Kölner Stadt-Anzeiger vom 20. 11. 2021 / Magazin / Magazin am Wochenende
TITELTHEMA
VON JULIA FLOß (TEXTE UND REZEPTE) UND JENNIFER BRAUN (FOTOS) Schokolade mit Kölsch, Schwarzbrot mit Zimt und Rübenkraut, Trüffel in Rut-Wiess und ein Dom aus Pistazien-Marzipan: Unsere Pralinen-Rezepte sind eine kölsche Liebeserklärung und bringen ein bisschen Lokalkolorit auf den weihnachtlichen Plätzchenteller. Ganz grundsätzlich sind Pralinen relativ aufwändig in der Herstellung und nichts für Leute mit wenig Zeit und noch weniger Geduld. Eine, im wahrsten Sinne des Wortes, goldene Ausnahme haben wir eingeplant: den Rheinischen Trüffel. Diese herbe dunkle Praline ist schnell und einfach gerollt, alle anderen Rezepte verlangen ein bisschen mehr Feinmotorik, aber die Mühe lohnt sich wirklich sehr. Schwarzbrot mit buttermilch und rübenkraut. Für die...
Lesen Sie den kompletten Artikel! Marzipan-Dom und Rheinische Trüffel erschienen in Kölner Stadt-Anzeiger am 20. 2021, Länge 1309 Wörter
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„Kraut &Amp; Rüben“ Auf Apple Podcasts
Eines meiner Lieblingsgerichte im Sommer ist das orientalische Tabuleh. © Elisabeth Melzer
Dieser Bulgursalat ist würzig und frisch
Zutaten für
6 - 8
Portionen
250 g Bulgur
6 vollreife Tomaten
Saft von 3–4 Zitronen
4–6 Frühlingszwiebeln
2–3 Hände Petersilie
4–6 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll Minzeblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Bulgur in einer flachen Form ausbreiten. Tomaten auf einem Schneidbrett kleinwürfeln und mit dem ausgelaufenen Tomatensaft über dem Bulgur verteilen. Schwarzbrot Anja - Brot - Forum - backecke.info : Koch- und Backrezepte, Forum, Bewertung und vieles mehr!. 3 Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls über das geschrotete Getreide geben. Die Form mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken, beides mit dem Olivenöl unter den Salat mischen. Kreuzkümmel mörsern, Minzeblätter fein schneiden, unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Minze und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken. Der kraut&rüben Tipp:
Der Salat schmeckt auch ohne Kreuzkümmel oder mit gehackten Korianderblättern statt Petersilie.
Schwarzbrot Anja - Brot - Forum - Backecke.Info : Koch- Und Backrezepte, Forum, Bewertung Und Vieles Mehr!
Vollkornbrot
500g Vollkornweizenmehl
280g Roggenschrot
280g Weizenschrot
140g Sesam
140g Leinsamen
100g Sonnenblumenkerne
1Liter Buttermilch
3 Würfel Hefe
1 Salz
2-3 EL Rübenkraut
Buttermilch erwärmen, Hefe und Rübenkraut darin auflö anderen Zutaten mischen, Buttermilch dazu und alles breiig rü in eine gefettete Kastenform geben. Bei 150C 1 Std. backen, dann mit Alufolie abdecken. Weitere 2 Std. 15Min. abstellen und nach 1/2 Std. Schokoladen-Schwarzbrot | Hefe und mehr. Brot auf ein Gitter geben. Beim Backen eine Tasse Wasser in den Ofen stellen.
Schokoladen-Schwarzbrot | Hefe Und Mehr
Ich hoffe, ich verwirre euch mit dem Titel nicht all zu sehr. So schnell ist das Brot dann doch nicht fertig, aber verglichen mit unserem absoluten Favoriten, dem "Rheinischen Schwarzbrot" von Bäcker Süpke geht das hier sehr schnell und unkompliziert. Und nicht nur das, sondern es war wirklich richtig lecker. Ein echtes Vollkornbrot aus reinem, frisch gemahlenen Korn. Eigentlich wollte ich es mit Schrot zubereiten, hatte meine Mühle jedoch immer noch auf "fein" stehen. Marzipan-Dom und Rheinische Trüffel | Kölner Stadt-Anzeiger. Was solls, auch so ist es köstlich und ihr macht es einfach so, wie es für euch am besten passt. Es hat ja auch nicht jeder eine Mühle zur Verfügung. So kann man auch auf fertig gemahlenes Vollkornmehl zurückgreifen. Am Vorabend setzt ihr euren Sauerteig mit Anstellgut an und wenn es dann am nächsten Tag zeitlich passt geht es mit der Teigherstellung weiter. Der Teig ruht dann 3 Stunden in der Schüssel, dann ca 1 Stunde in der Form und dann könnt ihr backen. Vollkronbrot lässt man am besten über Nacht ruhen, dann lässt es sich besser schneiden.
Marzipan-Dom Und Rheinische TrÜFfel | KÖLner Stadt-Anzeiger
Serve God. ", chef[AT] _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ Michael Eppendorf unread, Jun 25, 2004, 12:10:26 AM 6/25/04 to Moin Hartmut, Am Thu, 24 Jun 2004 20:54:56 -0700 schrieb H. Hans Kuntze: > Michael Eppendorf wrote: > >>Moin Eckhard, >> >>Am Thu, 24 Jun 2004 20:04:59 +0200 schrieb Eckhard Hanßen: >> [... ] >>Und wer es doch noch dunkler haben möchte - zuviel Rübenkraut >>würde den Geschmack beeinträchtigen - setzt Zuckercouleur zu, so wie >>es in der Brotfabrik auch gemacht wird. >> > Mach das mal mit Pumpernickel, Micha und Du darfst die Knastkueche fuer > Jahre geniessen. :-) > > Langsam und feucht backen und den Herrn Maillard sein Werk tuen > lassen, das gibt auch den mit "shortcuts" unerreichbaren Geschmack. > > Couleur ist Ami-Pumpernickel, zum kotzen schlecht. Haette ich mir fast denken koennen, dass du noch 'nen Wurm findest. Allerdings eruebrigt sich der Zusatz beim Pumpernickel auch, da ja durch die Backzeit und -temperatur genuegend Roeststoffe und Karamel bilden, die fuer die Farbe sorgen.
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