Gutes Fleisch ist die wichtigste Regel für gelungenen Lammbraten. Der Rest ist einfacher als gedacht, besonders unkompliziert ist rustikale Lammkeule. Für vier Personen gern mit 1, 5 Kilo planen (Knochen mitgerechnet), Reste sind kein Problem, geschmortes Lamm eignet sich bestens zum Aufwärmen oder Einfrieren. Sollte der Metzger den Knochen herausgelöst haben: mitgeben lassen und entweder Fond daraus kochen oder einfach mit dem Braten im Ofen mitgaren lassen. Vor der Zubereitung beim Fleisch nur Teile von Fettschichten wegschneiden, die dick und hart sind. Das Fleisch darf nicht austrocknen. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd den. Rosmarin, Knoblauch, Salz, Zitrone - viel mehr braucht Lammkeule nicht Von der kalifornischen Köchin Samin Nosrat stammt der schöne Tipp, Fleisch entgegen der üblichen Meinung schon am Abend vor der Zubereitung zu salzen. Dann wird es auch mariniert, mit 3 bis 4 Knoblauchzehen, rote Chilli, den Nadeln von fünf, sechs Rosmarinzweigen, einer Handvoll Thymianblättchen, dem Abrieb einer Biozitrone und einigen EL Olivenöl.
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Das heißt das Fleischstück von zu viel Fett, Sehnen und der dünnen silbernen Haut befreien, um ein schönes zartes Lammbratenstück zu erhalten. Die Lammkeule ringsum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis die Gemüsebeilagen vorbereitet sind. Dazu Zwiebeln und 6 große Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Zart geschmorte Lammkeule mit Rosmarin - Katha-kocht!. 4 Knoblauchzehen halbieren, die restlichen 2 Zehen der Länge nach in je 4 Scheiben schneiden und die Lammkeule auf beiden Seiten damit spicken. Dazu an ein paar Stellen mit einem scharfen Messer das Lammfleisch so einritzen, dass man die Knoblauchscheibe fast in die Öffnung eindrücken kann. Sellerie und Möhren schälen in grobe Stücke schneiden. In einem Schmortopf zunächst 1 EL Öl erhitzen. Die gewürzte und mit Knoblauch gespickte Lammkeule im rauchendheißen Fett auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Den zweiten EL Öl in den Topf geben, die Temperatur der Herdplatte etwas zurückdrehen und nacheinander die Zwiebelwürfel mit halbierten Knoblauchzehen, Möhren- und Selleriestückchen unter mehrmaligem Wenden sanft anbraten.
(Solang ich noch Zähne habe, will ich sie auch nutzen;)) Wem es stört, dass die Grünkomponente fehlt, der kann auch noch ein bisschen grünen Spargel mit Knoblauch extra reichen (die Idee kam mir leider zu spät). Dann sollte man die Wurzelgemüsemenge aber reduzieren, von dem ist nämlich reichlich vorhanden. Diesen Sonntag ist Vatertag, genau der richtige Anlass für ein schönes Menü zum gemeinsamen Schlemmen! Geschmorte Lammkeule Zeit insgesamt 4 Std. 30 Min. 1 Lammkeule (ca. 1, 5kg) mit Knochen 2 Zwiebeln, braun 1 Zwiebel, rot 350g gelbe Rüben 300g Karotten 300g Pastinaken 150g Knollensellerie ½ Fenchelknolle ½ Knoblauchknolle 1l Hühnerbrühe 2 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin, etw. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd der. Thymian Zitronenschale 2EL Öl 2TL Staubzucker 1EL Tomatenmark 300ml Rotwein 1TL Speisestärke Salz, Pfeffer Das Gemüse putzen. 1 Zwiebel und die Hälfte des Wurzelgemüses klein würfeln. Das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Lammkeule rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.