Lachs mit Meerrettich Sauce schmeckt mit frischem Lachs besonders aromatisch. Als Beilage Salz Kartoffeln kochen. Für die Meerrettich Sauce zunächst Gemüse Brühe kurz aufkochen. Mit Weiß Wein verfeinern. Speise Stärke mit Sahne verrühren. Brühe damit binden. Sahne Meerrettich unterrühren. Meerrettich Sauce mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Meerrettich Sauce auf mittlerer Stufe leicht cremig einköcheln lassen. Schuppen von der Lachs Haut unter fließendem Wasser mit einem Messer abschaben. Lachs auf Küchen Papier trocknen. Mit Zitronen Saft, weißem Pfeffer und Salz würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Zart bräunen. Vorsichtig wenden. Temperatur reduzieren. 10 Minuten gar ziehen lassen. Lachs mit Meerrettich Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Zitronen Scheiben und Dill garnieren. Dazu Kartoffeln servieren.
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Zutaten Zwiebel abziehen, fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie waschen, putzen, sehr fein würfeln. Zwiebel in 1 EL heißer Butter dünsten. Apfel und Sellerie zugeben, 2 Minuten mitdünsten, alles herausnehmen. Toastbrot fein zerbröseln, in übriger heißer Butter (1 EL) rösten. Zur Apfelmischung geben. Schmand mit Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs abbrausen, trocken tupfen, Gräten entfernen. Filet in 4 Stücke teilen. Jeweils in der Mitte längs ein-, aber nicht durchschneiden. Fisch salzen und pfeffern, in eine geölte Auflaufform setzen. Je 1 EL Schmand in den Schnitt der Filets streichen. Darauf die Apfelmischung verteilen. Gezupften Rosmarin daraufgeben. Lachs zugedeckt beiseitestellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Für das Püree Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. In reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen zugeben.
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Wobei der Seelachs mit seinem eher gräulichen oder weißem Fleisch mit echtem Lachs nichts zu tun hat. Der Großteil der Lachse kommen mittlerweile aus der Aquakultur, denn leider haben wir ein Problem mit Überfischung. Immer mehr Menschen essen Lachs, weil er so gesund sein soll und gut schmeckt und da kann der wachsende Bedarf einfach nicht gedeckt werden. Diesen Lachs nennt man auch, na du weißt es schon, Zuchtlachs. Der Wildlachs dagegen wird in freier Natur gefischt. Sie leben in der Atlantik, im Pazifik und den einmündenden Flüssen. Wusstest du, dass in der Pazifik ganz andere Lachsfamilien leben als in der Atlantik. Bisher dachte ich immer, dass sie irgendwie immer zusammen gehören. Die meisten Wildlachse, die wir im Geschäft kaufen können, ist der sogenannte atlantischer Lachs. Die pazifische Lachsfamilie besteht dagegen aus fünf verschiedene Lachsarten. Erst durch meine Recherche über Lachsfilet ist mir klar geworden, wie groß die Unterschiede wirklich sind. Auch soll nicht jeder pazifische Lachs gleich gut schmecken und je nach Lachsart, wie der Keta Lachs, auch gerne mal eher trocken sein.
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Zutaten Kartoffeln, schälen, waschen, halbieren. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen. Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Lachsfilets abbrausen, mit einem Küchenpapier trockentupfen. Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Meerrettich mit dem Toastbrot im Alleszerkleinerer mixen, mit 1 EL Olivenöl, etwas Jodsalz sowie Pfeffer mischen. Die Oberseite der Lachsfilets mit der Mischung bestreichen. Lachs im Backofen ca. 12 Minuten backen bis er eine goldene Kruste hat. Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter In der Zwischenzeit Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Butter einrühren, mit Muskatnuss, Pfeffer und Jodsalz abschmecken. Den fertigen Lachs mit dem Kartoffelpüree servieren, mit frischen Kräutern bestreuen, Zitronenspalten dazu reichen. Kartoffel-Pastinaken-Püree Die Hälfte der Kartoffeln durch 400 g geschälte und gewürfelte Pastinaken ersetzen und mit den Kartoffeln mitkochen.
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Auch auf Antibiotika und Schadstoffen wird verzichtet. Die Zubereitung der Hotdog Soße
Die Soße ist total easy zubereitet. Manchmal wird die Hotdog-Soße je nach dem, welchen Frischkäse ich kaufe, etwas zu dick. In diesem Fall verdünne ich sie einfach mit wenig Milch. Den Meerrettich rühre ich nach Gefühl ein, denn auch hier gibt es im Geschmack große Unterschiede. Ich mag es leicht scharf. Wie sieht es bei dir aus? Nützliche Helfer für dieses Rezept:
Pfanne*
Schüssel*
Schneidebrett*
Messer*
Das Rezept für Lachs Hotdog mit einer Merrettich-Frischkäse-Soße ist eine interessante Kombination. Belegt mit Salat, Zwiebeln, Frühlingszwiebel und Gurke. Gericht:
Hauptgericht
Länder & Regionen:
German
Keyword:
Hotdog, kinderrezept, Lachs, Lachsfilet
Portionen: 2
Autor: claudi
Zutaten
Für die Soße
100
g
Frischkäse
50
Crème fraîche
2-3
Stiele
Dill
1-1, 5
EL
Zitronensaft
1-2
TL
Meerrettich
1
Honig
Salz und Pfeffer
Weitere Zutaten
4
Stk. Hotdog-Brötchen
2
Lachsfilets
Salat
dünne Gurkenscheiben
Cocktailtomaten
Frühlingszwiebeln
Butter
Anleitung
Vorbereitung Hotdog Soße
Dillspitzen klein hacken.
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