Zutaten
Für
2
Portionen
100
g
durchwachsener Speck
1
Zwiebel
0. 5
Bund
krause Petersilie
El
Öl
Butter
150
TK-Bohnen
Salz
Pfeffer
Matjes (Doppelfilets)
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Zubereitung
Den Speck und die Zwiebeln fein würfeln. Petersilie hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin 5 Min. braten. Zwiebel zugeben und 3 Min. Matjes mit speckbohnen und bratkartoffeln englisch. mitbraten. Butter zugeben und schmelzen. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgießen und unter die Speck-Zwiebel-Mischung mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Matjesfilets mit den Speck-Bohnen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
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Zutaten
3
mittelgroße Zwiebeln
2
Gewürzgurken
1
mittelgroßer Apfel
150
g
Crème fraîche
300
saure Sahne
8
Matjesfilets
Salz
weißer Pfeffer
kg
Kartoffeln
75
geräucherter durchwachsener Speck
EL
Öl
Petersilie und Apfel zum Garnieren
Zubereitung
40 Minuten
leicht
1. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe, Gurken in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Scheiben schneiden. Crème fraîche und saure Sahne leicht aufschlagen. Zwiebeln, Gurken und Apfel unterrühren. Matjesfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In die Sahnesoße geben, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Heringstopf anrichten
2. Kartoffeln waschen und mit kochendem Wasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Matjes mit Bratkartoffeln, Speck & feiner Soße | nach Hausfrauenart. Speck in Würfel schneiden. Übrige Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben darin goldbraun braten.
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Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, damit sie nicht bitter schmecken. Die Zwiebel-Speck-Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen. Grüne Bohnen putzen, waschen, in einen Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Bohnenkraut zufügen und die Bohnen zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Bohnen in ca. 15 min nicht zu weich kochen. Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Bratkartoffeln zubereiten. Die Bratkartoffeln evtl. Rezept "Matjes mit Speckstippe und grünen Bohnen" | NDR.de - Ratgeber - Kochen. auf zwei Pfannen verteilen, damit alle Kartoffeln beim Braten Kontakt zum Pfannenboden haben. Die Bratkartoffeln auf mittlerer Temperatur goldbraun braten. Erst dann mit Salz würzen, da sie sonst zuviel Wasser ziehen würden und weich werden. Bratkartoffeln mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung unter die Bratkartoffeln mischen. Die fertig gegarten Bohnen in ein Sieb gießen. Die restliche Zwiebel-Speck-Mischung in den Kochtopf geben und zurück auf den Herd stellen.
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