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Gewürze
Salz, Pfeffer, Kreuzkümel
800
g
Langkornreis
Mit der 1, 5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen
1. Gemüse-Curry-Reis - Annemarie Wildeisens KOCHEN. 5
dl
Öl
in eine große Pfanne geben
500
Zwiebel
in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten
15
Ingwer
reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten
400
Broccoli
Paprika
in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben
Zucchetti (g)
/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben
Curry
und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben
75
Tomatenmark
ebenfalls dazugeben und köcheln lassen
35
Mehl
Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen. 7. 5
Bouillon (flüssig)
Gemüse mit der Brühe ablöschen. 8
Kokosmilch
Für die Cremigkeit am Ende zugeben
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Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten leicht knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele begradigen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer fein würfeln. 20 g Ghee in einem Topf schmelzen lassen, Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Bockshornklee, restliches Kurkuma und Lime Pickles unter Rühren zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch und 450 ml Wasser auffüllen, mit Salz würzen und offen bei milder Hitze sämig einkochen. Restliches Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen, beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben, Saft aus beiden auspressen. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, Limettenschale und -saft untermixen. Gemüse in der Sauce erwärmen und eventuell leicht mit Salz nachwürzen. Curry mit reis und gemüse. Reis und Gemüsecurry in tiefe Teller geben, mit Koriander bestreut servieren.
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