Auch wenn der Schinken nicht richtig schön rot ist, ist er haltbar und schmeckt gut. Ein Schinken oder eine Wurst ohne Pökelsalz sieht immer etwas grau aus, hab ich mir von meinem Metzger sagen lassen. Das mit dem Zucker habe ich von meiner Oma. Wie die früher geschlachtet haben, hat man nur normales Salz genommen, und als Zugabe eben Zucker. Aber ob der Schinken damals richtig rötlich geworden ist, so wie er für manche Leute heute sein muß, weiß ich nicht. Ich nehme heute pro kg Schinken 10g Zucker. Habe leider erst seit kurzem eine Digitalkamera, sonst hätte ich euch ein paar Bilder von meiner letzten Räucherung zeigen können! Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 14. 2003
13. 188 Beiträge (ø1, 94/Tag)
Hallo! Sicher habe ich das schon im Forum mal erwähnt, aber schadet nichts. Auch früher beim Haussschlachten wurde sogenannter Chilesalpeter dem Kochsalz zugegeben um u. a. auch ein Umröten zuerreichen. Zucker gebe ich in geringen Mengen auch noch zu. VG Jürgen
Ich habe 2 Wochen Diät gelebt, kein Fleisch, kein Fett, kein Wein, kein Bier, verloren habe ich 14 Tage meines Lebens
304 Beiträge (ø0, 05/Tag)
Das mit dem Salpeter kenne ich auch aus einem Buch von 1928 da hat man auch noch Zucker dazu gemicht.
Wurst Ohne Pökelsalz Shop
Liebe Foris, hier gibt es Wurst ohne Natriumnitrit und ohne Pökelsalz Ich habe früher schon einmal dort gekauft, als ich zuckerfreie Wurst gesucht hatte. Die Qualität war sehr gut und die Wurst kam in einwandfreiem Zustand gekühlt bei mir an. Nun werde ich von dort mal die Nitrit-freie Wurst probieren, denn das wird ja bei nitrosativem Stress empfohlen.... hne_Nitrit Wer in Facebook ist, findet hier auch noch weitere Informationen über diesen Metzger... Tq_iL1q2qd Liebe Grüße Barbara
Grenzwerte Rucula 600 mg Nitrat pro 100g Eisbergsalat 200 mg Nitrat pro 100g Gepökelte Wurst 5mg Nitrit pro 100g Trinkwasser 5mg Nitrit pro Liter ADI-Werte pro Tag* 3, 7mg Nitrat pro kg Körpergewicht 0, 06mg Nitrit pro kg Körpergewicht Ein Erwachsener mit 80 kg könnte demnach lebenslang täglich knapp 100g Wurst, 1 Liter Trinkwasser, 146g Eisbergsalat oder 50g Ruculasalat zu sich nehmen, ohne dass eine Gesundheitsschädigung zu erwarten ist. *) Der ADI-Wert = A cceptable D aily I ntake / duldbare tägliche Aufnahmemenge Wie viel Natriumnitrit (Pökelsalz) darf in die Wurst? Die Verwendung von Nitrit ist in Deutschland gesetzlich geregelt. Nitrit wird nicht pur verkauft. Es ist als Pökelsalz mit einem Nitritgehalt von 0, 3- 1, 0% erhältlich. Früher waren dies bis zu 10%. Zum Zeitpunkt der Abgabe an den Verbraucher darf heute die festgesetzte Höchstmenge von 50 mg Natriumnitrit je kg Wurst nicht überschritten werden. Oft wird zu viel Nitrit verwendet Konventionell arbeitende Metzger geben lieber etwas mehr Pökelsalz (Natriumnitrit) in Ihre Rezepte.
Wurst Ohne Pökelsalz Restaurant
4–6 Wochen "Reifen im Reifeschrank? " Bin absoluter Anfänger 🙂 habe aber ein neues Hobby gefunden. Gruß
Dietmar
normal (0)
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Wurst Ohne Pökelsalz 6
02. 2013
5. 917 Beiträge (ø1, 75/Tag)
Mitglied seit 07. 2011
638 Beiträge (ø0, 15/Tag)
Hallo,
300 gr Nitrit-Pökelsalz, vakuumverpackt 2, 99 incl. Porto bei Ebay. Wäre vielleicht auch ne Möglichkeit. Für einen Euro mehr kriegst Du ein Kilo. Haltbarkeit nach meiner Erfahrung, locker 3 Jahre (hatte es auch schon länger, muss nur immer wieder gut gemischt werden). Kiki
25 kg Pökelsalz bei Metro etwa 12 € - was zu alt wird streut man im Winter. Mitglied seit 03. 2006
1. 340 Beiträge (ø0, 24/Tag)
Moin,
ich weiß zwar nicht wieviel du venötigst, ich habe beim ersten Mal mir von meinem Metzger Pökelsalz schenken lassen. Einfach mal fragen. lg allinge
Mitglied seit 19. 2002
10. 547 Beiträge (ø1, 48/Tag)
also lt. dem Rezept benötige ich sagenhafte 5g (!! ) Pökelsalz... das wirklich soviel an der Farbe ausmacht? Ich danke euch auf alle Fälle für eure Antworten und werde es, da es ja eingekocht wird, dann wohl ohne versuchen, denn der Kollege hat es schon wieder vergessen...... für 5g. möchte ich auch ungern beim Metzger vorsprechen.......
@Ornellaia: Ob es die Landleberwurst ist, weiß ich nicht, hab das Rezept hier per KM geschickt bekommen, auf alle Fälle kommen 5g PS hinein.
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