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Aktualisiert: 05. 11. 2021, 11:37 Uhr
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Unterschied Grana Padano Und Parmesan
Frisch geriebener Parmesan zu Nudelgerichten, fein gehobelte Blättchen auf dem Rucolasalat oder kleine Stücke pur mit Baguette - mhmmm, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Tja, jetzt habe ich Parmesan geschrieben, denn das ist wohl die gängige Bezeichnung für italienischen Hartkäse, aber was ist mit Grana Padano? Ich dachte immer, es sei der gleiche Käse wie Parmesan, der aber aus einer andere Region kommt und deshalb nicht Parmesan heißen darf (so ähnlich wir bei Champagner eben). Jetzt habe ich nachgelesen und herausgefunden, dass das nur die halbe Wahrheit ist. Was verbindet Parmesan und Grana Padano? Ich fange mal mit den Gemeinsamkeiten an. Zunächst sind sowohl Parmegiano Reggiano, auf deutsch Parmesan, als auch Grana Padano Käsesorten aus Italien, die nur in bestimmten Regionen erzeugt werden dürfen. Unterschied grana padano und parmesan. Daher tragen sie eine so genannte DOP-Kennzeichnung. DOP steht für Denominazione d'Origine Protetta, was soviel heißt wie "geschützte Herkunftsbezeichnung". Beide Sorten sind so genannte Grana-Käse.
Unterschied Grana Padano Und Parmesan Pizza
Bei dem Grana Padano handelt es sich um einen extra harten Käse aus der Poebene Italiens. Nur gewisse Provinzen sind zur Herstellung dieses Hartkäses berechtigt. Er entstand vermutlich im Jahr 1135 in der südlichen Lombardei. Mönche im Kloster Chiaravalle Milanese wollten überschüssige Milch haltbar machen – aus diesem Grund entstand der Hartkäse. Die Bezeichnung "grana" ( granuloso – körnig) erhielt er wegen seiner körnigen Struktur. Unterschied grana padano und parmesan pizza. Geschützter Name Grana Padano
Es ist eine geschützte Ursprungsbezeichung, das Wort "Grana" darf nicht ohne "Padano" verwendet werden. Wie der Parmesan wird auch der G. P. von einem Konsortium überwacht und geschützt. Das Consorzio di tutela del Grana Padano hat eine wichtige Mission: Es schützen den Hartkäse und fördert seine Weiterentwicklung. Es passt auf, dass der Käse guten Geschmack hat, unverfälschte Reinheit und dass alle Herstellungs- sowie Qualitätsrichtlinien eingehalten werden. Das Qualitätssiegel wird bei ganzen Laiben in die Rinde eingebrannt, bei verpackten oder geriebenen Stücken wird es auf die Verpackung aufgedruckt.
Da durch dieses Futter auch Mikroorganismen in die Milch gelangen, durch die sich unerwünschte Löcher im Käse bilden können, wird dem durch den Zusatz eines bestimmten Enzyms (Lebensmittelzusatz: E 1105) entgegengewirkt. Nach der Herstellung reift Grana Padano mindestens neun Monate. Wie bei allen geschützten Lebensmitteln, wacht ein Konsortium über die Qualität und die Einhaltung der definierten Regeln. Alte Rassen Durchquert man die Po-Ebene weiter in Richtung Süden, verändern sich die Schilder am Straßenrand südlich von Mantova allmählich. Unterschied grana padano und parmesan restaurant. Statt Grana Padano wird nun Parmigiano Reggiano beworben. Der Unterschied zwischen den beiden vermeintlich so ähnlichen Käsesorten ist riesig. Wie sein Name schon beschreibt, stammt der Parmigiano Reggiano lediglich aus zwei Provinzen: Parma und Reggio nell'Emilia. Er hat damit ein ähnlich eng begrenztes Produktionsgebiet wie der Aceto Balsamico Tradizionale und ist auch eine ähnlich hochwertige Delikatesse. Aber nicht nur das kleine Gebiet macht seine Herstellung aufwändig und teuer, es sind auch die weiteren Bestimmungen, die ihn klar vom Grana Padano unterscheiden.