Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, unzählige ausprobiert und endlich bin ich auf ein Rezept gestoßen, hab es ein klein wenig verändert und schon habe ich die perfekten Macarons hinbekommen. Vieles, was ich zuvor ausprobierte, war entweder auf der Oberfläche gerissen, sie hatten nach dem Backen kein Füßchen, sondern eher seitlich ausgelaufene, fast wie Gehirn aussehende 😛 Beulen, aber ein perfekter Macaron sieht für mich ganz anders so. So probierte ich mich durch, bis ich dieses Rezept endlich perfekt hatte und siehe da, tadaaa, da sind sie!!!! Ihr glaubt nicht, wie ich mich gefreut habe:). Meinen Mann habe ich den ganzen Abend damit genervt, wie überglücklich ich über meine Macarons bin. Lange Rede, hier nun zum Video:
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Zutaten: (bitte aufs Gramm genau abwiegen!!! ) 90g Eiweiß
jeweils 125g Zucker und Puderzucker
125g gemahlene Mandeln ohne Haut (kein Mandelmehl! )
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Ladurée Ladenlokal in der rue Royale à Paris
Macarons Ladurée in der typischen Schachtel
Maison Ladurée ist eine besonders für ihre bunten Macarons bekannte traditionsreiche französische Nobel-Konditorkette ( pâtisserie). Louis Ernest Ladurée (1836–1904) eröffnete 1862 eine Feinbäckerei in der Rue Royale in der Gegend um die Pariser Kirche La Madeleine im 8. Arrondissement. Es war das Jahr der Grundsteinlegung der Opéra Garnier und der Bezirk wurde ein Nobelviertel, wovon Laduree profitierte. Das Geschäft florierte während der Jahre des Zweiten Kaiserreichs und auch wenn das Geschäft 1871 während der Pariser Kommune niedergebrannt wurde, ging es auch während der Dritten Republik steil bergauf. 1890 wurde der Laden um ein von Jules Chéret dekoriertes Teehaus erweitert und zu einem Treffpunkt der Pariser High Society. Leckere Macarons selbstgemacht | Nicoles Zuckerwerk. Ein Verwandter von Ladurée, Pierre Desfontaines, erfand im 20. Jahrhundert das typische Rezept der Ladurée-Macarons, es wurden immer mehr Filialen eröffnet und die Edelprodukte weltweit verkauft.
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Danach mit der Hand das Mandelmehl unterheben. Die spezielle Rührtechnik:
Hier gibt es eine spezielle Rührtechnik; mit einem Teigschaber oder Teighörnchen erst am Rand der Schüssel lang fahren,
dann einmal durch die Mitte (siehe auch Video). Dies wird nun solange wiederholt, bis die Masse wie ein Band vom Teigschaber läuft, dann ist die Masse perfekt und wird in einen Spritzbeutel mit großer 10mm Lochtülle gegeben. Auf ein mit Backpapier oder Backmatte ausgelegtes Backblech spritzen. Ich persönlich habe mit meiner Backmatte die schönsten Ergebnisse. Mit einer Schablone unter dem Backpapier/Backmatte werden alle Macarons schön gleichmäßig groß. Ich habe hier zwei Vorlagen als PDF zum Ausdrucken:
XL Macaron, 8 cm Durchmesser: Macarons groß PDF
Kleiner Macaron, 4 cm Durchmesser: Macarons klein PDF
Das gerades Backblech ist wichtig
Bitte achtet auch darauf, dass euer Backblech nicht wellig ist, denn sonst laufen die Macarons evtl. Macarons vorlage pdf gratis. beim Backen schief. Das Backblech nun mehmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen – dadurch geht überschüssige Luft aus dem Teig.
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