Zutaten (für 4 Personen)
Hasen Cataplana mit Oliven
700 g Hase
200 g schwarze Oliven
1 grüne Paprika
100 g Speck
1 Esslöffel Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
2 dl Weißwein
1 dl Olivenöl
Wasser
100% Meersalz
Pfeffer, Minze, Thymian
Zubereitung
Am Vortag den Hasen in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika, zerdrücktem, ungeschältem Knoblauch, Lorbeerblatt und Wein würzen. Marinieren lassen. Am darauf folgenden Tag die in Streifen geschnittenen Rippchen in der Cataplana in Olivenöl anbraten. Die gut abgetropften Hasenstücke hinzufügen und anbraten. Die Zwiebel, die entsteinten Oliven und die Paprika hinzufügen. Die Hälfte der Marinade und ein wenig Wasser hinzufügen. Die Gewürze anpassen, die Kräuter hinzufügen und die Cataplana schließen. Cataplana mit fleisch der. Etwa 6 bis 8 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
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Cataplana Mit Fleisch De
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Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schweineschmalz rundum in einem großen Topf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln darin langsam glasig dünsten. Knoblauch, Paprikawürfel und Dosentomaten dazugeben. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Orangensaft hinzufügen. Inzwischen die Muscheln in einem anderen großen Topf mit Deckel mit dem Weißwein 5 Minuten kochen, zwischendurch umrühren. In den Haupttopf nun das Schweinefleisch, 1 EL Petersilie, Koriander und die Muschelflüssigkeit geben und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Cataplana mit fleischmann. Anschließend abschmecken und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss die Muscheln und Krabben dazugeben und erhitzen. Dann mit 2 EL Petersilie bestreuen und servieren. Dazu Baguette oder kleine Pellkartoffeln reichen.
Cataplana Mit Fleischmann
Die dschungelartigen Wälder um Sintra herum, die Weinberge des Douros – die mich auf den ersten Blick an meine Moselgegend erinnerten und nicht zuletzt völlig unterschiedlichen Strände: raue Surferstrände mit Wind und Wellen, gemütliche, kindgerechte, kilometerlange Sandstrände, beeindruckende Felsenbuchten und Delfine nur ein paar Kilometer vor der Küste. Die gepflegten Orte mit ihren prächtig, verfliesten Fassaden und den extrem sympathischen, entspannten und gastfreundlichen Menschen tun das Übrige, damit man sich als gern gesehener Gast fühlt und sicherlich den ganzen Winter über immer wieder ins Schwärmen kommen wird, beim bloßen Gedanken an die gelungene Reise. Cataplana - kulinarisches Andenken aus Portugal! | neuensausderküche. Azulejos im Convento dos Capuchos – der einzige Farbtupfer in dem asketischen Kloster
In unserer zweiten Urlaubshälfte im Süden, tauchte dann plötzlich ein neues Gericht auf: Cataplana. Der Name bezieht sich auf den Topf, eine Art mit Klammern verschließbarer Wok aus Kupfer. Cataplana gibt es in allen Variationen: mit Fleisch, Wurst, Fisch, Muscheln jeder Art und sogar wilde Mischungen wie Schwein mit Muscheln werden angeboten.
Die Portugal-Reisenden kennen es aus dem Urlaub, der ein oder andere Stuttgarter erinnert sich wehmütig ans Beja – beide freuen sich über eine leckere Cataplaña. So heißt der typisch portugiesische Eintopf, der in dem gleichnamigen Kochgeschirr gegart wird. Kartoffeln, Paprika und Tomaten sind ein Muss. Weiteres Gemüse, Muscheln, Fisch und Chorizo kommen nach Geschmack und Laune dazu. Zutaten
500g Kartoffeln, festkochend (z. B. Drillinge)
250g Kabeljau (oder einen anderen festen weißen Fisch)
12 Garnelen, roh
100g Babyspinat (optional)
400ml Tomaten, stückig aus der Dose
100ml heller Portwein oder Sherry
100ml Weißwein (natürlich portugiesisch)
200ml Fischfond (oder z. Cataplana mit Schweinefleisch und Muscheln von guewe | Chefkoch. Brühe von ausgekochten Garnelenschalen)
1 Paprika, rot oder gelb
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1EL Tomatenmark
1TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL getrockneter Thymian (alternativ 5 frische Stängel)
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
45 routinierte Minuten
4 Portionen
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und nach Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
Cataplana Mit Fleisch Der
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikawurst hin zu fügen, mit Salz und Rosenpaprika würzen. Schritt3 Mit dem Weißwein und den grob gehackten Tomaten aufgießen, Lorbeer dazu geben. Ca. 10 min. Cataplana mit fleisch de. köcheln lassen. Schritt4 Die Muscheln und Garnelen hinzu fügen und für weitere 15 min. mit geschlossenem Deckel in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben. Schritt5 Erst dann und um ein "Zäh werden" der Calamaretti zu vermeiden, diese für 4 - 5 min. dazu geben. Schritt6 Anrichtevorschlag: Schritt7 Kurz vor dem Servieren die Kräuter darüber geben; dazu reicht ein frisches, warmes Baguette. Durchschnittliche Bewertung
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