Zubereitungsschritte
1. Die Himbeeren in einem Mixer pürieren und durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren. 2. Anschließend den Puderzucker darübersieben und sorgfaltig unterrühren. Nach Belieben das Kirschwasser dazugeben. 3. Währenddessen Zucker und Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben und unter Rühren sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zucker-Wasser-Mischung zum Kochen bringen und ohne Rühren ungefähr 5 Minuten zu einem Sirup einkochen. Achten Sie dabei darauf, dass der Sirup nicht braun wird. In der Zwischenzeit das Eiweiß sehr steif schlagen. Himbeer-Parfait Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 4. Danach den heißen Sirup unter ständigem Rühren nach und nach in den Eischnee gießen. Die Masse sollte nun dicklich cremig und luftig sein. Rühren Sie noch weiter bis die Masse erkaltet ist. 5. Anschließend die Sahne steif schlagen. Das Himbeermark unter die Eiweißmasse ziehen. Arbeiten Sie erst danach auch die Sahne ein. 6. Die Parfaitmasse in einen Gefrierbehälter fühlen und offen 1- 2 Stunden gefrieren. Dann die Masse in eine Schüssel füllen und kräftig rühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.
- Rezept für himbeer parfait von
Rezept Für Himbeer Parfait Von
Aus kochen & genießen 5/2014
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Zutaten
200
g
+ 200 g Himbeeren
3
frische Eier (Gr. M)
75
+ 1 EL Puderzucker
250
saure Sahne
Schlagsahne
2
EL
Haselnussblättchen
Frischhaltefolie
Zubereitung
25 Minuten
leicht
1. Am Vortag eine Kastenform (20 cm lang; ca. 3⁄4 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen. Eier trennen. Eigelb mit 75 g Puderzucker und 2 EL heißem Wasser im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. 2. Dann Creme in kaltem Wasserbad so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist. 3. Saure Sahne unter die Creme rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben. 200 g Himbeeren unterheben. Masse in die Form füllen und über Nacht einfrieren. 4. Am nächsten Tag 100 g Himbeeren und 1 EL Puderzucker leicht zerdrücken. Nussblättchen goldbraun rösten. Parfait stürzen, in 8 dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren. Parfait mit restlichen Himbeeren und Himbeermus anrichten und sofort servieren. Rezept für himbeer parfaite. 5. Mit Nussblättchen bestreuen.
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