2014-01-17 20:50:33 +0000
Beim Marinieren von Fleisch für den russischen "Schaschlik"(BBQ) marinieren manche Leute Fleisch in Alkohol. Mein Onkel verwendet bei der Zubereitung von Schweinefleisch am liebsten Bier. Mein georgischer dieses Georgien)) Freund verwendet Rotwein, was das einzige Undurchdringliche war, das ich aus ihm herausbekommen konnte. Sein BBQ ist immer sehr saftig und zart. Meine Fragen: Welche Arten von Alkohol sollten verwendet werden, um den Fleischgeschmack hervorzuheben und das Fleisch zart zu machen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen? Gibt es eine Art von Alkohol, die bei allen Fleischsorten gut wirkt, oder sollten für verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Arten verwendet werden? Bonus: Welche Eigenschaften besitzt Alkohol, die Fleisch zart machen? meat
alcohol
tenderizing
Antworten [ 4]
2014-01-17 21:19:37 +0000
Alkohol macht das Fleisch nicht zart. Russischer Schaschlik Klassisch Rezept - Sascha-Schaschlik.de. Er verhindert sogar, dass die äußere Oberfläche des Fleisches die Aromen vollständig absorbiert. Andererseits dringen die meisten Marinaden ohnehin nicht in das Fleisch ein.
- 3 klassische russische Schaschlik-Rezepte | DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte
- Russischer Schaschlik Klassisch Rezept - Sascha-Schaschlik.de
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3 Klassische Russische Schaschlik-Rezepte | Deli-Berlin | Kochideen &Amp; Rezepte
26. 07. 2021 | Annika Demgen
Traditionell wird Schaschlik kurz gegrillt und ohne Sauce gereicht. Entscheidend für den Geschmack ist daher die Marinade. Auf die gehen wir in diesem Rezept besonders ein, damit deine nächsten Schaschlik-Spieße garantiert ein Erfolg werden. Außerdem: die Vorzüge von Schaschlik aus dem Heißluftfritteusen-Ofen. 3 klassische russische Schaschlik-Rezepte | DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte. Schaschlik vom Grill ist ein BBQ-Klassiker mit russischen Wurzeln. Die meisten bekannten Schaschlik-Rezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus und unterscheiden sich je nach Region. In manchen Gegenden kommen neben Gemüse auch Innereien wie Niere oder Leber auf den Spieß, in anderen wiederum Würstchen und Meeresfrüchte. Es zählt die Marinade
Unabhängig davon, für welches Grillgut du dich entscheidest, solltest du der Marinade ebenso wählerisch gegenüberstehen. Die Marinade ist nämlich beim Schaschlik-Rezept für ein leckeres Ergebnis ausschlaggebend. Schließlich ruht das Fleisch mindestens sechs Stunden oder gleich einen ganzen Tag in ihr. Achte beim Einkauf außerdem auf qualitativ hochwertiges Fleisch und frisches Gemüse.
Russischer Schaschlik Klassisch Rezept - Sascha-Schaschlik.De
Vergessen Sie dabei nicht das Gemüse, denn es ergibt Saft und noch mehr Aroma. Zubereitung der Fleischspieße
Zuerst schneiden Sie die Zutaten Ihrer Wahl in mundgerechte, aber nicht zu große Stücke. Anschließend werden diese abwechselnd auf die Schaschlikspieße gesteckt. Dabei kann es sich beispielsweise um Schweinefleisch, Zwiebel, Tomate, Rindfleisch, Zwiebel, Zucchini, Leber, Zwiebel usw. handeln. Grillen Sie mal kaukasisch. Hierzu wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten, so wie beim …
Für die Marinade vermischen Sie Essig, Olivenöl, gehackte Knoblauch und Petersilie miteinander und schmecken mit Salz, Pfeffer und Paprika ab. Nun werden die fertig gesteckten Spieße mit der Soße übergossen und zum Durchziehenbzw. Marinieren in den Kühlschrank gestellt. Später nehmen Sie sie aus der Soße und lassen die Flüssigkeit gut abtropfen. Wichtig ist, dass keine Knoblauchstücke auf dem Fleisch bleiben, die beim Anbraten schwarz und bitter werden können. Braten Sie den Imbiss in der Pfanne, der Backröhre oder auf dem Grill knusprig gar.
Schaschlik ist ein marinierter Fleischspieß aus Russland und ist bei uns in den unterschiedlichsten Variationen bekannt. Foto Depositphotos
Bewertung: Ø
4, 5
( 2. 236 Stimmen)
Zeit
30 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zuerst das Fleisch waschen, abtupfen und in gleichmäßige Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Nun ein Stück Zwiebel, den Koriander/die Petersilie, Oregano und die Lorbeerblätter fein hacken und zusammen mit dem Essig, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und den Senfkörnern zu einer Marinade verrühren. Die Säure ist sehr wichtig, da sie das Fleisch zart macht. Das gewürfelte Fleisch mit der Marinade gründlich einreiben und für mindestens 3 - 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Die restlichen Zwiebel in Scheiben schneiden (ca. 0, 5 cm dick) und nun abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße (Metallspieße) stecken. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch, und die Zwiebeln immer abwechselnd aufgespießt werden, damit das Fleisch gar wird aber saftig bleibt.
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aktualisiert: 10. 05. 2022 09:02 Sie backen gerne Zitronenkuchen? Dann werden Sie dieses Rezept mit extra viel Zitronen lieben. (Symbolbild) © Petra Schneider-Schmelzer/Imago In Zitronenkuchen ist ja schon viel Zitronengeschmack zu finden. Dieser wird durch das Topping bei diesem Rezept sogar noch verstärkt.
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