Es kann aber doch nicht sein, dass man alle Geräte auf Dauerfeuer lassen muss um am nächsten Tag wieder etwas empfangen zu können. Um dies auszuschließen habe ich den Receiver am Strom und WLAN angeschaltet gelassen. Am nächsten Tag wieder das gleiche Problem. Wobei es noch nicht einmal der nächste Tag sein muss. Schaltet man zwischendurch aus und dann wieder an, habe ich auch Probleme. Sogar während des Radio hörens ist die Verbindung plötzlich weg und komme auch nicht wieder. Der AV-Receiver Marantz NR1607 im aktuellen Test | hifitest.de. Der WLAN Empfang ist am Standort sehr gut, es kann also nicht daran liegen. So geht das mittlerweile seitdem ich den Receiver habe (etwa 3 Wochen). Ich habe keine Ahnung wieso aber mal geht's und mal funktioniert es nicht und ein anderes Mal sofort. Ich höre auch keine Exotischen Sender die zwischendurch offline sind sondern öffentlich Rechtliche (WDR2, SWR3.. ). Ich verfluche dieses Gerät mittlerweile. Weiß jemand Rat woran dieses Problem liegen könnte? Fuchs#14
Inventar
#2
erstellt: 22. Jun 2016, 12:59
ob das ein Marantz Problem ist weiss ich leider nicht, aber ich würde folgendes testen: - Ist der AVR im Netzwerk zu erreichen wenn die Verbindung abbricht?
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Zuletzt bearbeitet: 23. Dezember 2012
Vielen Dank für die Antworten! Es ist so, dass es mir so schade vorkommt, wenn ich die Knochen nicht "mitgare", ergibt sich kein Geschmacksgewinn dadurch? Es ist schon ein Fond aufgesetzt aus anderen Rehknochen, sodass die Rückenknochen quasi "übrig" wären. Aber der Tenor geht ja hier Richtung auslösen
Wenn du das Filet ausgelöst brätst, hast du rundherum eine schöne Kruste, am Knochen gegart nur oben. hab ich auch schon gemacht, aber mir gefällt es ausgelöst einfach besser. da mal durch schauen
jagdheute download
Band 2 Rehwild
da gibt es einiges mit Rehrücken
Ich glaube da streiten sich die Gelehrten, wie man auch hier sieht. Niedriggaren mit der Garzeit die dir vorstrebt würde ich abraten. Rücken vom Wild sollte m. E. kurz gebraten und dann nachgegart werden
Zusätzlich drauf achten ob die "Filets" noch dran sind und unbedingt vorher auslösen. Die sind für den Koch bestimmt
Ich bevorzuge:
Auslösen und aus den Knochen die Saucenbasis herstellen. 1. Rehrücken Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. )
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Verfahren wie in 1. ) beschrieben, wird etwas länger dauern, da am Knochen. Ebenfalls etwas ruhen lassen, aber muss m. zeitlich sehr gut getimed sein. Und nicht an austretender Flüssigkeit stören, die kommt auch zu großen Teilen vom nicht angebratenen Knochenteil. Erst am Tisch tranchieren und servieren. Ähh, etwas Risiko ist natürlich dabei, aber wenn es zart rosa ist, ist der Koch der King. Kleiner Tipp, wie ich es mal gemacht habe:
Rücken nach dem Garen und Ruhen,
aufgeklappt und dünn an der Untereseite längs und dünn aufgeschnitten und Farbe überprüft. Zufrieden, wieder zurück, serviert und super iss. Viel Spass,
Rehrücken iss geil. Gruß
Foodwarmer
Zuletzt bearbeitet: 24. Dezember 2012
Okay, ich denke so wie im letzten Beitrag beschrieben werd ichs machen. Zusätzlich zwischen Wirbelsäule und Fleisch noch etwas Rosmarin, bisschen Salz/Pfeffer, dann wird das. Rehrücken ohne knochen zubereiten mein. Ich mach auch Fotos
Die Filets waren übrigens auch dran. Habe sie ausgelöst und werde sie seperat braten denke ich. Wir haben den Rehrücken schon öfters bei Niedertemperatur zubereitet, sowohl mit als auch ohne Knochen.
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Rücken rundherum bei mittlerer Hitze in Butterschmalz anbraten. Bei 120 Grad im Ofen fertiggaren bis gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Keine Ahnung wie die für Rehrücken sein muss, ich benutze noch die steinzeitiche
Fingerdruckmethode. 2. ) Alternativ, Medaillons schneiden, anbraten, (ruhen lassen) und dann à la minute in reichlich aromatisierter (nach Gusto)
Butter fertiggaren und dabei dauernd mit der heißen Butter begießen. Da Du schon andere Knochen für die Sauce verwenden konntest, und weil es geil aussieht!! hier eine Möglichkeit am Knochen, somit im Ganzen:
Sauber parieren. Am Knochen mit Filetiermesser bis zu den Rippenknochen einschneiden. Den Rücken sehr flach an den "Rippenkochen soweit einschneiden dass das Rückenfleich noch eine gute Verbindung hat. Rehrücken Ohne Knochen Rezepte | Chefkoch. Nun lässt sich der Rücken beidersetis gut aufklappen, hängt aber noch am kompletten Rückenknochen dran. Den Rücken von allen erreichbaren Seiten anbraten. Das ist aber gut machbar. Dann Rücken wieder an den Knochen klappen und mit Fleischseite nach oben ab in den Ofen.
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Ohne Knochen ist natürlich küchenfreundlicher. Das Fleisch war jedesmal butterzart. Bei sauberer wildbrethygiene ist die Keimbelastung bestimmt nicht größer als bei einem Stück Fleisch vom Metzger deines Vertrauens
Alles rund ums Fleisch
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Die Fleischstücke in Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Dort kann es 2 – 3 Tage ohne Qualitätseinbuße lagern. Der Fond: Für den Fond werden alle Knochen und Fleischabfälle sehr klein gehackt bzw. geschnitten und in einer schweren Pfanne oder im Bratentopf im Backofen in etwas Olivenöl möglichst gleichmäßig gebräunt. Darauf achten, dass nichts anbrennt, denn angebrannte Knochen machen die Sauce bitter. Alles in einen großen Kochtopf umschichten. Pfanne oder Bratentopf mit einem Glas Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und in den Kochtopf geben. Die Zwiebel halbieren und die Schnittstellen anrösten, das restliche Gemüse würfeln und mit den Schinkenwürfeln ebenfalls in Olivenöl anrösten. Auch umschichten, ablöschen und in den Topf geben. Rehrücken ohne knochen zubereiten meine. Kaltes Wasser dazu gießen, bis alles bedeckt ist. Gewürze hinzu, und den Inhalt 4 – 5 Stunden im offenen Topf leicht vor sich hinköcheln lassen. Dabei immer wieder gründlich abschäumen. Die verkochte Flüssigkeit von Zeit zu Zeit durch Rotwein ersetzen.
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Zutaten
Für
4
Portionen
Sauce
1
Zwiebel
(60 g)
30
g
Ingwer
(frisch)
2
Knoblauchzehen
100
ml
dunkle Sojasauce
200
Wildfond
(Glas)
trockener Sherry
3
kleine Sternanis
5
schwarze Pfefferkörner
0. 5
Five-Spice-Gewürzmischung
(Asialaden)
El
Honig
Portwein
Tl
Speisestärke
Rehrücken
1. 5
kg
(am Knochen, küchenfertig vorbereitet)
Salz
Pfeffer
Öl
Stiel
Stiele
Koriandergrün
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Zubereitung
Für die Sauce die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen, Ingwer und Knob-lauch in dünne Scheiben schneiden. Soja- sauce mit Wildfond, Sherry, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Pfefferkörnern und Five-Spice-Gewürzmischung aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 200 ml einkochen. Rehrücken rezept im ofen | Essen Rezepte. Durch ein feines Küchensieb gießen. Stern-anis für die Dekoration beiseite legen. Sauce aufkochen, Honig unterrühren. Portwein mit Speisestärke verrühren und die Sauce damit binden. Sauce warm stellen. Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Five-Spice-Gewürz würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken zuerst auf der Fleischseite, dann auf der Knochenseite anbraten.
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