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Mischt das Kakaopulver, eine Prise Zimt und braunen Zucker unter die Schokoladenmasse. Je mehr Kakaopulver ihr unterrührt, desto bitterer wird der Geschmack. Probiert daher immer mal wieder zwischendurch, ob die Trinkschokolade euch schmeckt, oder ob noch mehr Zucker in den Topf muss. Um die Trinkschokolade noch cremiger zu machen, könnt ihr etwas Sahne unterrühren. Zum Schluss den Kakao in Becher füllen und warm genießen. Tipp: In unserer Kakaorezepte-Sammlung findet ihr vier Rezepte für exotische Trinkschokoladen. Schokoladen-Reste verwerten: Vier Rezepte - [GEOLINO]. Probiert doch mal den Maya-Muntermacher, den Atzteken-Aufguss mit Vanille, den stärkenden Krieger-Kakao oder den schaumigen Schaumschläger-Kakao! Schoko-Aufstrich anrühren
Cremiger Schokoladen-Aufstrich
© / Colourbox
Brotaufstriche wie Nutella sind wegen ihres hohen Zuckergehalts und der Zugabe von Palmöl sehr umstritten. die Reste eurer Schokolade (z. B. eines Schoko-Nikolauses)
100 g Haselnüsse
125 g weiche Butter
2 EL Kakaopulver
2 EL Honig
1 Prise Salz
So wird der Aufstrich gemacht:
Röstet die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett oder Butter in einer beschichteten Pfanne an.
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Diese Himbeerpaste dann in die Schokoladenganache einrühren. Um 75 Gramm Himbeerpaste zu erhalten, lasse ich 225 g Himbeeren einkochen – also immer ca. die dreifache Menge. Pralinen herstellen
Fülle die Himbeerganache in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel ohne Tülle ein und schneide eine kleine Spitze ab. Fülle die Hohlkörper bis fast unter den Rand und lasse die Pralinen im Kühlschrank etwa 10 Minuten festwerden. Schokoladenhohlkörper selbst herstellen coole farbmuster selber. Hacke die weiße Schokolade und temperiere sie. Schmilz dafür 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm die flüssige Schokolade vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel ein, um die Schokolade so herunterzukühlen. Fülle etwa die Hälfte davon in einen Spritz- oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Spitze ab. Verschließe damit die Pralinen. Stelle sie kurz in den Kühl- oder Gefrierschrank, bis die Schokolade fest ist. Halte so lange die übrige Schokolade warm – nun darf sie auch wärmer sein als vorher. Ziehe am besten Einweg-Handschuhe an und gib einen kleinen Klecks Schokolade in die Handfläche.
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Die Pralinen benötigen jetzt ca. noch weitere 2 Stunden, um fest zu werden. Ob die Kuvertüre richtig abgekühlt und auskristallisiert ist, erkennst du gut an der Unterseite der Formen: Die Kuvertüre hängt nun nicht mehr direkt an der Pralinenform, sondern hat sich etwas gelöst. 4. Gefüllte Pralinen aus der Form klopfen
Nun kannst du mit dem Herauslösen der Pralinen aus der Form beginnen. Die gefüllten Pralinen werden aus der Form geklopft. Falte dafür ein Küchentuch mehrmals und lege es auf die Arbeitsfläche. Klopfe nun mit der unteren Kante der Pralinenform mit Elan mehrmals auf das Küchentuch und lege alle herausgefallenen Pralinen beiseite. Wiederhole den Vorgang so lange, bis sich alle Pralinen aus der Form gelöst haben. Schokoladenhohlkörper selbst herstellen und. Vergiss dabei nicht, die bereits herausgefallen gleich zur Seite zu legen, damit sie nicht aus Versehen noch durch andere herabfallende Pralinen beschädigt werden. Rezepte für selbst gemachte, gefüllte Pralinen
Küchengötter/ Intosite
Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader
Maike Jessen
Tipp: Schokolade temperieren
Damit deine selbstgemachten gefüllten Pralinen am Ende richtig glänzen und einen tollen Biss haben, muss die verwendete Schokolade richtig temperiert werden.
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Herstellung von Pralinen, gefüllten Tafeln und Riegeln, gefüllten und ungefüllten Figuren
Sehr viel aufwändiger als die Herstellung massiver Produkte ist die Herstellung von gefüllten und ungefüllten Hohlkörpern. Voraussetzungen sind wie bei den massiven Artikeln eine gut vorkristallisierte Schokolade und gut temperierte Formen. Die Herstellung kann von Hand oder komplett automatisiert von Maschinen durchgeführt werden. Das Verfahren bietet fast unbegrenzte Möglichkeiten bei der Auswahl von Formen und Füllungen. Hohlkörper Rezepte | Chefkoch. Es reagiert weniger sensibel auf Schwankungen der Betriebsbedingungen als die anderen Verfahren wie One Shot oder Kältechniken. Schritt für Schritt zur Praline oder gefüllten Tafel
Die Herstellung von gefüllten Tafeln und Riegeln erfolgt genauso wie die von Pralinen. Betrachte zur Beschreibung unten jeweils die Abbildungen auf der rechten Seite. Schritt 6 entfällt natürlich, wenn keine festen Körper wie Nüsse eingelegt werden. Form mit vorkristallisierter Schokolade füllen. Form rütteln um Luftblasen am Rand zu beseitigen.
Die Form zum Ausformen der Praline umdrehen. Die Pralinen können nun verpackt werden. Die Formen werden wieder erwärmt und können dann direkt für die nächste Pralinenherstellung verwendet werden. Wet Shell-Verfahren
Das Verfahren wird häufig bei Riegeln eingesetzt, die eine Waffel- oder Keksfüllung haben. Die Herstellung erfolgt wie in der Beschreibung oben, nur dass bei Schritt 4 das Vorkühlen entfällt und die Waffel direkt in die noch weiche Schokolade eingelegt wird. So sitzt die Waffel fest an der Schokolade. Schritt für Schritt zur gefüllten Figur
Um gefüllte Figuren herzustellen, geht man mit beiden Hälften der Figur zunächst so vor wie bei der Pralinenherstellung. Bei Punkt 4 lässt man aber einen kleinen Rand überstehen, um die beiden Hälften später verbinden zu können. Sind beide Hälften gefüllt, werden sie an der Oberfläche kurz angewärmt (siehe Punkt 10 Abbildung unten). Dann werden sie wie ein Buch zusammenklappt (Punkt 11) und gekühlt (Punkt 12). Um die Figur aus der Form zu bekommen, klappt man die beiden Hälften wieder auseinander (Punkt 13).
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