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Thunfischsteak auf Blattspinat mit Sesamsaat à la Petra
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Fletchers Forellen-Gurken-Salat
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Roastbeef Mit Pfefferkruste - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Zutaten
Für
2
Portionen
500
g
Rumpsteak am Stück, 3-4 cm hoch
1
El
Butaris
100
ml
Portwein
Schalotte
50
Fleischbrühe
Stückchen kalte Butter
Salz
Pfeffer
Pfefferkruste:
Semmelbrösel, angeröstet
Tl
weißer Pfeffer
(frisch gemahlen)
schwarzer Pfeffer
Piment
Rosa Beeren
grüner Pfeffer
(getrocknet)
Peperoni, frisch, gehackt
Petersilie
Thymian
75
Butter
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Zubereitung
Für die Pfefferkruste alle Pfeffersorten und Peperoni mörsern, mit den angerösteten Semmelbröseln und der weichen Butter vermischen. Kräuter zufügen, etwas salzen und beiseite stellen. Den Backofen auf 85° vorheizen und eine kleine Form für das Fleisch darin erwärmen. Das Rumpsteak mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butaris 6 min. (auch an den Enden) kräftig anbraten. In die Form im Backofen legen und 85 min. bei 85° garen (= rosa). Im beim Anbraten entstandenen Bratensatz die kleingeschnittene Schalotte anrösten, mit wenig Wasser lösen, Portwein und Fleischbrühe zufügen, einkochen, durchsieben und beiseitestellen.
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Saftiges Rumpsteak Mit Pfefferkruste Und Kartoffelgratin Rezept | Tegut...
Mittlerweile gibt es bei uns sehr selten Fleisch auf dem Tisch. Meist koche ich vegetarisch, weil ich großen Wert auf qualitativ hochwertiges Fleisch lege. Da nehme ich ab und an lieber etwas mehr Geld in die Hand und kaufe Fleisch, dass ich guten Gewissens genießen kann, tolles Fleisch, welches auch so schmeckt. Heute gibt es ein tolles Rinderfiletmedallion mit einer feurigen Pfefferkruste, dazu winterliches Ofengemüse, schnell und einfach zuzubereiten:
(Für die Filetsteaks mit Pfefferkruste:
4 Rinderfiletsteaks
1 EL Olivenöl
4 EL zerstoßene Pfefferkörner (z. B. 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut, Hamburg)
1 EL Butterschmalz
Die Rinderfiletsteaks von beiden Seiten mit wenig Olivenöl bestreichen. Den zerstoßenen Pfeffer auf einen flachen Teller geben und die Steaks darin wenden. Den Pfeffer andrücken. Das Butterschmalz in einer (am besten unbeschichteten) Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann pro Seite 4 Minuten – je nach gewünschtem Gargrad – fertig braten.
Zunächst Stärke und Eigelb, dann Bärlauch unterrühren. Auskühlen lassen. 3. Für die Pfefferkruste Thymian waschen und fein hacken. Grünen Pfeffer grob zerstoßen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin rösten. Zitronenschale, 3⁄4 grünen Pfeffer und Thymian kurz mitrösten. Herausnehmen. 4. Steaks trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, Speck mit einem Holzspießchen feststecken. 5. Für die Gnocchi Kartoffelteig auf etwas Mehl zu 2–4 Rollen (à ca. 2 cm Ø) formen. Insgesamt in ca. 40 Stücke schneiden und zu ovalen Klößchen formen. Eine Seite mit einer Gabel leicht eindrücken. 6. Für die Steaks Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Bröselmasse auf die Steaks verteilen (s. Tipp unten). Im heißen Ofen (E -Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten. Bratsatz mit Crème fraîche und Sahne ablöschen, aufkochen. Rest grünen Pfeffer unterrühren.