Grüßle!!! Beigetreten: 15. 2009
Hallo Christine! ja, grundsätzlich geht das und das Ergebnis ist besser als in der schnellen Variante. Nur leider dauert es eben länger! Aber ich schwöre auf die lange Teigführung. Dabei reichen 10 g Hefe auf 500 g Mehl. Gestern habe ich übrigens das Leckeres "Christa" Brot gemacht und dabei die Hälfte der Mehlmenge aus Körnern selbst zu Mehl gemahlen. Ergebnis: großartig! Und das, obwohl ich den Teig nur von 14. 00 bis 22. Lange teigführung brot rezeptfrei. 00 Uhr geführt habe. Also unbedingt probieren. Und dann viel Erfolg! Mechthild Hellermann
Grundsatzfrage: kann ich eigentlich bei jedem Brotrezept die lange Teigführung (sprich über Nacht im Kühlschrank gehen lassen) anwenden? also einfach weniger Hefe und dann in den Kühlschrank? christine
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Weitere Informationen hierzu findest Du in der Back-Academy im Kurs "Brot-Fachkunde" –
Beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
noch ein super Video! Wären die Ergebnisse ähnlich, wenn wir Mehl 550 nehmen würden und nicht 1050+Roggen? Danke im Voraus. Hallo Marcel, kann ich diesen Teig auch für Brötchen verwenden? Danke für Deine Videos. Gibt es einen Unterschied zwischen 24 Stunden Stockgare oder Stückgare? ein wirklich sehr interssantes Video zu einem Thema das jedem "Hobby"bäcker immer wieder über den Weg läuft. Vielen Dank und Gruß
Sollte die Hefemenge bei der 48 und 72 Stunden Stockgare gegenüber der 24 Std. -Variante nicht noch weiter reduziert werden um das übergären und breit laufen des Teiges zu vermeiden? Lange teigführung brot rezept videos. Danke fuer das super Video. Mich wuerde das mit Sauerteig ohne Hefe interessieren. Ich bekomme keine frische Hefe nur getrocknete und backe seit Jahren mit Sauerteig. LG aus California brigitte
Hallo, super Sehr interessant – danke schön. Lieber Marcel, danke für die spannenden Ausführungen!
Lange Teigführung Brot Rezept 2019
Ich bin ein großer Fan Deines Hefewassers und inzwischen ist es mein "Brotstandard" geworden. Eine Kühlschrankgare sollte doch auch damit funktionieren, oder? Ich würde den Hefewasser-Teig dann statt 1 Stunde 3 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann 24-48 Stunden in den Kühlschrank geben. Oder mache ich einen Denkfehler? Schöner Artikel – Verträglichkeit würde ich noch interessant finden da gerade Brote mit kurzer Stockgare ja nicht so gut sein sollen vor allem für empfindliche Menschen
Sehr interessantes Video! Schon oft habe ich das Rezept "Brot Laib mit 60 Stunden Teigreifung" gebacken. Ich finde den Geschmack dieses Brotes besser, wenn ich die Gare auf 36 – 40 Stunden verkürze. Genau diese säuerliche Note fällt dann weg. Herzliche Grüsse
Marcel, dein Blog ist super! Ich bin ein großer Fan! Lange teigführung brot rezept 2020. Auch dieser Beitrag ganz toll, spannend, lehrreich, umfassend … man kann so viel mitnehmen. Danke für dein Engagement! Ich freue mich immer, wenn ich deine Brote "zum Ofen raus hole".
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Danach so lange am schnellen Gang kneten, bis sich der Teig vollständig vom Kesselrand löst (ca. 3-4 Minuten) – VORSICHT: NICHT ÜBERKNETEN! Nach dem Kneten den Teig in eine leicht geölte Wanne legen und zugedeckt entspannen lassen. Den Teig nach 20, 40 und 70 Minuten falten. Nach einer gesamten Teigreife von 90 – 100 Minuten den Teig in die gewünschte Größe teilen und formen (Kastenform, runde Laibe oder längliche Striezel). Die geformten Teigstücke im Kühlschrank bei 4°C lagern und garen lassen. Um ein Verhauten der geformten Brote zu vermeiden, sollten diese nach 30 Minuten Kühlphase mit einem Plastik abgedeckt werden. Lange Teigführung bei Brot | Thermomix Rezeptwelt. Dauer der Gare ca. 12-16Std. /3-4°C Vor dem Backen mit einem Messer schneiden und mit Schwaden bei 250C° im vorgeheizten Backrohr backen. Ofen nach 5 Minuten Backzeit auf 230°C zurückschalten. Schwaden nach 25 Minuten ablassen und kräftig ausbacken. Um eine kräftigere Kruste zu bekommen, sollte das Brot gegen Ende der Backzeit ohne Backform gebacken werden. Die gesamte Backzeit bei einer Teigeinlage von 350g beträgt ca.
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Als Österreicherin habe ich auch eine große Freude mit deinem Schweizer Deutsch! Sehr sehr sympathisch! Danke! Beste Grüße, Nina
Wiedermal sehr, sehr aufschlussreich. Vielen Dank und gar nicht zu viel erklärt! Es deckt sich doch einiges mit meinen Erfahrungen. Ich bin vom Gefühl auch eher bei 24-48 Std. Brot herstellen über lange Teigführung | slave of kitchen. Wie schön es so ausführlich erklärt bzw. bestätigt zu bekommen. Schöne Grüße aus Berlin
super – sehr interessant – dankeschön 🙂
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Der Report wird nicht bewertet, bildet jedoch die Grundlage für den Vortrag. Nach der Präsentation folgt ein Fachgespräch mit den Prüfern, das in erster Linie über das Thema der Präsentation geführt wird, jedoch durchaus auch weiterführende Fachfragen beinhalten kann. 10 typische Fragen für die Abschlussprüfung Industriekaufmann 1. Welche Rechtsstellung haben ein Handelsvertreter und ein Handlungsreisender gegenüber einem Unternehmen? ______________________________________ 2. Welche der folgenden Aussagen zum Beschwerdemanagement ist so nicht richtig? IK-Abschlussprüfung Winter 2010 | ComputerBase Forum. a) Die Servicequalität soll gesteigert werden, indem die Anliegen des Kunden möglichst zügig gelöst werden. b) Die Kundenzufriedenheit soll wiederhergestellt und die Unzufriedenheit der Kundschaft zeitgleich minimiert werden. c) Fehler- oder Folgekosten sollen vermieden oder zumindest reduziert werden. d) Im Hinblick auf die Risiken und Chancen am Markt können die Beschwerdeinformationen nicht genutzt werden, da es sich größtenteils um Einzelfallentscheidungen handelt.
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c) Die Widerrufsbelehrung muss darauf hinweisen, wann die Widerrufsfrist beginnt. d) Die Widerrufsbelehrung muss Namen und Anschrift desjenigen enthalten, an den der Widerruf zu richten ist. 8. Wann bleibt ein Zuschlag steuerfrei? a) Wenn er für Nachtarbeit zwischen 0 und 4 Uhr 50% des Grundlohns nicht übersteigt. b) Wenn er für Nachtarbeit zwischen 20 und 24 Uhr sowie zwischen 4 und 6 Uhr 40% des Grundlohns nicht übersteigt. c) Wenn er für Arbeit an gesetzlichen Feiertagen 125% des Grundlohns nicht übersteigt. d) Wenn er für Sonntagsarbeit 100% des Grundlohns nicht übersteigt. 9. Mithilfe welcher Formel wird die Liquidität 1. Grades berechnet? a) liquide Mittel: kurzfristige Verbindlichkeiten b) Geldvermögen: kurzfristige Verbindlichkeiten c) Umlaufvermögen: kurzfristige Verbindlichkeiten d) Fremdkapital: Eigenkapital * 100% 10. 2010-2022 IHK Zwischenprüfungen Industriekaufmann / -frau in Düsseldorf - Bezirk 6 | eBay Kleinanzeigen. Wobei handelt es sich um eine Rechtsform für Personengesellschaften, die in allen Ländern der EU genutzt werden kann? a) SCE b) EWIV c) SE d) EVTZ Antworten: 1.
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Die Prüfungsinhalte basieren dabei auf einer bundesweit einheitlichen Prüfungsverordnung, die von dem Bundesministerium für Bildung erlassen wird. Den ersten Teil der Prüfung stellt der schriftliche Prüfungsteil dar, der sich mit den Prüfungsbereichen Geschäftsprozesse, Kaufmännische Steuerung und Kontrolle sowie Wirtschafts- und Sozialkunde befasst. Darauf folgt der mündliche Prüfungsteil, der sich in dem Prüfungsbereich Einsatzgebiet aus einer Präsentation und einem Fachgespräch zusammensetzt. Die schriftliche Industriekaufmann Prüfung Im Rahmen der schriftlichen Prüfung werden die Fächer Geschäftsprozesse, kaufmännische Steuerung und Kontrolle sowie Wirtschafts- und Sozialkunde überprüft. Das Themengebiet Geschäftsprozesse legt die Schwerpunkte auf betriebswirtschaftliche Aspekte und überprüft das Wissen des Prüflings beispielsweise im Hinblick auf Beschaffung, Bevorratung, Absatz, Marketing, Leistungserstellung oder das Personalwesen. Im Prüfungsbereich kaufmännische Steuerung und Kontrolle liegt das Hauptaugenmerk auf dem Rechnungswesen, so dass hier Fragen zu beispielsweise der Erfassung und Bewertung von Kosten, zu Geld- und Wertströmen, zur Abrechnung von Leistungen oder allgemein zum Controlling gestellt werden.
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Nun sollen Sie Ihren neuen Mitarbeiter einarbeiten. Der neue Mitarbeiter soll in einigen Monaten an einer Außenstelle den Warenausgang durchführen. Erklären Sie Ihrem neuen Kollegen die Arbeitsschritte im Warenausgang. Bei den Waren handelt es sich um leicht verderbliche Lebensmittel. Wie gehen Sie vor, wenn Sie feststellen, dass einige Produkte, die gerade von der Spedition abgeholt werden, verdorben sind? Beachten Sie betriebsspezifische Regelungen bei Feststellung der Mängel. Welche Auswirkungen könnte es haben, wenn der Kunde Ihres Betriebs verdorbene Lebensmittel von Ihnen erhält? Wie könnte der Wareneingang des Kunden handeln, wenn die Warenmängel festgestellt werden?
Die Fragen im Bereich Wirtschafts- und Sozialkunde behandeln wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge, beispielsweise im Hinblick auf das Wirtschaftsrecht, die Volkswirtschaftslehre oder allgemeine Fragen aus der Arbeitswelt. Sehr viele Prüfungsfragen werden in Form von Auswahlfragen gestellt. Das bedeutet, es wird eine Frage gestellt oder eine Situation geschildert und hierzu werden verschiedene Antwortmöglichkeiten oder Aussagen als Antwortmöglichkeiten zur Verfügung gestellt. Wichtig bei diesen Fragen, sehr genau auf die jeweiligen Formulierungen zu achten. Für das Lösen solcher Fragen gibt es mehrere Möglichkeiten. So kann die Frage zunächst in Gedanken beantwortet und danach eine entsprechende Lösung ausgewählt werden oder der Prüfling geht nach dem Ausschlussprinzip vor. Insgesamt sollten Auswahlfragen allerdings nicht mehrfach korrigiert werden, denn gerade intuitiv beantwortete Fragen werden so häufig fälschlicherweise korrigiert. Offene Prüfungsfragen sind Fragen, die durch eigene Formulierungen beantwortet werden.
Deine Ergebnisse sollten also insbesondere zu dem gestellten Fall passen und Du solltest hier beispielsweise (! ) eine kundenorientierte Lösung oder rechtliche Zusammenhänge, die den Fall betreffen, beachten. Nach Deiner mündlichen Prüfung berät sich der Prüfungsausschuss über die erbrachte Leistung und teilt Dir dann mit, ob Du bestanden hast. Übrigens erhältst Du auch einen schriftlichen Bescheid über das Bestehen (oder Nichtbestehen) Deiner gesamten Abschlussprüfung. Diese legst Du deinem Ausbildungsbetrieb vor. Dann geht das alles noch zur Industrie- und Handelskammer. Die IHK prüft das Ergebnis des Prüfungsausschusses. Dann ist es soweit: Du bekommst Dein Zeugnis! Dann bleibt auch uns nichts weiter übrig, als Dir zur bestandenen Prüfung zu gratulieren! Wie sieht eine mögliche Aufgabe aus? Eine mögliche (! ) Aufgabenstellung könnte wie folgt aussehen:
Situation: Sie sind in Ihrem Betrieb für den Warenausgang verantwortlich. Die Geschäftsleitung hat einen weiteren Mitarbeiter für diesen Bereich eingestellt.