Milde Speisen im Osten Der Subkontinent ist so groß, dass es selbstverständlich keine einheitliche Kochtradition gibt. Es werden vier Hauptregionen unterschieden: der Norden, Süden, Osten und Westen. Mild gewürzt sind die Speisen der ostindischen Küche. Die bevorzugten Gewürze sind Kreuzkümmel, Senföl, Fenchelsamen oder Schwarzkümmel. Einen besonders guten Ruf haben die Desserts und Süßspeisen dieser Region, allen voran Khir, ein aromatischer Reispudding. Beliebt ist auch das Konfekt Sandesh, das aus dem indischen Käse Paneer, Mandelblättchen, Pistazien und Gewürzen besteht. Die bengalische Küche des Ostens ist ebenfalls berühmt für ihre Fisch- und Krabbencurrys, die mit Joghurt und Kokosnuss zubereitet werden. Lippstadt VHS: Ernährung. In Westindien gibt es die größte Vielfalt: An der Küste in Goa werden Fisch und Meeresfrüchte bevorzugt. In dieser Region gibt es einen hohen Anteil an Katholiken, deshalb stammt das berühmte Vindaloo mit Schweinefleisch aus diesem Landstrich. In der fruchtbaren Landschaft von Maharashtras gedeihen Früchte und Gemüse.
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Verfasst 13. Juli 2021 In
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Asant, oder auch Asafoetida genannt, ist ein Harz, das aus dem Saft der Wurzeln der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Der Duft des Harzes wird als sehr intensiv und unangenehm beschrieben, was ihm auch die Beinamen Teufelsdreck und Stinkasant einbrachte. Doch beim Kochen verfliegt der Duft und verwandelt sich in ein angenehmes bitter-scharfes Knoblauch-Aroma. Das Gewürz ist daher eine gute Alternative für Menschen, die zwar den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch lieben, diese aber nicht so gut vertragen. Was ist Asant bzw. was ist Teufelsdreck? - Gewürzlexikon. Asant hat eine lange Tradition in der iranischen, afghanischen und pakistanischen Küche. Vor allem kennt man Asant aber als indisches Gewürz. Es wird dort zum Verfeinern von Fleisch- und Gemüseeintöpfen wie Kormas oder auch Chutneys verwendet. Wie schmeckt Asant? Das Gewürz Asant ist sehr intensiv und duftet stark nach Knoblauch. Beim Kochen verfliegt der strenge Geruch jedoch. Zurück bleibt ein angenehmer Knoblauch-Geschmack, der zudem scharf ist mit einer bitteren Note.
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