Filet benötigt nunmal nicht sehr lange und hält so kühl gelagert einige Monate. Gegart wird beim Kalträuchern natürlich nicht. Das wäre ja dann Heißräuchern und das wird nur bei Fisch und einigen wenigen Fleischsorten zum Sofortverzehr gemacht. Roh ist es deswegen aber noch lange nicht. Die rote Farbe im Inneren kommt durch das NPS, denn das Nitrit sorgt für das sogenannte Umröten. Das Salz sorgt für die Konservierung und entzieht dem Räuchergut Wasser. Fisch selber räuchern leichtgemacht – ans-BAND. Damit dies im ganzen Fleisch gleichmäßig und ausreichend geschieht, muss man die Pökelzeit und die Zeit zum Durchbrennen genau einhalten. Unterschreitet man diese Zeiten kann es zum Verderben führen. Einfach mal hier nachlesen, wie Räuchern funktioniert: uchern
PS: Selbst wenn es roh wäre, könnte man Schweinefleisch ja auch essen. Mett ist ja auch nichts anderes. #4
Ich hau mich das leeeeeeeeecker hlabber. Der Hammer! :O Danke für die schöne Beschreibung und danke fürs einstellen! #5
Lecker Kann man das Pöckelsalz nicht durch reines Salz ersetzen?
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Lunge reinigen – Wirksame Hausmittel zur Reinigung der Atemwege
Warum die Lunge reinigen
Für alle Leser, die gerne ab und zu mal eine Zigarette rauchen ist dieser Artikel wohl eine Pflichtlektüre. Rauchen ist grundsätzlich schädlich und nicht gesund und sollte unterlassen werden. Es füllt die Lungen mit schädlichem Tabak und hinterlasst tiefe Spuren. Die gesundheitlichen Risiken sind bekannt. Unsere Lunge muss aber ohnedies (also wenn du nicht rauchen solltest) sehr viel verkraften. Hier ist zum Beispiel der Schmutz der Straße zu erwähnen, welcher durch den Straßenverkehr ausgelöst wird. Auch sonstige Umweltgifte belasten unsere Lunge täglich. Ans-band: Räucherfisch selbst gemacht!. All das ist natürlich Anlass genug, um die Lunge einmal so richtig zu reinigen. Welche Aufgaben erfüllt die Lunge
Die Hauptaufgabe der Lunge besteht darin, Sauerstoff aufzunehmen. Wenn wir beim Einatmen Sauerstoff (mit all den Giftstoffen) aufnehmen und beim Ausatmen Kohlendioxid abgeben dann belastet das natürlich unsere Lunge weil wir nicht nur reinen Sauerstoff beim Atmen aufnehmen.
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#1
Räucherlinge - kalt geräucherte Schweinefilets
Räucherlinge kennt manch einer vom MdV oder aus dem Supermarkt. Kilopreise von teilweise über 20 Euro sind für diese Delikatesse keine Seltenheit. Dabei handelt es sich lediglich um kaltgeräucherte Schweinefilets. Warum soll man also diese hohen Preise zahlen, wenn man sich seine Räucherlinge im eigenen Räucherofen selber machen kann? Pin auf Food & Drink - Meat. Das geht schnell, ist unkompliziert und die Fertigware kann geschmacklich nicht mithalten. Zutaten
Schweinefilet oder Schweinefiletköpfe
je kg Fleisch
40 g Nitritpökelsalz
1 TL Paprikapulver, rosenscharf (wir verwenden Füszer Csípös)
etwas Chilipulver (wir verwenden Limón)
Zubereitung
Die Schweinefilets waschen, trocken tupfen und parieren. Nitritpökelsalz mit Paprika- und Chilipulver gut vermischen und die Filets damit rundum kräftig einreiben. Dabei auch kleine Taschen im Fleisch nicht vergessen! Anschließend für 3 Tage im Kühlschrank pökeln, täglich wenden. Nach dem Pökeln werden die Filets abgespült, ca.
Räucherlinge Selbst Gemacht Ist
Für alle Leute, die gerne Räucherfisch essen oder es einfach mal probieren möchten - Fische selbst räuchern ist recht einfach. Man benötigt ein paar Utensilien dazu, die man entweder im Fachhandel kaufen oder aber improvisieren kann, je nachdem ob man voraussichtlich öfters oder nur einmal räuchern möchte aber noch nicht so recht weiss. Es gibt wie immer viele unterschiedliche Auffassungen wie man es "richtig" macht. Ich möchte euch hier erstmal eine sehr einfache und bewährte Methode vorstellen. Wer vor dem Räuchern die Kiemen entfernt kann in der Regel häßliche Blutspuren vermeiden, die sich beim späteren Räuchern bilden können. Die Fische lege ich vor dem Räuchern immer in Salzlake ein. Dazu gebe ich idealerweise auf einen Liter Wasser 80g Salz, also eine 8%ige Salzlösung. Räucherlinge selbst gemacht 3. In dieser bleiben die Fische für ca. 12 Stunden. Ab und zu, wenn das Räuchern sich kurzfristig erst ergibt, dann mische ich in einem anderen Verhältnis, z. B. 120g pro Liter ca. 8 Std. Alternativ kann aber auch trockensalzen - das geht schneller aber nicht allzu gleichmäßig.
theduke und Fliege 2 gefällt das. Hechtforelle
31. Oktober 2008
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Hallo Wolfi,
Ich habe da mal ne Frage. Du schreibst von einem Sud aber ich sehe als Flüssigkeit nur Öl, ist das richtig? Sud war für mich immer im/mit Wasser" gekocht. Nur Öl wäre für mich eher ne Art Marinade. Vielleicht stehe ich aber auch gerade auf'm Schlauch. Räucherlinge selbst gemacht und. Will es halt richtig machen da es sich total lecker anhört und auch so aussieht. querkopp und theduke gefällt das. @Nicki
War mein Gedankenfehler. Wie bei Horst und Johann LLL, denn Johann nimmt Fond und Horst die Brühe. Stimmt aber, ich hätte Marinade schreiben müssen, denn es ist Öl. @Querschädl Mach nur so weiter, hast im Urlaub mein Mund schon wässrig gemacht mit dem Kalträuchern. Umbau zu einem richtigen Smoker wäre kein Problem. Habe ja mein Ziegelgrill mit seitlichem Anbau gemacht, denn könnte ich zu einer externen Feuerquelle umbauen. Ihr macht mich wuschig
Zuletzt bearbeitet: 5. September 2014
so in etwa, auch mit dem durchbrennen und pausen habe ich es mal von einem fleischer gehört.