*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet. Apfelknödel
500 g säuerliche Äpfel, 1 Ei, 150 g Mehl,
1 TL Salz, 50 g Butter,
50 g Zucker, 1 TL Zimt. Die geschälten Äpfel werden grob aufgerieben oder kleinwürfelig geschnitten. Dann gibt man Salz und Ei dazu, zuletzt mischt man das Mehl darunter. Aus der Masse formt man kleine Knödel, die man in kochendes Salzwasser einlegt und 10 Minuten ziehen lässt. Sie werden mit heißer Butter übergossen und, mit Zucker und Zimt bestreut, zu Tisch gebracht. Kärntner Nudelkuddelmuddel mit Sauerkraut Rezept - ichkoche.at. |top|
Erdäpfelknödel
500 g Erdäpfel, 1 TL Salz, 1/2 TL Muskat,
1/2 TL Kümmelpulver, 30 g Fett, 50 g Grieß,
100 g griffiges Mehl, 1 Ei. Salzwasser. Die in der Schale gekochten Erdäpfel werden heiß geschält und durchgepresst. Dann werden sie mit den Gewürzen und dem Grieß bestreut. Wenn sie kalt sind, mengt man das Mehl locker darunter, schlägt das Ei darauf und knetet den Teig rasch zusammen. Sofort formt man 8 Knödel, die man in reichlich kochendes Salzwasser einlegt und 10 Minuten ziehen lässt.
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Kärntner Sauerkraut Rezepte
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Eigenschaften
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Hauptspeise
Region,
Zutaten
Portionen: 4
Teig (s. Grundrezept)
Für die Fülle:
Kasnudeln (je 1/4 Menge)
Fleischnudeln (je 1/4 Menge)
Schwammerlnudeln (je 1/4 Menge)
Specknudeln (je 1/4 Menge)
Für das Kraut:
300 g
Sauerkraut
1
Zwiebel (klein)
2 EL
Schmalz
200 ml
Rindsuppe
Lorbeerblatt
3
Pfefferkörner
2
Wacholderbeeren
1 Msp. Kümmel
Speckschwarte (nach Belieben)
Zubereitung
Teig und Fülle nach den jeweiligen Rezepten ( Kasnudel, Fleischnudel, Eierschwammerlnudel, Specknudel) zubereiten, Nudeln mit der jeweiligen Fülle versehen und in Salzwasser kochen. Kärntner sauerkraut rezeption. Währenddessen das Sauerkraut zubereiten, indem man es zunächst kalt wässert. Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in heißem Schmalz glasig werden lassen, mit Suppe aufgießen und das Sauerkraut darin gemeinsam mit den Gewürzen und einer Speckschwarte etwa eine 3/4 Stunde dünsten. Dann wird die Speckschwarte entfernt und das Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte in der Mitte angerichtet.
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Kärntner Fleischnudeln sind ein typisches Beispiel für eine Resteverwertung in der Österreichischen Küche
Wie auch bei Fleisch-, Haschee-, G'hack- und Innviertler Knödeln werden dafür bis zu drei Fleischsorten gemischt, die allesamt schon gegart sein müssen bevor sie faschiert werden. Gekochtes Geselchtes (Rauchfleisch) gehört auf jeden Fall dazu und die "Selchfleischnudel" wird nur mit diesem zubereitet. Bei der klassischen Fleischnudel kommen aber noch andere Fleischsorten dazu, bei unserem Rezept Schweinebraten und gekochtes Rindfleisch. Man kann aber auch nach Belieben mischen und das verwerten, was man gerade hat, zum Beispiel Bratenreste vom Vortag, die man mit etwas Selchfleisch mischt. In Kärnten wird die Fleischnudel traditionell als erster Gang in einer klaren Rindsuppe gegessen. Als Hauptgang wird sie mit Sauerkraut und ganz langsam gerösteten Speckwürfeln serviert. Kärntner Küche » herzhafte Gerichte & Speisen. Das typische Merkmal der traditionellen Kärntner Teigtaschen ist der "gekrendelte" Rand. "A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann" lautet ein kärntnerisches Sprichwort.
Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren. Eintopf mit Sauerkraut Rezept für 4 Personen 1 Zwiebel, Öl, 400 g Faschiertes, 1-2 Karotten, 4 Kartoffel, 1-2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 600 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 200 g Sauerkraut, 1 EL Sauerrahm Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Faschierten in etwas Öl anbraten. Karotten und Kartoffel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Sauerkrautsalat. Würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zucker, Tomatenmark und Sauerkraut hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit etwas Sauerrahm verfeinern. Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf Rezept für 4 Personen 500 g Sauerkraut, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Kartoffel, 500 ml Sauerrahm, 2 Eier, Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel Sauerkraut ausdrücken und kleiner schneiden. Zwiebel in Ringe, Speck in Würfel schneiden.