Heute öffnen wir unser Rezeptbuch und zeigen Euch ein neues Rezept:
Allgäuer Kässpatzen
Zutaten:
500 g Mehl
Ca. ein Viertel Liter Wasser
4 – 5 Eier
Salz
250 g geriebenen Käse (z. B. Mischung aus Emmentaler,
Bergkäse, Weißlacker oder Romadur)
5 Zwiebeln
Butter
Pfeffer
Zubereitung:
Was ist benötigt: Rührschüssel, Spatzenhobel, großer Topf, große Schüssel zum Servieren
Mehl, Eier und Wasser zu einem glatten, sämigen Teig verarbeiten und etwas Salz hinzugeben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Pfanne in Butter rösten, bis sie eine kräftige braune Farbe haben. Inzwischen den Teig durch den "Spatzenhobel" (eine Art Presse oder Sieb, die aus dem Teig die typischen Spätzle formt) in ausreichend kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spatzen oben schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und direkt in die Servierschüssel geben. Allgäuer Kässpatzen - Allgäuer Alpenblog. Eine Schicht Käse darauf geben und dann die nächste Portion frische Spatzen in die Schüssel schichten. Abwechselnd Käse und Spatzen in die Schüssel geben, bis die Zutaten verbraucht sind.
- Keramikstadl: Keramikstadl
- Rezept Allgäuer Kässpatzen - Original aus Oberstdorf
- Allgäuer Kässpatzen - Allgäuer Alpenblog
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Keramikstadl: Keramikstadl
Mit aromatischem Emmentaler werden die Spätzle zu einem unwiderstehlichen Hauptgericht, das auch außerhalb von Schwaben begehrt ist. Rezeptinfos
Portionsgröße Für 4 Personen
Zubereitung
Für den Spätzleteig Mehl, 2 TL Salz, Eier und Milch in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange kräftig durchrühren (die Schwaben sagen den Teig »schlagen«), bis er Blasen bildet. Wer will, kann den Spätzleteig auch mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren oder bei einer größeren Menge eine Küchenmaschine zu Hilfe nehmen. Den Teig 5 Min. Allgäuer kässpatzen schüssel. ruhen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann Salz zufügen. Für die Zubereitung von Käsespätzle den Backofen auf 50° vorheizen und eine feuerfeste Form hineinstellen. Den Teig von Hand, mit Spätzlepresse, -hobel, -reibe oder -sieb portionsweise in das kochende Wasser drücken. Je nach Werkzeug entstehen lange, kurze oder rundliche Spätzle bzw. Knöpfle. Für die echten Allgäuer Käsespätzle sollen es runde Knöpfle sein.
Rezept Allgäuer Kässpatzen - Original Aus Oberstdorf
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Allgäuer Kässpatzen - Allgäuer Alpenblog
1. Für die Spätzle Mehl, Eier, ½ TL Salz und 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verschlagen, der Blasen wirft. Zugedeckt ruhen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind. 2. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Emmentaler grob reiben, Romadur entrinden und fein würfeln. Beide Käse mischen. 3. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Dann ohne Deckel bei stärkerer Hitze in weiteren 5 Minuten unter Rühren bräunen und warm halten
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel vorwärmen. Teig portionsweise mit der Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle herausfischen, sobald sie oben schwimmen. Rezept Allgäuer Kässpatzen - Original aus Oberstdorf. Spätzle kurz abtropfen lassen, in die Schüssel geben und mit etwas Käse bestreuen. Sofort die nächsten Spätzle garen, über die erste Schicht geben und wieder mit Käse bestreuen. Auf diese Weise sämtlichen Teigverarbeiten, Spätzle und Käse in die Schüssel einschichten.
5. Die Zwiebelbutter über die heißen Käsespätzle gießen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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