Hier dreht sich alles um Käse aus der Alpenregion – von mild bis kräftig-würzig: Comté aus dem französischen Jura, gereifter Gruyere aus der Schweiz und pikante Bergkäse aus dem Bregenzerwald. Wir laden sehr herzlich zum Probieren ein und freuen uns auf Ihren Besuch! Lust auf mehr? Dann schauen Sie doch mal bei Käsespezialitäten Kürten vorbei! Gleich um die Ecke gibt es mehr als 200 Käseklassiker und Spezialitäten zu entdecken! Sie finden uns auf folgenden Wochenmärkten: Dienstag: Haltern am See von 8-13 Uhr Mittwoch: Münster Domplatz von 7-14. 30 Uhr Samstag: Münster Domplatz von 7-14. 30 Uhr
Käse Aus Dem Französischen Jura Full
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Der Comté ist ein halbfester Rohmilchkäse (Kuh) aus dem französischen Jura-Gebirge. Er trägt die AOC -Kennzeichnung für geschützte Herkunft, was an zahlreiche Qualitätskriterien gebunden ist. Comté darf nur aus der Milch der Montbéliard-Kühe hergestellt werden, einer im Jura heimischen Rasse. Ihr Futter besteht ausschließlich aus Pflanzen der Jurawiesen. Silofutter ist genauso verboten wie der Einsatz von Farbstoffen. Der creme- bis hellorangefarbene Teig des Comté ist geschmeidig und glatt. Sein Fettgehalt beträgt mind. 45% Fett Einzelne, erbsen- bis kirschgroße Löcher zeugen von vorbildlicher Reifung. Sie dauert mindestens vier Monate. Je nach Jahreszeit bzw. Futter der Kühe ändert sich der Geschmack von mild-fruchtig im Frühjahr über kräftig-erdig und nussig bis zum herzhaften Winter-Comté. Buch mit Glühbirne
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Käse Aus Dem Französischen Jura 1
Der Morbier ist ein milder Schnittkäse aus Kuhmilch, der im französischen Jura, genauer der Region Franche Comté, beheimatet ist. Erstmals hergestellt wurde der Käse in dem Dorf Morbier, nach dem er auch benannt ist. Im Jahr 2001 wurde die hohe Qualität des Morbier mit dem begehrten AOC-Gütesiegel belohnt. Das markante Erkennungszeichen des Morbier ist die Ascheschicht, die sich mittig durch den Käselaib zieht. Der Streifen besteht aus rein pflanzlicher Asche und kann problemlos mitgegessen werden. Als im Jahr 1875 mit der Produktion des Morbier begonnen wurde, konnten die Bauern des Jura im Winter die Milch nicht in das nächste Dorf schaffen, um gemeinsam größere Käselaibe herzustellen. Sie begannen also in Ermangelung einer Sammelmöglichkeit, kleinere Käse herzustellen. Die mit der Morgenmilch hergestellte Käsemasse bestreuten sie mit Asche, um eine Krustenbildung auf dem Bruch zu verhindern und um Verkeimung und Austrocknung entgegenzuwirken. Auf die Ascheschicht kam dann die aus der Abendmilch hergestellte Käsemasse.
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Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Ortsname Morbier entwickelte sich aus dem ursprünglichen Mort-Bief, das eigentlich toter Bach bedeutet und auf einen ehemaligen, ausgetrockneten Bach hinweist. Im 14. Jahrhundert erhielt Morbier gewisse Freiheitsrechte. Mit der Franche-Comté gelangte das Dorf mit dem Frieden von Nimwegen 1678 an Frankreich. Im späten 17. Jahrhundert wurde in Morbier die Uhrenindustrie eingeführt, die sich im 19. Jahrhundert zum wichtigsten Industriezweig entwickelte. Daneben etablierten sich dank der Nähe zu Morez auch verschiedene Betriebe der Brillenherstellung. Mit der Eröffnung der Eisenbahnlinie von Champagnole nach Morez im Jahr 1900 wurde Morbier an das französische Eisenbahnnetz angeschlossen. Zu einer Gebietsveränderung kam es am 1. Januar 2007, als die vorher selbständige Gemeinde Tancua nach Morbier eingemeindet wurde. Sehenswürdigkeiten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die heutige Pfarrkirche von Morbier wurde im 19. Jahrhundert erbaut.
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Dazu werden oft trockene Weißweine, am besten aus dem Jura, und Champagner gereicht. Auch leichte Rotweine passen zu seinem Aroma oder gar ein Vin Jaune mit Nüssen. Herstellungsbetriebe [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Produktionsgebiet erstreckt sich über rund 12. 000 km², auf denen 3. 351 Betriebe an der Comté-Herstellung beteiligt sind. Davon sind 3. 163 Milchproduzenten, 175 Käsereien (138 Genossenschaften und 37 industrielle Betriebe) und 188 Veredlungsbetriebe, die jährlich rund 45. 000 Tonnen Comté herstellen. [1]
Einzelbelege [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Comté – Fiche produit. L'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), abgerufen am 29. Dezember 2019 (französisch). ↑ Anne Iburg: DuMonts kleines Käse-Lexikon. Herstellung, Herkunft, Sorten, Geschmack. DuMont Monte, Köln 2003, ISBN 3-8320-8824-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Webseite Comté (deutsch)
Webpräsenz der Comté-Produzenten (engl., frz. )
Damit sich auf dem frischen Bruch keine Kruste bilden konnte, bestäubte man die Käsemasse mit Holzasche. Am Abend wurde dann die Milch des zweiten Melkgangs auf die bereits vorhandene Käsemasse gefüllt. Heute ist die typisch graue Schicht aus Pflanzenkohle. Schmelzend, leicht fruchtig und aromatisch schmeckt der Schnittkäse mit der beigefarbenen Rinde und dem elfenbeinfarbenen Teig. Als Begleiter empfiehlt sich ein Wein aus der Franche-Comté, z. B. ein Arbois, aber auch andere spritzige Weißweine wie Muscadet oder Sancerre passen hervorragend. Probieren Sie den Morbier auch einmal in der warmen Küche, zum Beispiel in unserem Rezept des Monats, dem Blätterteigstrudel mit Morbier.
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Veröffentlicht am: 17. September 2021