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Buttermilchbrot Mit Sauerteig Video
Zutaten Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit der Hefe, Sauerteig, Buttermilch, Ei, Kümmel, Koriander, Salz und Honig zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser ergänzen. In eine mit Öl ausgepinselte Schüssel füllen, abdecken und ca. 4 Stunden gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten den Teig vom Rand lösen und zur Mitte hin falten. Dann auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit Mehl bestreuen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Buttermilchbrot mit sauerteig e. Den Ofen mit dem Brotbackstein auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein feuerfestes, mit Wasser gefülltes Gefäß mit in den Ofen stellen. Den Teig auf den Stein legen und 50-60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Du benötigst einen Brotbackstein. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Buttermilchbrot Rezepte
Buttermilchbrot Mit Sauerteig Von
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar, wie dir es gefallen hat. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank. Zutaten
720 g Weizenmehl Type 1050 * (*Amazon-Werbelink)
120 g Roggenvollkornmehl *
4 g Frischhefe
500 g Buttermilch
170 g Wasser 38°C
120 g Roggenvollkorn-Anstellgut
150 g Lievito Madre (festes Weizenvollkorn-Anstellgut)
22 g Meersalz *
Mehl zum Arbeiten
So geht es
Die Hefe in einer Schüssel in der Buttermilch auflösen. Anstellgut, Lievito Madre und Wasser hinzufügen und verrühren. Nun Weizen- und Roggenmehl und schlussendlich Salz hinzufügen. Alles gut unterarbeiten und den Teig 8 Minuten von Hand durchkneten. Prächtiges Buttermilch-Krustenbrot mit Anstellgut - saftig, knusprig und fluffig - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Abgedeckt 60 Minuten bei Zimmerwärme anspringen lassen. Dann für weitere 10 Stunden bei ca. 5°C im Kühlschrank zur Gare stellen. Direkt aus dem Kühlschrank Teig halbieren und formen. Dazu wird der Teigling etwas rechteckig flachgedrückt und von allen vier Seiten von außen in die Mitte unter leichter Dehnung gefaltet.
Buttermilchbrot Mit Sauerteig Restaurant
Buttermilch-Krustenbrot – ein Brot, wie es sein soll
Ich traute meinen Augen nicht, als ich in den Backofen schaute. Mein Buttermilch-Krustenbrot hatte eine wunderbare knackige Kruste, so wie ich sie mir immer wünschte. Mehrere Faktoren spielten bei dem Buttermilch-Krustenbrot harmonisch zusammen. Der herrliche Trieb und das köstliche Aroma entwickelte sich aus zwei Anstellguten – dem Roggen-Anstellgut und der Lievito Madre, hernach entfalteten noch ein Teil Roggenvollkornmehl, Buttermilch, viel Flüssigkeit und eine Übernachtgare ihre Wirkung. Perfekt! Volltreffer! Geschmack pur! Gut verwertet – Buttermilch-Krustenbrot mit Anstellgut
Dieses Buttermilch-Krustenrbrot bot eine wunderbare Gelegenheit, etwas älteres Anstellgut zu verwerten. Buttermilchbrot mit sauerteig video. Roggenvollkorn-Anstellgut und Lievito Madre aus Weizen-Vollkorn, ein italienischer Mutter-Hefeteig, kamen zur Verwendung, Sie hatten mit 13 Tagen ein Alter erreicht, das alsbald eine neue Fütterung notwendig machte. Da ich meine Sauerteige ungern entsorge, nehme ich sie meistens als Aromastücke zum Teig.
Sinnvoll verwertet, verbreiten sie im Brot einen herzhaften Geschmack. Der zudem in diesem Brot mit Buttermilch und Übernachtgare im Kühlschrank noch verstärkt wurde. Genau wie wir es liebten. Durch die Sauerteige und eine höhere Feuchtigkeit im Brot trieb der Teigling gewaltig. Übrigens, ich dehnte und faltete den Teig sofort aus dem Kühlschrank heraus. Folglich formte er sich leicht und einfach zu einem schönen Teigling. Ein luftiges und aromatisches Brot mit einer herrlichen Kruste kam heraus. Unser spätsommerlicher Favorit. Falls du keine Lievito Madre zur Verfügung hast, züchte dir doch dein Roggen-Anstellgut zum festeren Weizen-Anstellgut um. Buttermilchbrot mit sauerteig von. Üblicherweise besitzt Roggen-Anstellgut ein TA 200 (TA = Wassergehalt), während der festere Weizenvollkorn-Sauerteig mit einem TA um 150 liegt. Im Rezept erkläre ich dir den Vorgang zum leckeren Buttermilch-Krustenbrot mit Sauerteig – es ist ganz leicht. Weitere Rezepte für die Sauerteigstarter-Resteverwertung:
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Dreikorn-Vollkornbrot mit Koriander und Anstellgut
Sauerteig-Knäckebrot mit Körnern
Fitness-Weizenvollkornbrot mit Kerne, Möhren und Sauerteig-Starter
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Weiße Spinat-Artischocken-Vollkornpizza mit Sauerteig
Zwiebel-Knäckebrot mit Roggenvollkorn und Sauerteig-Starter
Klar bin ich neugierig!