Spanferkel
googlehupf
Spanferkel italienischer Art (Porchetta)
Schon als ich noch an Bau des Ofens war habe ich davon geträumt ein Spanferkel zu machen. So wie man es auf den Märkten in der Toskana essen kann: gefüllt und mit Kräutern gewürzt. Lange habe ich nach jemandem gesucht der so was vorbereitet und liefert. Am Ende habe ich Bilder und Rezepte aus dem Internet ausgedruckt und bin damit in den Supermarkt. Eigentlich hatte ich wenig Hoffnung. Mein Glück war, dort einen unterforderten Metzgermeister zu treffen der das als Herausforderung ansah. Er bestellte das Ferkel bei einer spezialisierten Großmetzgerei, nahm fast alle Knochen heraus und richtete mir zusätzlich noch Füßchen zum Ziehen der Soße. Außerdem besorgte er 4 Rollbraten zum Füllen. (178. Spanferkelkeule aus dem Ofen - Rezept mit Bild - kochbar.de. 56 KiB) 24094 mal betrachtet
Das Ferkel hatte ohne Knochen ca. 14, 5 Kilo. Die 4 Rollbraten zusammen nochmal 5 kg. Gewürzt habe ich das Ferkel innen mit Schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, etwas Salbei und Knoblauch. In der Mühle zerkleinert und mit Olivenöl angerührt.
Spanferkelrollbraten Im Holzbackofen | Grillforum Und Bbq - Www.Grillsportverein.De
Kaminschieber muss dicht sein, und Glut im Ofen lassen macht auch viel aus. Also was soll dann noch die quasi Angst-Glut? Der Ofen ist dicht. Eine Zuluft für die Verbrennung ist nicht vorhanden. Demzufolge erstickt deine Glut. Naturnah - Gesund Bauen, Wohnen, Leben - Rezept Spannferkelrollbraten. Erstickendes Feuer erzeugt wegen der unvollständigen Verbrennung Qualm, der aber nicht abziehen kann wegen des verschlossenen Kamins, somit legt sich der Qualm auf dein Bratgut. Was du schmecken und riechen kannst. Also lege lieber dein Augenmerk auf die Strahlungswärme, denn die riecht und schmeckt man nicht aber macht das Fleisch zart. Der Ofen hat am Tag danach mit Glut drin bestimmt 30 Grad mehr, je nachdem wenn man noch was garen will. Wenn die Glut drin ist und ich gebe Zu und Abluft, glüht sie wieder und es gibt wieder mehr Hitze, das geht aber nur ein paar Stunden. Grundsätzlich hast du aber schon wenn ich zustelle ist die Glut ziemlich ausgebrannt, da qualmt nichts mehr. Der Braten sieht richtig lecker aus. Holzbackofen und Gasbackofen
Spanferkel Im Hbo | Grillforum Und Bbq - Www.Grillsportverein.De
Dazu gab es Semmelknödel und die Soße. Außerdem frisches Brot, Kartoffelsalat und gemischte Salate. FAZIT: es sieht schwerer aus, als es tatsächlich ist. Ich kann nur jedem raten sich auch daran zu wagen. Das ganze kam bei den Gästen sehr gut an. Gab es doch zu Essen noch das AHA-Erlebnis. Steini
Administrator
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Re: Spanferkel
Beitrag
von Steini » Mo 21. Nov 2011, 22:01
Hallo googlehupf,
Wahnsinn, wie gut das ausschaut. Auf die Idee, so eine Art von Füllung in das Schweinchen zu geben, wäre ich im Leben nicht gekommen. Dass das bei den Gästen gut angekommen ist, kann ich mir sehr gut vorstellen. Spanferkelrollbraten im Holzbackofen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Dann hat sich die ganze Mühe auch gelohnt. Sehr schöne Dokumentation. LG, Steini... weil hausgemachtes einfach besser ist...
Hochrheinbahner
Feuertycoon
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von Hochrheinbahner » Di 22. Nov 2011, 07:02
Hallo Googlehupf,
das war eine supper Sache und hat sicher allen geschmeckt auch bildlich.
Naturnah - Gesund Bauen, Wohnen, Leben - Rezept Spannferkelrollbraten
Am Samstag Nachmittag starteten wir ein ganz besonderes Experiment! Gaston hatte uns ein Spanferkel mitgebracht und das wollten wir in unserem Holzbackofen zubereiten. Mal nicht typisch uruguayisch, sondern deutsch. Gastón ist von unserem Ofen ganz begeistert und erzählt jedem, was da für ein tolles Ding bei den Deutschen im Garten steht. Er hatte für den Abend noch Bekannte eingeladen, die unseren Ofen natürlich auch gebührlich bewunderten. Es durfte also nichts schiefgehen! Um 16 Uhr heizten wir dann ein, legten den Nachmittag über immer wieder Holz nach um die Temperatur so langsam bis auf 300 Grad zu bringen. Um 19 Uhr kam dann das Ferkel in Teilen in den Ofen. Ganz haben wir es leider nicht hineingebracht, dafür ist der Ofen zu klein. Und dann hieß es drei Stunden warten und zittern und hoffen, daß alles gut geht. Kurz vor 22 Uhr kamen die Gäste. Was wir dann aus dem Ofen holten, war das perfekte Spanferkel. Mit einer krossen Kruste, die beim Anschneiden knackte, darunter saftiges Fleisch, daß einem schon beim Geruch das Wasser im Mund zusammen lief.
Spanferkelkeule Aus Dem Ofen - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Gut spritzen, bissl würzen und gut Knoblauch ran. Erst mit jehova abdecken und die letzte Stunde ohne. Garzeit ca. 3 bis 3, 5 Stunden. Alles ganz easy. Anhänge
Boden entkoppeln nicht vergessen!! ja suuuper... wünsch dir viel Erfolg!! Wenn was übrig bleibt.. in a Stund könnt ichs schaffen..
Gruß Martin
Ja richtig. Ich hab drei 10er Röhrchen aus Edelstahl genommen. Schweindl ist gewürzt und gespritzt. Der Ofen heizt seit 7:00 Uhr vor. Um 9:00 Uhr wirds ernst. Ich denke erst einmal ein paar Minuten ohne Jehova. Viel Erfolg, ich freue mich auf die Bilder. Zwischenstand nach einer halben Stunde ohne Jehova:
Ripperl und Gemüse für die Soße dazu und abgedeckt wieder rein. Das wird gut! Wie schwer ist das Ferkelchen und reicht für wie viele Esser? Lasst es euch schmecken. Ciao Günter
Punktlandung. Um 13:00 lag die KT im Schinken bei 75 Grad. Das Fleisch war super zart und hat allen geschmeckt. Die Soße war der Oberhammer. Das Schweindl hatte roh 12 kg und war 4 Stunden im Ofen. Start war bei ca.
Während der Garung mehrmals den Braten mit Bier übergießen. Die Folie kurz vor dem Herausnehmen entfernen, damit sich eine leckere Kruste bilden kann. Saucenvorschlag:
In 1 Liter warmem Wasser Bratensaftpulver auflösen,
in die Bratenpfanne geben und mit dem Fond mischen. Beilagenvorschlag:
Schwäbischer Kartoffelsalat mit frischer
Brunnen- oder Gartenkresse und Bauernbrot.
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Artikelinformationen EZ 2012 Farbe Night Blue Grau Natural Grey Reflexsilber Metallic Weiß Hellelfenbein Beige Uni Version Startline Edition Comfortline Trendline Highline Schadstoffklasse Euro5 Euro4 Euro Euro 5 EURO 5 Türen 4 Türen 5 Türen 2 Türen Sitze 5 Sitze 2 Sitze 7 Sitze KM-Stand 39224 KM 49665 KM 22797 KM 86161 KM 72000 KM Motor & Fahrleistung Kraftstoff Diesel Benzin Zylinder 4 Zylinder Motor mit mehr Zylindern hat in der Regel mehr Leistung, aber hoher Kraftstoffverbrauch. Motoren mit 4-Zylinder sind heute Standard. Pferdestärke 75 PS 86 PS 102 PS 140 PS 105 PS Hubraum 1598 cm³ 1968 cm³ 1197 cm³ 1984 cm³ 2000 cm³ Getriebe Automatik Schaltgetriebe Halbautomatik Gang 5 Gang 6 Gang 7 Gang Abmessungen Kraftstoffverbrauch Innerorts 6. 6 L/100km 7. 5 L/100km 8. 1 L/100km 6. 5 L/100km 6. 7 L/100km Außerorts 5. 2 L/100km 5. 4 L/100km 6 L/100km 5. 1 L/100km 5. 3 L/100km Kombiniert 5. 7 L/100km 6. 8 L/100km 5. 6 L/100km 5. Caddy trendline serienausstattung van. 8 L/100km CO2 Emission 151 g/km 162 g/km 161 g/km 147 g/km 149 g/km Steering & Components
VW Caddy 2012
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