| 15/02/2021 18/12/2016 | Hauptgerichte
Weiter geht's in unserem Drei-Gänge-Menü, das hervorragend zu Weihnachten passt, aber natürlich auch an jedem anderen Tag im Jahr ganz köstlich schmeckt. Nach der leichten Vorspeise, unserer Spinat-Lachs-Rolle, servieren wir nun Entenbrust mit Brokkoli und Herzoginkartoffeln. Die Entenbrust wird im Varoma® gegart und nur kurz in der Pfanne angebraten. Dadurch ist sie unglaublich saftig und zart. Zunächst aber bereiten wir die Kartoffeln vor. Und ganz am Anfang steht natürlich der Einkauf 😉
Entenbrust mit Brokkoli und Herzoginkartoffeln – Die Zutaten
Für 4 Personen
Für die Kartoffeln:
500 g Kartoffeln in Würfel geschnitten
200 g Milch
40 g Butter in Stücken
2 Eigelb
Salz, Pfeffer und Muskat oder eine Prise Paprika-Pulver
Für die Ente und die Soße:
3 Entenbrustfilets mit Haut, mit jeweils 400 g Gewicht
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20 g Öl
600 g Entenfond
Salz
Pfeffer
50 g Mohrrübe
40 g Tomatenmark
evt. etwas Soßenbinder
Plus:
etwa 500 – 700 g frischer Brokkoli
Salz, frisch-gemahlener Pfeffer
etwas Butter und Mandel-Blättchen zum Garnieren
Entenbrust mit Brokkoli und Herzoginkartoffeln – Die Zubereitung
Schmetterling einsetzen, die Kartoffeln mit der Milch und 1 TL Salz in den Mixtopf geben.
Entenbrust Mit Brokkoli 2
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Entenbrust Mit Brokkoli Images
Die Petersilie fein hacken. Eine Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen. Die Entenbrust rundum etwas salzen, mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten. Für den Reis 750ml Salzwasser zum kochen bringen. Den Reis, den geriebenen Brokkolistrunk und die Zwiebel in das kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Bei Bedarf nochmal etwas Wasser dazu geben. Die Entenbrust wenden und von allen Seiten anbraten. Die Hitze ein wenig reduzieren und das Fleisch bis zum gewünschten Garpunkt braten. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Brokkoli und die Hälfte der Petersilie unter den Reis mengen. Die Ente aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Den Joghurt in ein kleines Schälchen geben und die Zitronenschale hinein reiben. Die Petersilie untermengen und den Joghurt mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Brokkoli durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft würzen.
Für die gebratene Entenbrust
1. Kräuter fein hacken, mit etwas Olivenöl und Rotwein vermengen. Brüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Dabei muss man darauf achten, dass man zwar durch die Fettschicht, aber nicht ins Fleisch schneidet. Entenbrüste salzen, pfeffern und mit der Kräuterölmarinade einreiben. Mit Folie abdecken und einige Stunden marinieren lassen. 2. Danach die Brüste bei kleiner Hitze rundherum ganz sanft anbraten und dabei das Hautfett ausbraten. Mit Rotwein angießen, den Deckel aufsetzen und Flüssigkeit reduzieren lassen. Dann auf Hautseite drehen und knusprig anbraten. Die Innenfleischtemperatur nicht höher als 65° erreichen lassen! Fleisch auf ein Holzbrett legen, kurz unter Alufolie ruhen lassen und dann dünn aufschneiden. Für die Sauce:
3. Die Zwiebeln fein würfeln. Die frischen Champignons in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Leber (oder andere Innereien) anrösten, Zwiebeln dazugeben und ebenfalls leicht anrösten, anschließend mit dem Fond ablöschen.
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5 Kundenmeinungen für Keramik-Transferfolien für Laserdrucker
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