Leckeres und frisches Rezept zu vielen Anlässen
Gefüllte Lammkeule mit Rotkohl
Zutaten:
Lammkeule ca 1, 5-2 kg (mit Knochen) 200 g Frischkäse 2 Scheiben Weißbrot 2 EL gehackte Kräuter nach Geschmack (zB. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, usw) Salz, Pfeffer 2 Hände frischer Blattspinat etwas Öl oder Butter zum Anbraten 1 Kopf Rotkohl (ca 1kg) 2 saure Äpfel 1 EL Butter 3 EL Zucker 2 EL Essig 1 ELSalz 250 ml Gemüsebrühe 400 ml Rotwein ca. Lammkeule mit rotkohl online. 200 g Sauerkirschmarmelade Speisestärke zum Eindicken
Küchenutensilien
Küchengarn (Es geht auch stabiler Nähgarn) gebogene Nadel (mit einer geraden Nadel ist es etwas kniffliger) ein Ausbeinmesser (oder ein längeres, schmales Messer) Kohlhobel oder ein großes Messer große Töpfe Römertopf oder Schmortopf
Schritt 1
Die frische oder aufgetaute Lammkeule entlang des Knochens mit dem Ausbeinmesser ausbeinen. Dabei möglichst wenig Fleisch verletzen. Du kannst auch die Keule entlang des Knochens auftrennen und dann den Knochen vorsichtig herauslösen.
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Pimentkörner, Rosmarinzweige und die restlichen Thymianzweige zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule in die Sauce legen, den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 150°C vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 2 Stunden darin schmoren lassen. Den Rotkohl könnt ihr schon vorher zubereiten. Dazu den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Rotkohl mit den Äpfeln in einen großen Topf geben. Nelken, Zimt, Sternanis, Wacholder, Piment und weiße Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben und in den Rotkohl legen. Mit Rotwein übergießen. Mit einem passenden Teller beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Schalotte abziehen, klein schneiden und in Schweineschmalz andünsten. Rotkohl mit der Marinade dazugeben und zugedeckt ca. Rotkohl Mit Lamm Rezepte | Chefkoch. 30 Minuten köcheln lassen. Den Gewürzbeutel entfernen.
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Schritt 4
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen und die Keule rundherum scharf anbraten. Das ganze mit 250 ml Gemüsebrühe und 250 ml Rotwein ablöschen. Die Keule in einen Römertopf (vorher unbedingt in Wasser stellen, sonst reißt er im Backofen) oder Schmortopf legen und den Sud dazugießen. 3 EL Sauerkirschmarmelade dazugebe, abdecken und ffür mindestens 1, 5 Std in den Backofen stellen. Schritt 5
Für den Rotkohl den Kopf säubern, vierteln und den Strunk entfernen. Mit dem Hobel den Rotkohl zerkleinern. Wenn Du keinen hast, mit einem großen Messer den Rotkohl in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Rotkraut mit 1 EL Salz, 1 EL Zucker und 2 EL Essig gut vermischen und ziehen lassen. Dadurch bekommt der Rotkohl seine schöne kräftig rote Farbe. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Lammkeule in Rotwein mit Rosenkohl und Stampfkartoffeln von katha-kocht | Chefkoch. In dem großen Topf 1 EL Butter zerlassen und die gewürfelten Äpfel mit 2 EL Zucker andünsten und leicht ankaramellisieren.
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Unter kaltem, fließenden Wasser die Keule gut abspülen und trocken tupfen. Von außen sowie innen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keule vorerst zu Seite legen. Schritt 2
Für die Füllung den Frischkäse, sowie die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben. Den Blattspinat waschen und etwas abtropfen lassen. Dann in kleine Stücke schneiden und mit der Füllung vermischen. Die zwei Scheiben Weißbrot in feine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Frischkäse mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 3
Die fertige Frischkäsefüllung in die Lammkeule füllen. Der Rand sollte entlang der Naht ca 1 cm frei bleiben, um das vernähen zu vereinfachen. Nun das Küchengarn auf die Nadel ziehen und von einer Seite zur anderen die Keule zunähen. Lammkeule mit rotkohl den. Verwende einen möglichst langen Faden, damit Du später beim Auftrennen den Faden leichter im Ganzen entfernen kannst. Die Nacht sollte möglichst dicht sein und es darf keine Füllung herausschauen. Diese könnte sonst beim Anbraten verbrennen.
Zutaten für 6 Personen
1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1, 2 – 1, 4 kg)
160 g Maronen (vorgekocht und vakuumiert)
150 g schwarze Oliven (ohne Stein)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 handvoll Pinienkerne
1/2 Bund Petersilie
7 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
4 Karotten
250 g Sellerie
1 Stange Lauch
1 rote Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein
ca. 1 l Lammfond
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Pimentkörner
etwas kalte Butter
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
100 g Butter
2 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 mittelgroßer Kopf Rotkohl
2 Äpfel (Golden Delicious)
3 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
1 Sternenanis
5 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
8 weiße Pfefferkörner
1/2 l milder Rotwein
1 Schalotte
2 EL Schweineschmalz
etwas Zucker
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pinienkerne, Oliven und Maronen grob hacken. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen von 3 Zweigen abzupfen. Petersilie klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
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