Für die Marinade benötigst du:
• 1 EL Meersalz
• 1 EL scharfes Paprikapulver
• 2 EL Rohrzucker
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Pfefferkörner
• 1/2 EL Kümmel
• 1/2 EL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Oregano
Zerkleinere die Gewürze mit einem Mörser, vermenge sie zu einer Mischung und reibe den Braten damit ein. Dieser wird dann in Folie gepackt und darf jetzt rasten, bis der Smoker eine Temperatur von 120 Grad erreicht. Stelle ein Gefäß im Smoker unter deinen Braten, sodass du den wertvollen Fleischsaft auffangen kannst und positioniere einen weiteren Behälter, gefüllt mit Wasser in deinem Smoker, damit der Braten schön saftig wird. Gib den Braten in den Smoker und halte die Temperatur konstant bei 120 Grad. Tessiner braten im ofen einfach 2. Sobald du mithilfe deines Fleischthermometers festgestellt hast, dass der Tessiner Braten eine Temperatur von 60 Grad erreicht hat, was nach zirka 3 Stunden der Fall sein wird, beginnst du damit, das Fleisch zu glacieren. Das machst du mit dem Saft, den du in der zuvor erwähnten Schüssel aufgefangen hast.
Tessiner Braten Im Ofen Einfach Online
Nach den 35 Minuten den Braten herausnehmen, den Ofen auf 180 Grad Umluft zurückdrehen und den Braten mit der Sauce übergießen und noch mal für 35 bis 40 Minuten im Ofen ziehen lassen. Den Braten ab und zu übergießen oder mal wenden. Wenn der Braten fertig ist, dünn aufschneiden und wieder in die Sauce legen, die Marinade gibt auch dann noch einen guten Geschmack auf die Sauce ab.
Damit es dir hoffentlich auf Anhieb gelingt und dir keine unnötigen Schweisströpfli die Stirn runterlaufen, gebe ich dir wie immer gerne meine backfrischen Tipps und Tricks weiter. Viel Spass beim Nachbacken und gutes Gelingen. Und lad doch mal ein Bild hoch bei den Kommentaren am Schluss des Rezeptes. Und hier noch ein kurzes Video vom Tessinerli. Schwierigkeit
Zeitplan
Vorarbeiten
Arbeiten am Backtag
20 Minuten
1-2 Stunden
8-12 Stunden
2-3 Stunden
Zutaten
Vorteig/Poolish
100g
Wasser
Weiss- oder Halbweissmehl
0, 1g
Frischhefe
Mehlkochstück
125g
25g
Hauptteig
Poolish
120g
5g
Malz
8g
375g
10g
Salz
Butter
Zubereitung
Am Vorabend: das Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe mit einem Löffel gut einrühren. Das Mehl zugeben und alles gut vermischen. Tessiner Kalbsbraten - Rezept - kochbar.de. Bedecken und bis am nächsten Tag bei Raumtemperatur gären lassen. Am Vorabend: das Wasser und das Mehl in eine kleine Pfanne geben. Mit einem Schwingbesen unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis das Gemisch eindickt. Etwas abkühlen lassen, mit Klarsichtfolie bedecken und bis am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.