Der Geruch der Wintertrüffel ist je nach Reifegrad und Wachstumsbedingungen stark unterschiedlich. Er wird in verschiedensten Kombinationen von muffig mild bis fruchtig herb beschrieben. Dabei jedoch überwiegend moschusartig und weniger aufdringlich als andere Edelpilze. Wenn man den Tuber Brumale im Querschnitt betrachtet sieht man sein bräunliches Fruchtfleisch das von breiten weißen Adern und bei manchen Trüffeln zusätzlich mit schmalen weißen Venen durchzogen ist. Der Muskattrüffel ist deutlich günstiger als der Perigord, bietet jedoch ein Super Preis-Leistungsverhältnis und kann auch für Rezepte mit Perigord-Trüffel verwendet werden. Trüffel. Der Winter-Edeltrüffel / Perigord – Tuber Melanosporum
Der Perigord-Trüffel ist einer der beliebtesten Trüffel der Welt und gehört ebenfalls zu den schwarzen Trüffeln. Die Erntezeit des schwarzen Edelpilzes ist in den Wintermonaten von November bis März. Oftmals wird der Winter-Edeltrüffel aufgrund der Ähnlichkeiten mit dem Tuber Brumale verwechselt, dieser ist jedoch nicht so hochwertig wie der Edeltrüffel.
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Ihr Fruchtkörper wird aber etwas größer und ist violettschwarz bis rotbraun. Die Fruchtmasse ist innen erst weißlich, dann rötlich-violettschwarz marmoriert. Sie ist im reifen Zustand mit zwei parallelen schwärzlichen Linien versehen. Der vorzügliche Würzpilz wächst ebenfalls unter Eichen und Buchen und reift zur selben Zeit, in Deutschland kommt er jedoch nicht vor. Die Sommer-Trüffel ( Tuber aestivum) kann ebenfalls mit der Winter-Trüffel verwechselt werden. Ihre Haut ist aber viel gröber und die Fruchtmasse deutlich heller. Mit bis zu neun Zentimetern Durchmesser können die Fruchtkörper auch an ihrer Größe unterschieden werden. Die Sporen der Sommer-Trüffel sind von netz- bis wabenförmiger Form. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Antonio Rodríguez: Tuber brumale Vittadini. Trufamania, abgerufen am 14. August 2019. Wintertrüffel. Timm Reymendt, abgerufen am 14. August 2019. Ernestine Müller: Wintertrüffel. Trüffel innen schwarz store. Radulescu & Uerpmann, abgerufen am 14. August 2019. Wintertrüffel, Muskattrüffel.
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Da sein Geruch sich beim Erhitzen verflüchtigt, wird der weiße Trüffel niemals mitgekocht, sondern über das fertige Gericht gehobelt. Geschmacklich ist der weiße Trüffel dezent. Der Duft von schwarzem Trüffel ist schwächer als der seines weißen Verwandten und erinnert vor allem an Pilze, Moschus und Kakao. Schlägt einem allerdings schon beim Kauf ein Ammoniakgeruch entgegen, taugt er nichts. Riecht er nach gar nichts, ist er noch nicht reif. Trüffel innen schwarz nyc. Trüffel-Tipp Nr. 3: Die Konsistenz Wenn der Trüffel frisch und perfekt gereift ist, ist die Knolle nur leicht elastisch. Ist ein Weißer Trüffel hart oder gummiartig, ist der Edelpilz nicht frisch. Schwarze Trüffel fühlen sich dagegen eher hart an, besonders wenn sie gekühlt sind. Wenn der Pilz nur kleine weiche Stellen hat, können diese mit einem scharfen Messer herausgeschnitten werden. top
Bislang ist es nicht möglich, Alba bzw. Piemonttrüffel – so wird die Pilzart ebenfalls genannt – in Plantagen zu kultivieren, was den Preis stark in die Höhe treibt. Viele Alba-Trüffel kommen aus Kroatien, Ungarn oder Serbien. Die weiße Trüffel ist ein sehr sensibles Gewächs, das bei zu langer Aufbewahrung schnell an Qualität verliert und beim Einfrieren und Kochen den Aroma-Tod stirbt. Deshalb wird sie am besten roh über Pasta oder Rührei gerieben. Nur wenige Gramm genügen. Wie sieht die Trüffel aus? Glatte, helle Außenhaut und ein beigefarbenes bis rotbräunliches Fruchtfleisch, das von weißen Adern durchzogen ist. Wann ist Saison? In Italien startet die Saison am 1. Oktober und ist am 31. Dezember zu Ende. Wie ist der Geschmack? Ein sehr intensiver Pilzgeruch mit Noten von Knoblauch, Kohl und Butter. Kosten pro Kilo? Je nach Größe der Saisonernte zwischen 3. Trüffel innen schwarz full. 000 und 5. 000 oder gar 8. 000 Euro. Täuschung durch ähnliche Doppelgänger? Tuber borchii (Frühlingstrüffel, Bianchetti), Terfezia (Wüstentrüffel), Choiromyces meandriformis (Mäandertrüffel)
Der weiße Alba-Trüffel trägt den Beinamen "Königin der Trüffel".