Wunderbare saure Zipfel sind ein tolles Rezept für einen Wochentag. Das Gericht stammt aus Franken, in Deutschland. Foto User Katerchen
Bewertung: Ø
3, 9
( 10 Stimmen)
Zeit
40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Die Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Das Gemüse Petersilienwurzel, Karotte, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in kleine Scheiben und Würfel schneiden. Mit den Zwiebeln in die Suppe geben. Mit Essig und Weißwein aufgießen und die Gewürze wie Lorbeerblatt, Senf- und Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Den Sud mit Zucker abschmecken, bei Bedarf noch mit Wein oder Essig nachbessern. Das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Würste hinein geben. Die Bratwürste dürfen nicht kochen. Rezept für saure zipfel. Je nach Größe der Würste 15 bis 20 Minuten im Sud ziehen lassen. Zum Anrichten die Würste auf den Teller geben und mit dem Gemüse belegen. Mit Petersilie garnieren.
Rezept Saure Zipfel Fuer
Geschäumte Consomme vom Sauren Zipfel auf Fencheleinlage
Saure Zipfel: eine oberfränkische Spezialität
Blaue oder Saure Zipfel werden vorwiegend in den Sommermonaten zu einem frischen Häckerwein oder zu fränkischen Kellerbier gegessen. Angeboten werden Sie vor allem in oberfränkischen Gaststuben. Aber auch als Brotzeit oder leichte Zwischenmahlzeit sind sie sehr beliebt. Für die Zubereitung wird ein Sud aus Essig, Weißwein, Zwiebeln, Zucker sowie Salz gekocht. Anschließend werden rohe Bratwürste, in der Regel Nürnberger Rostbratwurst oder fränkische Bratwurst, bei schwacher Hitze in diesem Sud gar gezogen. Zutaten und Aufbewahrung
Saure Zipfel bereiten Sie am besten mit fränkischen Bratwürsten zu. In der Bamberger Region bevorzugen die Einwohner hingegen mittelgrobe, mild gewürzte Bratwürste. Rezept für Saure Zipfel - DER SPIEGEL. Durch das Garziehen in dem säuerlichen Sud nehmen die Würstchen eine leichte Blaufärbung an, weshalb sie auch unter dem Namen Blaue Zipfel bekannt sind. Dabei ist der Blausud auch eine milde Form der Konservierung.
Rezept Saure Zipfel Fränkisch
Zutaten Portionen: - 2 + 6 Bratwürstel roh 2 Knollen Zwiebeln 2 Karotten 4 Nelken 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 8 schwarze Pfefferkörner 3 Pimentkörner 2 Kardamomkapseln 1 Zweig Petersilie 100 ml Essig 50 ml Weißwein Salz nach Bedarf 1-2 Prisen Zucker bitte abschmecken (Essig) Wasser nach Bedarf 400 ml Wasser 2 EL Zucker ca. Schritt 1/7 Rohe Bratwürst, egal ob Nürnberger, Regensburger, Thüringer u. a. Schritt 2/7 Zwiebeln, Karotten putzen, Schritt 3/7 Zwiebeln und Karotten fein hobeln Schritt 4/7 Gewürze anstoßen, im Öl kurz anbraten und danach.... Fränkische saure zipfel rezept. Schritt 5/7.., Wasser und Petersilie hinzufügen... Schritt 6/7.. ca. 2El Zucker hinzufügen. Das ganze 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Schritt 7/7 Danach die Bratwürste hinzufügen und ca. 15 Minuten mit leichten köcheln ziehen lassen.
Fränkische Saure Zipfel Rezept
Blaue Zipfel - Fränkische Rezepte
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Rezept Für Saure Zipfel
Das Event wird von mir organisiert und trägt Köstlichkeiten der verschiedenen deutschen Regionen zusammen. Die erste Station geht nach Bayern. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Die Zusammenfassung erfolgt am Ende im Einladungspost Bayerische Küche. Alle Teilnehmer stehen unter und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Rezept saure zipfel muffins. Ebenfalls dabei sind: Dani von Leberkassemmel und mehr mit Lammschäufele aus dem Römertopf Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Heidelbeerstriezel aus dem Bayerwald | Gebrannte Grießsuppe Rike von genial lecker mit Rahmschmarren Nadine von Möhreneck mit Rahmschwammerl mit Spätzle (vegan) Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Prinzregententorte Katja von Kaffeebohne mit Brezensalat | Rohrnudeln mit Pflaumenmarmelade Sus von CorumBlog 2. 0 mit Erdbeer-Scheiterhaufen Volker von Volkermampft mit Knieküchle – Fränkische "Auszogne" Krapfen Susanne von magentratzerl mit Saueres Kartoffelgemüse Britta von Brittas Kochbuch mit Erdäpfelkas Conny von Mein wunderbares Chaos mit Zwetschgenbavesen – arme Ritter auf Bayrisch
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Schritt 1 Die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie schälen bzw. putzen. Alles klein würfeln. Schritt 2 Im heißen Öl in einem großen Topf andünsten. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen. Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter (nach Belieben in einem Teebeutel) zur Brühe geben. Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Schritt 3 Die Würste schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Temperatur reduzieren, so dass die Suppe nicht mehr kocht. Die Wurstscheiben zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Schritt 4 Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Anschließend durch ein Sieb abgießen, die Sauren Zipfel und das Gemüse dabei auffangen. Die Gewürze entfernen. Schritt 5 Die Brühe zurück in den Topf geben, die Sahne aufschäumen, vorsichtig unterziehen und gehackte Petersilie unterheben. Schritt 6 Auf vier Suppenschalen verteilen, Wurst und Gemüse hineinsetzen und mit Petersilie garniert und servieren.