So dürfen bei den Vorspeisen die kleinen Köstlichkeiten, die Dim Sum, nicht fehlen. Wir bestellten Minifrühlingsrollen (2, 80), die wir anderswo schon besser gegessen haben. Deshalb werden wir beim nächsten Mal wieder auf die große, knusprige Loempia (2, 80) zurückgreifen. Die gedämpften Fleischklößchen mit Krabben (3, 50) sind köstlich, ebenso die Jautse (4, 80) mit frischem Koriander. Beides frisch und selbst gemacht. p class="text">Ob nach Kanton-Art oder mit Bambus und Mandeln (12, 80), das Entenfleisch war immer knusprig und butterzart. Das gilt auch für den Tintenfisch (14, 50), auf der heißen Platte serviert, der auf den Punkt gegart war. Indonesische reistafel düsseldorf flughafen. Pikant gewürzt mit leichter Schärfe sind die Kun-Pao-Gerichte mit Cashew-Nüssen und Gemüse. Wir entschieden uns für die Garnelen-Variante (16, 50). Mehr als ein Dutzend der Schalentiere lagen auf dem Teller, es hätten dabei allerdings ein paar Nüsse mehr sein können. Die Indonesische Reistafel für zwei Personen (26 Euro) am Nachbartisch sah ebenfalls verlockend aus.
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Die Reistafel (1883–1889)
Indonesische Reistafel
Die Indonesische Reistafel leitet sich vom niederländischen Wort Rijsttafel (auf Deutsch etwa Reistisch) ab und ist ein Festbankett der indonesischen Küche. Geschichte
Diese ursprünglich in Indonesien unbekannte Art eines Festmahls wurde von den Niederländern während ihrer Kolonialherrschaft in dem Land eingeführt, um in Form eines Buffets auf einer langen Tafel verschiedene Gerichte vor allem der javanischen Küche zusammenzubringen. Indonesische Reistafel - Wikiwand. Zeitlich kann die "Erfindung" des Banketts auf die Zeit nach der Eröffnung des Suezkanals 1869 verortet werden. [1] Durch die deutlich verkürzte Reisezeit auf der Passage Niederlande–Indonesien brachten Männer, die zum Beispiel als Kolonialbeamte für längere Zeit in die Kolonie reisten, in signifikanter Zahl ihre Familien mit, und die niederländischen Frauen brachten niederländische Koch-, Ess- und Serviergewohnheiten nach Indonesien, was zur Entwicklung des Festessens Rijstafel führte.
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Rezepttipp
Über die Indonesische Reistafel
Zu diesem Festessen gehören bis zu zwanzig verschiedene Gerichte, die alle gleichzeitig auf einer großen Tafel serviert werden. Erfreuen werden Sie ihre Gäste bestimmt auch mit etwas geringereren Auswahl von vier bis fünf Spezialitäten. Wichtige Beilage zu allen Gerichten ist körnig gekochter Langkornreis. Berechnen Sie etwa 100 g pro Person (ungekocht). Was noch zur Reistafel gehört, sind geröstete Erdnüsse, Kokosraspel und Kroepoek, eine Art Chips, gebacken aus Krabbenmehl. Dazu noch Mixed Pickles, Chutneys und die scharfe Chili-Paste Sambal Oelek sowie andere asiatische Fertigsaucen. Als traditionelle Getränke können Sie grünen Tee, Jasmintee und auch Reiswein anbieten. Indische Reistafel - Hamburg Kulinarisch. Aber auch ein kühlendes Bier ist passend. Diese Sitte ist in Indonesien von den holländischen Kolonialherren übernommen worden, die ihren Durst bei scharfen Mahlzeiten damit löschten. Alle Gerichte sind für eine 8-Personen-Reistafel ausgelet. Salatgemüse mit Erdnusssauce
Zutaten
für 8 Personen
Für die Erdnusssauce:
1 Stück Tamarinde, etwa 1, 5 cm lang oder Tamarindenpaste
2 Koblauchzehen
1/2 TL Kencur, ingwerähnliches Gewürz
1 1/2 TL Shrimps-Paste aus dem Asia-Laden
1 TL Sambal Oelek
250 g Erdnusscreme
Salz
1 Prise Zucker
Gemüse:
200 g Delikatessbohnen
300 g Wirsingblätter
250 g Staudensellerie
1/2 Salatgurke
3 Möhren
1 Bund Radieschen
250 g Sojassprossen
200 g Tofu
Fett zum Braten
Zubereitung
Tamarinde für die Sauce in kleine Stückchen schneiden.
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Die Reistafel (1883–1889)
Die Indonesische Reistafel leitet sich vom niederländischen Wort Rijsttafel (auf Deutsch etwa Reistisch) ab und ist ein Festbankett der indonesischen Küche. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Diese ursprünglich in Indonesien unbekannte Art eines Festmahls wurde von den Niederländern während ihrer Kolonialherrschaft in dem Land eingeführt, um in Form eines Buffets auf einer langen Tafel verschiedene Gerichte vor allem der javanischen Küche zusammenzubringen. Zeitlich kann die "Erfindung" des Banketts auf die Zeit nach der Eröffnung des Suezkanals 1869 verortet werden. Indonesische Reistafel - taz.de. [1] Durch die deutlich verkürzte Reisezeit auf der Passage Niederlande–Indonesien brachten Männer, die zum Beispiel als Kolonialbeamte für längere Zeit in die Kolonie reisten, in signifikanter Zahl ihre Familien mit, und die niederländischen Frauen brachten niederländische Koch-, Ess- und Serviergewohnheiten nach Indonesien, was zur Entwicklung des Festessens Rijstafel führte. Mit der Eröffnung des Suezkanals kam nach und nach die touristische Erschließung Indonesiens zunächst durch die Kolonialherren auf, die die Einführung des Banketts in die niederländische Küche einleitete.
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Touristentipp: Das a in nasi spricht man kurz und das s stimmlos, also mehr wie "nassi". Kroepoek
Typisch indonesisch ist auch eine andere Beilage: kroepoek (Krupuk). In Deutschland wird dieses crackerartige Nahrungsmittel oft Krabbenchips genannt. Das trifft dann allenfalls auf die bekannteste Variante kroepoek oedang zu, denn die ist aus Tapiokamehl und Krabben gemacht. Ich selbst bin mehr ein Fan von emping, einer vegetarischen, leicht bitter schmeckenden kroepoek -Sorte, die aus Gnetum-Gnemon-Kernen hergestellt wird. diverse kleine Gerichte in einer indonesischen rijsttafel
Erdnusssoße
Wer in den Niederlanden Indonesisch sagt, sagt automatisch auch saté. Das sind kleine Spieße mit geröstetem Fleisch, die mit einer Soße serviert werden. Das Fleisch ist meist Schwein (saté babi) oder Huhn (saté ajam). Möglich sind aber auch Ziege (saté kambing) oder Garnelen (saté udang). Die bekannteste Satésoße ist pindasaus (Erdnusssoße). Indonesische reistafel düsseldorf and germany. Die Niederländer essen sie auch gerne auf ihren Pommes. Satésaus kann aber auch auf Ketjap- oder Sambal -Basis sein.
In der indonesischen Inselwelt wird die Reistafel lediglich zu feierlichen Anlässen zelebriert, denn die indonesische Alltagsküche ist bescheiden: eine Schüssel Reis, ein wenig Fisch, auch Bataten (Süßkartoffeln), vielleicht Gemüse. Nach Europa kam dieses Festbankett durch die Holländer, die einstigen Kolonialherren der Inseln. Indonesische reistafel düsseldorf wetter. Es ist wahrscheinlich, daß man die beste Reistafel nicht in Djakarta, sondern in Amsterdam erhält, wo eine ganze Anzahl von Restaurants für ihre indonesische Küche berühmt sind. Das Anrichten einer indonesischen Reistafel macht viel Arbeit: Fleischspießchen, Fischcurry, verschiedene kleingeschnittene Gemüse, pikante Chutneys, Sambals, Mixed Pickles. Ebenso sollte Seroendeng, ein mildes Mischgewürz aus geraspelter Kokosnuß und Erdnüssen, Salz und Zucker, Kroepoek, das geröstete Krabbenbrot, und das wichtigste, "Nasi", der körnig gekochte Reis, in mehreren Schüsseln auf dem Tisch stehen. Nasi Goreng
1 kg Langkornreis waschen, abtropfen lassen. In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, daß ein tiefes Einhängesieb mit dem Reis davon umspült wird.
Näheres ist auf der Diskussionsseite angegeben. Hilf mit, ihn zu verbessern, und entferne anschließend diese Markierung. Die Europäische Küche ist ein Sammelbegriff der die regionalen… … Deutsch Wikipedia
Westliche Küche — Dieser Artikel oder Abschnitt bedarf einer Überarbeitung. Die Europäische Küche ist ein Sammelbegriff der die regionalen… … Deutsch Wikipedia
Bumbu — (Niederländisch Boemboe) ist der malaiische Name für Spezereien und allgemein für die Gewürze, die bei der Reistafel verwendet werden. Es handelt sich dabei um Samen, Früchte, Wurzeln, Knollen, Blumenknospen, Blätter und auch Baumrinde (sowie… … Deutsch Wikipedia
Räucherwerk mit Melisse
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Die Melisse oder Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist in Mittel- und Osteuropa sowie in Teilen Asiens heimisch, wird heute jedoch weltweit als Gewürz-, Arznei- und Bienenweidepflanze angebaut. Andere Namen für...
Inhalt
25 g
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3, 75 €
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Melisse ist seit der Antike als Arzneipflanze bekannt, in Europa wird sie vor allem als Heil- und Küchenpflanze eingesetzt. Die gesundheitliche Wirkung beruht auf dem in den Blättern enthaltenen ätherischen Öl. Dieses besteht aus Citral, Citronellal, Geranial und Neral. Außerdem sind Beta-Caryohyllen und die Gerbstoffe Rosmarinsäure sowie Kaffeesäure enthalten. Das ätherische Öl wirkt antimikrobiell und antiviral. Melisse zur Beruhigung gereizter Haut
Aufgrund der entzündungshemmenden und beruhigenden Wirkung ist das ätherische Öl oft Bestandteil von Kosmetika. Zitronenmelisse zum Räuchern. Insbesondere die Gruppe der Hydroxyzimtsäurederivate macht eine Anwendung der Extrakte aus Melissenblättern im Hautbereich sinnvoll. In der Kosmetik wird Melisse deshalb gerne zur Beruhigung bei Hautunreinheiten, trockener Haut und Hautentzündungen verwendet. Aufgrund ihrer ausgeprägten antiviralen, antimikrobiellen und fungiziden Wirkung ist Melisse ebenso prädestiniert für die Behandlung von Herpes labialis, Herpes simplex, Ekzemen und Wunden.
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Zitronenmelisse hat eine lange Tradition als Heilpflanze. Sie wurde zur Beruhigung bei Herzbeschwerden aller Art angewandt, auch als Seelentrösterin bei Liebeskummer und Herzeleid. Ihr fein-ätherischer Zitronenduft
wirkt beruhigend bei Nervosität, entspannend, entkrampfend und angstlösend bei überreizten Nerven. Sie fördert einen ruhigen, erholsamen Schlaf und hilft wieder in die eigene Mitte zu kommen. Melisse räuchern wirkung in white. Zitronenmelisse passt gut in beruhigende Räuchermischungen um nach einem hektischen, stressigen Tag zu entspannen und den Alltag hinter sich zu lassen. Sie läßt sich gut mit Lavendel, Baldrian, Hopfen, Johanniskraut, Cistrose, Helmkraut und Tulsi mischen.