Zubereitung
Zubereitiungszeit
Minuten: 20
1. Blätter vom Reh vakumiert aus der Tiefkühltruhe nehmen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen (komplett bedeckt). Dann Wassertemperatur auf 75 Grad aufheizen und gute zwei Stunden bei 75 Grad halten (nicht kochen! ). 2. Dann das Fleisch aus dem Beutel holen und trocken tupfen. Mit einem Rub aus 20g Salz, 40g Rohrzucker, 40g Paprika, 10g Knoblauchpulver, 10g Zwiebelpulver, 1 TL Ingwerpulver, etwas Kurkuma und Kardamon, alles fein gemörsert, gut einreiben. Dann die Stücke auf dem Grill bei ordentlich Hitze von allen Seiten kurz rösten. Direkt vom Knochen schneiden; das Fleisch wird super zart und saftig, es sollte direkt gegessen werden! Bärlauchbutter
3. Zwei Bund Bärlauch und eine Zwiebel klein gehackt bzw. Rezept rehschulter im backofen. grob püriert, drei Esslöffel Zitronensaft, 25 Mililiter Cognac, Paprika und etwas Cayennepfeffer mit 500 Gramm kalter Butter mischen (mit einer Küchenmaschiene oder im Fleischwolf). In Frischhaltefolie einrollen und in der Tiefkühltruhe fest werden lassen.
Rezept Rehschulter Im Backofen Meaning
Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Sauce mit Saucenbinder binden. 5. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Sauce servieren. Ernährungsinfo
Rezept Rehschulter Im Backofen
Rehschulter aus dem Dutch oven. Einfach und unbeschreiblich zart. (Rezept kann Spuren von Werbung enthalten)
Schäufle vom Reh (Rehschulter mit Knödel)
Möhren, Sellerie, Zwiebeln in Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Alles in einen Bräter geben. Am besten mit Deckel. Ich verwende einen Dutch Oven von Petromax. Wie immer. Die Rehschulter in einer Gusseisernen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, dabei mit Pfeffer, Kümmel gemahlen und Salz würzen, mit dunklem Bier ablöschen. Nun die Rehschulter auf das Gemüse in den Dutch geben. Alles mit Wasser und Dunkelbier auffüllen, bis das Gemüse abgedeckt ist. Bei ca. 100 Grad im Ofen für mind. 2h schmoren lassen. Nach einer Stunde mal nachschauen ob noch genügend Flüssigkeit im Dutch ist. Ich koche, backe und schmore seit kurzem nur noch in meinem Holzofen. Das ist dann Ober/Unterhitze. Rezept rehschulter im backofen meaning. Die 100 Grad sind nur ein ungefährer Wert. Ideal ist zwischen 80 und 120 Grad. Bei uns ist das so, bei knapp 200Grad stelle ich den Dutch in den Ofen, dann fallend für eine Stunde und nur noch auf ca.
Mit Pilzen und Spitzkohl servieren. ***
Anmerkungen
Von KRAUTJUNKER existiert eine Gruppe bei Facebook. Titel: TEUBNER Messer
Verlag: G RÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Teubner Edition
Teubner Verlag/ Autoren: Oliver Lang-Geffroy, Uwe Rasche
Teubner Verlag/ Fotograf: Joerg Lehmann
ISBN: 9783833838460
Verlagslink:
Hier meine Buch-Rezension:
Wie man eine Rehschulter auslöst:
Geschlossen bis Mi., 08:00 Uhr
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48653
Coesfeld
Öffnungszeiten Hier finden Sie die Öffnungszeiten von Achim Nippoldt Facharzt für Allgemeinmedizin in Coesfeld. Montag 08:00-12:00 Dienstag 08:00-12:00 Mittwoch 08:00-12:30 Donnerstag 08:00-12:00 Freitag 08:00-14:00 Öffnungszeiten können aktuell abweichen. Bitte nehmen Sie vorher Kontakt auf. Leistungen Dieses Unternehmen bietet Dienstleistungen in folgenden Branchen an: Allgemeinarzt Chiropraktiker Arzt für Homöopathie Arzt für Naturheilverfahren Arzt für Privatpatienten Arzt für Kassenpatienten Arzt
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