Ein feines Essen, bei der die Putenunterkeule im Mittelpunkt steht, eignet sich toll für Sonntage und auch für festliche Anlässe.
Putenunterkeule Im Backofen Niedrigtemperatur 10
Putenunterkeule
Eine Putenunterkeule kann man auch im Sous-Vide zubereiten. In einem anderen Rezept hatte ich bereits eine Putenoberkeule, bei Niedrigtemperatur im Ofen zubereitet. Das könnte man natürlich auch mit der Putenunterkeule tun. Die Unterkeule kann man aber auch gut im Vakuum-Beutel einschweißen und im Sous-Vide sanft garen. Danach muss sie nur noch kurz gegrillt, oder geflämmt werden. Bei einer Oberkeule wäre das Einschweißen schwieriger, da das Fleisch unförmig ist und ein spitzer Knochen heraussteht. Putenunterkeule im Wasserbad garen
Vakuumierte Putenunterkeule
Die Keule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend vakuumieren und einschweißen. Jetzt den Vakuum-Beutel ins Wasserbad des auf 72ºC aufgeheizten Sous-Vide-Garers geben. Putenunterkeule im backofen niedrigtemperatur english. Bei meinem ersten Versuch hatte ich 80ºC eingestellt, da wurde das Fleisch aber etwas trocken. Da meine Putenkeule recht groß war, habe ich sie 4 Stunden darin sanft gegart. Normalerweise sollten auch 3 Stunden reichen. Das Geniale an dieser Garmethode war, dass für die 4 Stunden, inklusive aufheizen des Wassers, nur 0, 17 kWh Strom verbraucht wurden.
Putenunterkeule Im Backofen Niedrigtemperatur 2017
1. Den Backofen mit einer Form auf 180 Grad vorheizen. 2. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen dann wieder trockentupfen, dann kräftig mit Pfeffer und
Salz einreiben. 3. In einer Pfanne das Biskin erhitzen, bis die Bläschenbildung endet und die Putenkeulen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn sie rundum schön angebräunt sind, in den Backofen umbetten -
dabei mit der Gewürz-Mischung für Geflügel bestreuen. 4. Den Bratsatz in der Pfanne mit dem Weißwein losköcheln und die Flüssigkeit zu den Keulen geben
und 90 Minuten braten, dabei etwa alle 30 Minuten mit dem austretenden Bratsud beträufeln oder
bepinseln. 5. Zum Schluß noch für 4 bis 5 Minuten den Grill zuschalten, dann den Herd ausschalten und die
Keulen auf einer Servierplatte darin warmhalten, bis die Soße fertig ist. 6. Putenunterkeule im backofen niedrigtemperatur 2017. Dazu den Bratsatz mit dem Geflügel-Fond aufkochen, abschmecken und mit wenig Soßenbinder sämig rühren. 7. Die Putenkeulen mit dem Sößchen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und eigentlich alle
Gemüsesorten - bei mir war es heute Rosenkohl.
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