Man braucht sich gar nicht anzustrengen oder besonders genau hinzuhören – wenn man mitten unter den unzähligen Kirschbäumen steht, dann hört man die Bienen summen! In der Brda ist das einfach: Die hügelige Landschaft zwischen Alpen und Mittelmeer, unweit des Soča-Tals, erstreckt sich über 72 Quadratkilometer und ist eine so naturbelassene Region, wie man sie selten findet. Gekennzeichnet durch eine turbulente Geschichte – einst war das Gebiet Teil Österreichs, nach dem Ersten Weltkrieg fiel es Italien zu, später gehörte es zu Jugoslawien –, verläuft heute noch eine Staatsgrenze zwischen Obst- und Weingärten: die slowenische Seite heißt Brda, die italienische Collio. „Krone“-Reisereportage - Brda in Slowenien: Eine Quelle der Inspiration | krone.at. Dass man sogar beim Spazierengehen und Wandern – es gibt acht gekennzeichnete Wege, die nach alten einheimischen Kirschsorten benannt sind – das Land wechselt, fällt nicht auf. Vielmehr fühlt sich ein Besuch in der Brda an wie ein Ausflug in ein eigenständiges Land: Die Bewohner sprechen eine Mischung aus Slowenisch und Italienisch, sogar deutsche Worte kommen vor.
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Geerntet werden kann bis in den Dezember hinein, sofern kein strenger Frost einsetzt, ähnlich wie bei Endivien. Hierdurch steht die Blattzichorie Haltern von tropischen Schildkröten als Futter auch im Winter in größeren Mengen zur Verfügung, wenn sie früh genug gesät wurde. Für die Verwendung als Schildkrötenfutter verzichten Sie bitte auf Düngergaben, was zwar kleinere Pflanzen hervorbringt, die allerdings auch nicht belastet sind. Löwenzahnähnliche Blätter der Catalogna
So ganz nebenbei…auch für uns Zweibeiner ist die Blattzicchorie als Gemüse oder Salat ein Genuss. Deshalb folgen hier noch mein Lieblingsrezept als kleine Anregung:
Catalogna-Gratin
Zutaten (2 Personen):
1 Catalogna
250 g Mett, Bratwurstbrät oder Rinderhack (das dann allerdings gewürzt werden muss)
1 große rote Zwiebel
ca. 200g Tomatensoße
40 g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet
Zitronensaft
100g kräftigen Hartkäse, z. Löwenzahn italienisch rezeption. B. Bergkäse, Appenzeller o. ä., gerieben
1 Prise frischgemahlener Chili
1/2 Becher Creme fraiche
Olivenöl
Zubereitung:
Catalogna in sehr kaltem Wasser einige Zeit wässern, wenn Sie weniger Bitterstoffe möchten.
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Puntarelle "vegan"
Aber nicht nur roh schmecken Puntarelle vorzüglich. Löwenzahn Gemüse Italienisch Rezepte | Chefkoch. Man kann den zerkleinerten Knoblauch und die Anchovis zunächst in Olivenöl andünsten, bis der Knoblauch glasig ist und die Anchovis sich aufgelöst haben, dann die Puntarelle hinzufügen, etwas salzen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten lassen. Pikant wird das Gericht, wenn man auch etwas " peperoncino " hinzufügt. Inzwischen findet man die Puntarelle auch auf verschiedenen Märkten (beispielsweise auf dem Viktualienmarkt in München). Sonst findet man sie nicht selten auf Öko-Bauernhöfen, beispielsweise im Hofgut Letten bei Penzberg ( Bayern) oder über die Rollende Gemüsekiste (in der Region Augsburg).
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In kaltes
Salzwasse geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Inzwischen den Knoblauch
hacken, die Anchovies wässern und klein schneiden. Den knoblauch in einer Pfanne im Öl dünsten. Das Chilipulver,
die Anchovies und die Tomaten hinzufügen. 20 Minuten
kochen. Die Catalogna abgießen
und in einem weiteren Topf in kochendes Salzwasser werfen. Die
Pasta hinzufügen und "al dente" kochen. Löwenzahn italienisch rezept von. Bucatini und Catalogna
abgießen, mit der Sauce übergießen und sofort
servieren. Catalogne racanate
Rezept für 2 Personen
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Kapern
Semmelbrösel
Olivenöl
Den Knoblauch und die Tomaten
kleinschneiden und in wenig Salzwasser gar dünsten. Die
Catalogna in eine Auflaufform geben, Knoblauch, Tomate und Kapern
darüber verteilen. Mit reichlich Semmelbröseln bestreuen
und mit dem Olivenöl betreufeln. Im Backofen bei 200°
C backen, bis die Semmelbröseln knusprig sind. VERWENDUNG DER PUNTARELLE
Wer sich das Bild der Puntarelle (wörtlich: "kleine Spitzen") genauer ansieht, wird sehen, dass sie unterhalb der Blätter ein richtiges "Herz" (die eigentlichen " Puntarelle ") haben.
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Eine weitere Zichorienart ( Cichorium intybus), die in unseren Breitengraden leider nur schwer zu finden ist, sind die Puntarelle ( cicoria catalogna cimata), die auf Deutsch auch Spargelchicorée oder Vulkanspargel genannt wird. Sie finden und in den regionalen Küchen in Italien Verwendung. Besonders in der Region Latium und dort vor allem in Rom findet sich dieses Gemüse auf vielen Speisekarten und ist fester Bestandteil der regionalen Küche. In Norditalien waren Puntarelle bis vor kurzem noch unbekannt, inzwischen verbreitet sich dieses Gemüse aber auch hier rasant. VERWENDUNG DER CATALOGNA
Ein
leichtes, Verdauung förderndes Abendgericht. Ich liebe
es. Löwenzahn italienisch rezept deutsch. Kein Rezept erforderlich. Die Catalogna-Blätter
müssen nur wie Spinat in leicht gesalzenem Wasser
gekocht, abgetropft, mit Parmesan bestreut und mit
Olivenöl beträufelt werden. Mit Ciabatta-Brötchen
essen. Köstlich! Bucatini alla catalogna
Rezept für 3 Personen
Bucatini (320 g)
Catalogna (800 g)
Geschälte Tomaten (400 g)
2 Knoblauchzehen
2 Salzsardellen
2 EL Olivenöl
Eine Prise Chilipulver
Salz
Zubereitung
Die Catalogna gründlich
waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
3, 64/5 (12)
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