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Resteverwertung Gebratene Entenbrust Rezepte
Möchten Sie Entenbrustfilet zubereiten, hilft einem die knusprige Haut wenig, wenn das Fleisch innen zäh ist. Um dies zu verhindern, haben wir einige Tipps für das Zubereiten von Entenbrustfilets. Egal ob die Entenbrust im Backofen oder nur in der Pfanne gebraten wird, beim Anbraten sollte zum Wenden des Entenbrustfilets nicht in das Fleisch gestochen werden, da sonst Fleischsaft austritt und das Fleisch schnell trocken wird. Besser verwendet man einen Pfannenwender oder Löffel. Nach dem Garen sollte das Fleisch vor dem Anschneiden einen Moment ruhen, um die Saftigkeit zu erhalten. Um zu vermeiden, dass die Entenbrust zäh wird, sollte diese in einer kalten Pfanne langsam erhitzt und gewendet werden, ohne in das Fleisch zu stechen. Vor dem Servieren sollte das Entenbrustfilet noch einen Moment ruhen. Entenbrust sollte nach der Zubereitung innen rosa und schön saftig sein. Resteverwertung gebratene entenbrust braten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann ein Fleischthermometer verwenden, um den perfekten Garpunkt zu bestimmen. Die Temperatur wird in der dicksten Stelle des Fleisches gemessen, bei einer Kerntemperatur von etwa 63 Grad Celsius ist die Entenbrust perfekt gegart und kann serviert werden.
Beschreibung der Zubereitung Für die rosa gebratene Entenbrust die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste in heißem Öl auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ebenfalls braten. Resteverwertung gebratene entenbrust zubereiten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben, Kräuterzweige darauf platzieren und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen je nach gewünschtem Garungsgrad 8–15 Minuten braten. Für die Knödel die Pilze putzen, fein schneiden, in einer Pfanne Öl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel mit den Pilzen darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die kalten Erdäpfel schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern, Grieß, der zerlassenen Butter und Mehl vermengen, mit Salz und Muskatnuss würzen, zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen formen, kleine Stücke davon abschneiden, etwas flach drücken, mit den angebratenen Pilzen füllen und zu Knödeln formen.
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