Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ei, Salz, Zucker und Sahne mit einander aufschlagen, am besten wieder mit dem Zauberstab. Den Zopf damit großzügig einpinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen. Den Zopf so nochmals ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen. Im Anschluss in ca. Hefezopf mit lievito madre en. 35 Minuten backen. Fertig ist der Hefezopf, wenn man - wie beim Brot auch - von unten dagegen klopft und es hohl klingt. Man nehme: Die Füllung meiner Nusshörner und rolle den Hefezopf vor dem flechten aus. Man bestreicht den Zopf mit der Füllung und rollt ihn wieder auf. Die Rolle einmal der Länge nach mittig durchschneiden und mit dem flechten aus Schritt 3 weiter machen. Dann wirds ein schweineleckerer Nusszopf Es ist kein Vorteig nö ja, die Mischung vorher scheint das Geheimnis zu sein 🙂
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Besonders wichtig ist nun, dass immer etwas vom fertigen Lievito Madre Sauerteig übrigbleiben, da man diese Menge als Grundlage zur weiteren Vermehrung von nächsten Sauerteigansatz unbedingt braucht. Zum wöchentlichen Auffrischen kann man nun den ganzen fertigen Sauerteig aus dem Glas, je nach benötigter Menge an Sauerteig mit etwas mehr oder weniger Mehl und die Hälfte davon Wasser auffrischen.
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Möchte man nun in Urlaub fahren, kein Problem, den Sauerteig kurz vor der Abreise nochmals mit etwas Mehl und Wasser im gewohnten Mengenverhältnis füttern und verkneten und wie gewohnt hochkommen lassen. Anschließend die Oberfläche mit einer Schicht Weizenmmehl Type 550 bestreuen, wodurch der Sauerteig für Hungertage eine kleine Futter Notration erhält welche er dann zum weiteren Vermehren dazu verwendet. Dabei bleibt der Sauerteig für gut ca. 14 Tage im Kühlschrank haltbar, wenn man ihn dann nach der Rückkehr sofort wieder erneut mit lauwarmem Wasser und Mehl verknetet und damit wieder erneut zum Arbeiten aktiviert. Hefezopf mit lievito madre und Orange - zimtkringel - about food. Nährwertangaben:
350 g Weizensauerteig – Lievito Madre enthalten ca. 325 kcal und ca. 1, 5 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Hefezopf Mit Lievito Madre De La
Zu einem schönen Sonntagsfrühstück esse ich immer wieder gerne Zopf. Im letzten Jahr habe ich dafür häufig den Schweizer Butterzopf gebacken, der ganz ohne Zucker auskommt. Mir schmeckt er sehr gut, aber hierzulande weckt ein Zopf die Erwartungshaltung "süß". Und für die Süßschnäbel habe ich nun diesen feinen Sonntagszopf gebacken. Hefezopf mit lievito madre 1. Inzwischen sogar bereits mehrfach gebacken, zuletzt für das Abschiedsfrühstücks eines lieben Kollegen, und ich bin immer wieder angetan vom Aroma und der weichen, langfasrigen Krume. Mit einer ordentlichen Portion Sahne im Teig wird der Zopf nämlich besonders zart und fluffig und geht auch im Kühlschrank sehr gut auf, da die Buttermenge entsprechend reduziert wurde. Bei höhrene Buttermengen habe ich nämlich die Erfahrung gemacht, dass der Teig im Kühlschrank aufgrund der festwerdenen Butter nicht optimal aufgeht. Und nach einer Stockgare im Kühlschrank lässt sich der Teig zudem noch besonders gut formen. Der Süßer Starter sorgt im Teig für Aroma und zusätzlichen Trieb.
Wer zu einem besonderen Festtag lieber einen zwölfsträngigen Zopf backen möchte, kann sich meinen Osterzopf aus zwölf Strängen und das Rezept dazu ja einmal ansehen. Im Video zeige ich das Flechten mit drei Strängen, das für euch sicher kein großes Problem darstellen wird. Dennoch ist es oft so, dass die Zöpfe unschön aufreißen und ihre perfekte Form verlieren. Wie ihr das vermeiden könnt, erkläre ich euch im Video. Viel Spaß beim Schauen und beim Nachbacken! Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und wir sehen uns hier morgen früh wieder mit dem nächsten Wochenplan. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr wie immer unten angehängt. Hefezopf mit lievito madre de la. Süße Grüße,
Eure Yushka