Eine oxidierte Kartoffel ist völlig unbedenklich zu essen, der Prozess beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Beschaffenheit des Gemüses. Warum sind meine Kartoffeln beim Kochen schwarz? Typischerweise passiert das, wenn man Kartoffeln kocht (oder brät) und sie dann lagert - sie werden manchmal mit der Zeit schwarz oder lila, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Laut dem American Journal of Potato Research: Die Dunkelfärbung nach dem Kochen wird durch die Oxidation der Ferrichlorogensäure in den gekochten oder gebratenen Kartoffeln verursacht. Braune oder schwarze Flecken in Kartoffeln: sind sie noch essbar? - Selbstversorger.de. Wie verhindere ich, dass Kartoffeln schwarz werden? Wenn man rohe Kartoffeln reibt, wird Stärke freigesetzt, die dazu führen kann, dass sie oxidieren oder sich dunkel verfärben. Das verhindert man am besten, indem man die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt, sie dann sehr gut abtropfen lässt und vor dem Kochen trocken tupft. Kann man gekochte Kartoffeln über Nacht stehen lassen? Lassen Sie Ihre Kartoffel nicht länger als vier Stunden bei Zimmertemperatur im Freien stehen, egal ob sie in Alufolie eingewickelt ist oder nicht.
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achja vllt kann mir da einer weiterhelfen
von voro » Di Jan 20, 2009 22:37
Wenn die Schwarzfleckig werden wird die kein Verarbeiter nehmen - da bleibt Futter oder Brennerei. Eventuell noch Biogas, wenn sie sehr sauber und steinfrei sind. Der Hauptunterschied zw. etwas, was möglicherweise kaputtgehen könnte und etwas, was unmöglich kaputtgehen kann, besteht darin, daß sich bei allem, was unmöglich kaputtgehen kann herausstellt, daß es unmöglich zerlegt oder repariert werden kann. Kartoffeln werden schwarz • Landtreff. voro
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von Jungspund » Mi Jan 21, 2009 13:59
hab doch geschrieben nur wenn sie vor dem verarbeiten gekocht werden weren se schwarz, roh verarbeitet und dann gekocht, also wilde kartoffel pommes oder chips, da passiert nichts. aber das mit der biogasanlage ist mal nicht schlecht. besser als nichts ist es immerhin. von Jungspund » Di Mai 12, 2009 12:47
sodale, endlich sind die dinger weg, hab aber bisher händeringend nach ersatz für meine wirtschaften und metzgereien gesucht, ergebnis was, das ich wohl schwarz falsch interpretiere.
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Trotz anfänglicher Startschwierigkeiten haben sich die Kartoffeln seit ihrer Einführung bei uns im 17. Jahrhundert zu einem der Grundnahrungsmittel schlechthin entwickelt. Bei kaum einer Familie steht die schmackhafte Knolle nicht mindestens alle paar Tage in der einen oder anderen Form auf dem Esstisch. Doch was ist mit Kartoffeln, die braune oder schwarze Flecken bekommen haben? Sind sie immer noch essbar, oder sollte man um sie lieber einen großen Bogen machen? Wir verraten Ihnen alles zu möglichen Ursachen und zur Genießbarkeit einer Kartoffel mit diesen optischen Makeln. Warum wurden geriebene Kartoffeln über Nacht schwarz? (puffer). Warum verfärben sich Kartoffeln? Ob Kartoffeln mit unschönen, häufig braunen oder gar schwarzen Flecken noch essbar sind, hängt ganz von den Ursachen für die jeweilige Verfärbung ab. Denn obwohl viele Symptome optisch recht ähnlich ausfallen, können die nahrhaften Erdäpfel bei der einen Ursache durchaus noch genießbar sein, während eine andere Ursache zum Verderben der ganzen Knolle führt. Die Ursachen der Flecken
Nun wollen wir uns ganz konkret anschauen, wodurch die unschönen Farbveränderungen verursacht werden.
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Einfach nur Rohe Zwiebel rein tun und kommt nicht zu dem schwarzen Verfärbungen - bei kochen oder geriebenen Kartoffeln. die Anfrage ist zwar schon alt, aber Reibekuchen werden beim Braten schnell zu dunkel, wenn der Teig zu viel Wasser enthält. Dies hängt auch von der Kartoffelsorte und der Saison ab. Am besten haben die Kartoffeln viel Stärkeanteil. Die Kartoffeln nach dem Reiben ausdrücken ist die erste Massnahme und wenn der fertige Teig beim Backen dann immer noch schwarz wird, muss man Mehl oder Kartoffelstärke hinzufügen, bis sich der Teig zu goldbraunen Reibekuchen ausbacken lässt. Dies ist die Erfahrung nach der Verarbeitung von tonnenweise Reibekuchenteig. Rohe kartoffeln werden schwarz ist. Viel Erfolg damit
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Einige Dumme Antworten muss man sich da schon antun, aber es hat sich gelohnt. Zahlen die bei der Biogasanlage was, wenn ja wie viel überhaupt? Wär interessant, ob sich das Geschäft mit dem Ausschuss lohnen würde...
(viele lassen die hälfte gleich auf dem acker liegen... )
hallo Jungspund
von hupi21 » Mi Mai 13, 2009 20:02
Hatte auch das Problem mit schwarz werden, Sorte Princess. Soll das heißen wenn die Kartoffel bei der Abreife ist kein Wasser mehr
mfg. hupi21
hupi21
Beiträge: 37 Registriert: Di Mai 05, 2009 18:48
von voro » Mi Mai 13, 2009 20:27
Kein Wasser bei der Abreife sollte nicht das Problem sein. Nein, lohnen wird ein Verkauf gen' Biogasanlage nie - Preise dürften nochmals knapp unter Futterkartoffelniveau liegen - sprich: Transportkosten werden grad so gedeckt. Wenn sich kein anderer Abnehmer mehr findet (und so siehts aus... Rohe kartoffeln werden schwarz. ) werden meine Reste bis ende nächster Woche zu Alkohol verarbeitet. Ist deutlich besser als Biogas. Zurück zu Ackerbau
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