Zutaten
Für
4
Portionen
1
Möhre
Zwiebel
Sellerieknolle
2. 5
kg
Krustenbraten
50
g
Butter
(weich)
Honig
Meersalz
(grob)
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Zubereitung
Die Fettschwarte des Krustenbratens (das so genannte Schinkenstück vom Schwein) mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, aber nur 1-2 Millimeter tief, sodass die Fettschwarte nicht komplett durchtrennt wird. Den Krustenbraten mit viel Meersalz von allen Seiten einreiben. Das Gemüse grob würfeln und in einen Bräter geben. Das Fleisch auf das Gemüse legen und für ca. eine Stunde bei 140 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der unteren Schiene im Ofen garen. In der Zwischenzeit die warme Butter und den Honig in einer Schüssel zu Honigbutter vermischen. Schweinekrustenbraten -honig Rezepte | Chefkoch. Nach einer Stunde den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und von allen Seiten mit einem Pinsel mit der Honigbutter einstreichen. Dann noch einmal bei 160 Grad für ca. 1/2 Stunde in den Ofen geben. Den Krustenbraten anschneiden. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder klassisches Gemüse.
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Krustenbraten Mit Fleisch Schweinebraten Und Malzbiersoße Rezepte - Kochbar.De
1 Stunde im Ofen schmoren. Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Braten 1 weitere Stunde garen. Immer wieder etwas Bier, Brühe oder Wasser hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schweinebraten mit Butter und Honig bepinseln und mit Kümmelsamen bestreuen. Den Grill anschalten und den Braten schön knusprig werden lassen. Der Honig kann aber leicht verbrennen und die Kruste zu dunkel werden. Deshalb am Backofen bleiben und den Braten beaufsichtigen. Den Braten vom Blech nehmen und warm stellen. Den Soßenansatz durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse auffangen. Die Soße in einen Topf geben und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Nach Bedarf mit Mehlbutter binden. Dafür weiche Butter mit der gleichen Menge Mehl verkneten. Nach und nach zur Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Majoranblätter von den Stängeln zupfen und auf den Schweinebraten streuen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Beilagen nach Geschmack servieren. Sass: So isst der Norden | Sendetermin | 10.
© Ulf Miers
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