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1. Woche im Kindergarten als Erzieherin und krank? Hallo ihr Lieben,
ich hab letzte Woche am Montag meinen ersten Arbeitstag als Erzieherin in einem Kindergarten angefangen und war dann am Freitag schon direkt krank. Ich hatte ganz schlimm Schnupfen, meine Augen haben ständig getränt, sodass die Kinder gedacht haben, dass ich weine, hatte ständig Niesanfälle, schlimme Kopfschmerzen und unter anderem auch Bauchschmerzen. Stellvertretende Einrichtungsleitung (m/w/d). Ich wurde dann nachhause geschickt am Freitag und mir wurde auch vergewissert, dass ich, wenn ich bis Montag nicht gesund werde, zuhause bleiben kann. Ich bin eben aufgewacht und ganz ehrlich, ich fühle mich immer noch nicht fit genug um in den stressige KiTa Alltag zurückzukehren. Allerdings habe ich angst, dass es bei der Leitung und den anderen Kollegen ein schlechten Eindruck hinterlässt. Gestern hatte mich eine Kollegin nochmal angeschrieben und gefragt, wie es mir denn so geht und ob ich morgen wieder kommen würde, aber ich mir keinen Stress machen soll, da genug Leute da sind zum Einspringen und ich meinte, dass ich schaue wie es mir am Morgen geht aber wahrscheinlich würde ich kommen.
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Am Ende erhält man am Ende kleine, schrumpelige, schwarze Kartoffeln, die getrocknet über Jahrzehnte hinweg haltbar sind. Wäscht man die gefrorenen Kartoffeln, verlieren sie ihre Farbe und werden weiß. Dann heißen sie Chuño blanco (weißer Chuño) oder, in Bolivien, Tunta. Übrigens haben die Inkas nicht nur Kartoffeln gefriergetrocknet, sondern auch Gemüse und dünnes Fleisch, den Charqui, das im englischsprachigen Raum zu "Jerky" wurde. Wie schmeckt Chuño? Getrocknete Kartoffeln Moraya Chincheros Stadt Peruanischen Anden Cusco Peru Stockfoto und mehr Bilder von Anden - iStock. Manche Dinge kann man nicht beschreiben, die muss man selbst sehen. Fragen wir also die Teilnehmer unseres Food-Tasting:
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Wo kann ich in Deutschland Chuño kaufen? Chuño gibt es in so ziemlich jedem lateinamerikanischen Laden und in diversen Online-Shops. In den meisten peruanischen Restaurants in Deutschland steht Chuño nicht auf der Speisekarte, bereiten ihn aber auf individuelle Anfrage durchaus zu. Was kann ich mit Chuño kochen?
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Chuño ist ein haltbares Lebensmittel, das durch einen speziellen Prozess für den Wasserentzug aus Kartoffeln gewonnen wird. Chuño leitet sich von der Bezeichnung indigener Völker der Anden ab ( Aymara, Quechua: ch'uñu = Falten). Die traditionelle Herstellung ist bereits aus präkolumbischer Zeit belegt [1]. Für weite Teile der indigenen Bevölkerung der Anden ist dieses Produkt ein Grundnahrungsmittel. Es wird im Norden Argentiniens, in der bolivianischen Hochebene ( Altiplano), im Norden Chiles, im Süden von Ecuador, sowie regional in Peru hergestellt. Chuño wird meist aus bestimmten Karteoffelsorten ( papa amarga) hergestellt. Das sind bittere Kartoffeln wie Solanum curtilobum, Solanum juzepczukii und Solanum ajanhuiri, die unbehandelt giftig sind [2]. Getrocknete kartoffeln peru en. Bei der Herstellung werden die Knollen vier oder fünf Tagen dem in den Anden ab Juni regelmäßig auftretenden Nachtfrost ausgesetzt und so die Zellwände beschädigt, danach kann die Flüssigkeit durch Stampfen mit den Füßen auf speziellen Wiesen entfernt werden.
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Der dicke Eintopf in Peru wird traditionell mit Reis serviert. Schmeckt aber auch gut mit Brot oder Baguette.
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Schon die Inka lebten nach dem Zero Waste-Prinzip und haben sich etwas einfallen lassen, um Kartoffeln über Jahrzehnte hinweg haltbar zu machen. Mit Chuño, der gefriergetrockneten Kartoffel, legten sie den Grundstein für ihr Überleben in Dürre- und Hungerperioden und sicherten ihren Soldaten auf langen Märschen nahrhafte Mahlzeiten, was letztlich ihre Macht auf dem südamerikanischen Kontinent ausbaute. Auch heute steht Chuño auf den Speiseplänen der Menschen in Bolivien, Chile und Peru. Wir sagen Euch, wie er hergestellt wird, wo ihr ihn in Deutschland beziehen könnt und was ihr Leckeres daraus kochen solltet.
Getrocknete kartoffeln peru map. Wie wird Chuno hergestellt? Für Chuño werden besonders kleine Kartoffeln auf Tüchern auf dem eiskalten Boden in der Altiplano-Ebene ausgelegt, den chuñochinapampas (heißt "Ort, wo der Chuño hergestellt wird"). Die Knollen gefrieren so an mehreren, aufeinander folgenden Tagen Nachts und tauen tagsüber durch starke Sonneneinstrahlung auf. Durch herumtrampeln auf den Kartoffeln, wie bei der Herstellung von Wein, wird den Knollen das letzte Wasser entzogen und die Schale entfernt.
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Nach der Entwässerung ist der trockene Chuño sehr leicht und einfacher zu lagern und zu transportieren als das Ursprungsprodukt. Zur Zubereitung wird Chuño in Wasser eingeweicht und nimmt, ähnlich wie Reis oder Nudeln, erheblich an Volumen zu. Normalerweise wird Chuño danach in kleinere Stücke geteilt und etwa mit einem zerschlagenen Ei vermengt. So entsteht eine nahrhafte Beilage zu vielen Gerichten. Er wird auch zu Suppen verarbeitet. Andere Abarten der getrockneten Kartoffel heißen chuño fresca, hier werden die Chuño vor dem Stampfen gekocht und verzehrt, es ist nur im Juni erhältlich, und tunta oder weißer chuño. Für letzteren werden die Kartoffeln nach dem Gefrierprozeß einen Monat lang gewässert und dann getrocknet. Die helle tunta hat einen höheren Status als der schwarze chuño [3]. Gefriergetrocknete Kartoffeln: Alles über Chuño - Die Kartoffel. Chuño gilt als Bauernessen und wird nur selten in Restaurants angeboten. Ein ähnliches Verfahren wird bei der Oka angewendet, hier heißt das Endprodukt khaya. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Clare A. Sammells, Ode to a Chuño: Learning to love freeze-dried Potatoes in Highland Bolivia.