83278 Traunstein • Einfamilienhaus kaufen Keine Beschreibung
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Entenbrust Mit Brokkoli Der
Da es mir an Bildern vom Püree mangelt seht Ihr überwiegend Entenbrust. Das ist aber nicht schlimm, da die Bilder bei mir sowieso gemischt, doppelt, verwackelt oder gedreht raus kommen. Stört Euch einfach nicht dran....... ist immer noch besser als gar keine Bilder........
Vorsicht, sagt jetzt nix, sonst mache ich den nächsten Bericht ganz ohne Bilder
Los geht's:
Erst mal das Wichtigste. Da ist jedenfalls noch ein Bild von da. Dann die Entenbrust eingeritzt und gesalzen. Danach auf der Hautseite zuerst in die kalte Pfanne und dann erhitzen. Also alles wie immer. Einmal wenden, wenn die Hautseite Goldbraun angebraten ist. Entenbrust mit brokkoli online. Schaut doch schon ganz gut aus, oder?! Nach dem Ziehen auf ca. 62°C KT raus aus der Kugel
Jetzt nur noch aufschneiden und als Beilade dem Brokkolipüree beifügen
Jetzt nur noch etwas von der Portwein-Jus dazu und fertig
Natürlich bekommt der Timo @Siegerlandgriller seine obligatorische Gabel. Probier mal, Timo. Ist das nicht herrlich cremig und dennoch sind kleine Stückchen Brokkoli spürbar.
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Zum Schluss das restliche Gemüse hinzugeben. Alles sollte mit Fond bedeckt sein. 4. Nachdem die Sauce 30 Minuten geköchelt und sich reduziert hat alles pürieren, mit Sahne aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, und einem Schuss Balsamico Creme abschmecken. Die Sauce in einer Socière servieren. Für die Polenta:
5. Schalotten ganz klein schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Mit Milch, Weißwein und Brühe ablöschen und erneut zum Kochen bringen. Danach den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einrühren. Zuletzt das Ei unterziehen. Anschließend die Masse auf ein gebuttertes Blech fingerdick aufstreichen, solange sie noch warm ist. Im Ofen bei gleichmäßiger Hitze (ca. Entenbrust mit Brokkoligratin – Koch-Wiki. 100 Grad) etwa 10 Minuten quellen lassen. 6. Nach dem Erkalten die Polenta stürzen. Dann Stücke nach Belieben in Form von Quadraten, Rechtecken, Rauten, der französische Lilie oder Kreisen ausschneiden oder ausstechen und diese in gutem Öl oder Butter bei geringer Hitze anbraten. Kurz vor dem Servieren 75 Gramm Butter schmelzen, auf Polenta pinseln und bei 120 Grad im Ofen goldbraun backen.
Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhre, den Sellerie und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Einen Beifußstengel abzupfen. Mit Salz und Pfeffer vermengen und die Ente innen und außen damit würzen. 2. Die Haut der Ente rundherum mit einem Zahnstocher einstechen und mit der Brustseite nach unten zusammen mit dem Gemüse in einen Bräter legen. Etwas Wasser angießen und im Ofen ca. 45 Minuten braten. Dann wenden und weitere 45-60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Entenbrust auf Brokkolireis - Katha-kocht!. 3. Zwischenzeitlich für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abgießen, etwas auskühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Mit der Stärke, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. 4. Den Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser separat 5-6 Minuten blanchieren.