp, Frittierthermometer, Bratenthermometer
Zubereitung
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Kalbsfilet abspülen, auf Küchenpapier trocknen und rundum salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Filet auf ein Gitterrost setzen und in den Ofen schieben. Fleischsaft mit einem Backblech darunter auffangen. Für ca. Kalbsfilet im backofen e. 90 Minuten bei 80 Grad garen.
Kalbsfilet Im Backofen 14
Den Sud mit Zucker, Salz und
Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kirschtomaten waschen, halbieren, zugeben und 1 – 2 Minuten weiter köcheln lassen. Fregola Sarda im restlichen Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün fein schneiden. Das Tomaten-Fenchel-Gemüse auf Tellern verteilen, Fregola Sarda um das Gemüse verteilen und je 1 Kalbsfilet darauf legen. Zarte Kalbsfilets aus dem Ofen Rezept | EAT SMARTER. Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23. September 2016
Episode: Finale / Final-Hauptgericht
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Johann Lafer - Kalbsfilet auf Fregola Sa
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Finale 23. Sept
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3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Fleischfond in der Pfanne mit Rama Cremefine, Milch und Bouillon Pulver aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter unterrühren, die Soße warm halten. Möhren und Mairübchen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der restlichen Rama Culinesse braten, Spargel zufügen und mit Deckel weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie über das Gemüse streuen. Kalbsfilet mit buntem Frühlingsgemüse. Kalbsfilet in Medaillons schneiden, mit Soße beträufeln und mit buntem Frühlingsgemüse servieren. Das Fleisch ist rosa, wenn es eine Kerntemperatur von 60 °C hat. Dazu passen kleine, neue Petersilienkartoffeln.