Dipl. -Ing. Uwe Walter
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Uwe Walter Lübeck
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Der Frankenlaib ist ein kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig und viel Kümmel. So wie hier wird es in ganz Franken verkauft. Es hat eine lockere Krume und eine dicke Kruste und punktet durch seine lange Frischhaltung. Es ist das typische Brot zu herzhaften Gerichten und Brotzeiten im Frankenland. Frankenlaib - fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig Kräftiges Alltagsbrot – 75% Roggenmehl und 25% Weizenmehl Der Frankenlaib ist ein kräftiges Alltagsbrot mit einer sehr guten Frischhaltung. Franken lieben es mit besonders viel Kümmel. Bauernbrot mit Sauerteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Sie haben auch kein Problem damit dieses auch morgens mit Butter und süßen Aufstrichen wie Marmelade und Honig zu essen. Perfekt passt es zu herzhaftem Käse oder Wurst und Schinken. Gerupfter angemachter Camembert, Kochkäse und Wurstsalat passen perfekt. Auch als Beilagenbrot zu Bratwürstchen mit Kraut und sauren Zipfel wird es gerne gegessen. Dicke Kruste, lockere Krume Frankenlaib Rezept mit Sauerteig und ohne Hefe Da mein Sauerteig ordentlich aktiv ist, habe ich den Teig ohne Hefe und nur mit Sauerteig getrieben.
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Dadurch bekommt das Brot mehr Aroma und Charakter. Die vielen Trockenfrüchte machen das Brot ausgesprochen saftig und lange haltbar, der Teig ist in diesem Fall nur dazu da, die Trockenfrüchte in Brotform zu halten. Das sieht man auch im Anschnitt: Fruchtstück liegt neben Fruchtstück, die Krume ist kaum erkennbar. Entsprechend süß wird das Gebäck auch, weshalb ich auf zusätzlichen Zucker oder Honig ganz verzichtet habe, denn das ist bei dieser Köstlichkeit absolut unnötig! Hutzelbrot mit sauerteig rezept video. Vor dem Anschnitt muss das Brot eine Weile ruhen, damit es – ähnlich wie Stollen – gut durchziehen kann. Wer also zum 1. Advent Hutzelbrot servieren möchte, muss jetzt anfangen zu backen! Für die Aufbewahrung haben sich übrigens die selbstgemachten Bienenwachstücher bewährt. Darin eingewickelt ist das Brot etliche Wochen haltbar. Fruchtmischung
100g Trockenpflaumen
75g getrocknete Feigen
75g getrocknete Datteln
100g getrocknete Aprikosen
50g Zitronat
50g Orangeat
200g Rosinen
150g Haselnüsse
kochendes Wasser
Hutzel
200g Hutzel (getrocknete Birnen)
Sauerteig
100g Roggenvollkornmehl
100g Wasser
10g Sauerteig-Anstellgut
Teig
200g Dinkelmehl Type 1050
50g Einweichwasser (nach Bedarf)
10g Salz
20 g Zimt
je 0, 5g gemahlener Sternanis, Kardamon, Nelken, Ingwer
1/2 Orange, davon die Schale
1/2 Zitrone, davon die Schale
Für die Fruchtmischung Trockenpflaumen, Feigen, Datteln und Aprikosen grob hacken.
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Das Besondere an Oma's Hutzelbrot ist nicht nur der super Geschmack sondern auch die lange Lagerfähigkeit. Gut eingepackt hält sich das Brot locker bis zu 2 Monaten frisch. Meine Oma backt immer direkt die 3-fache Menge und lagert das Brot dann in ihrem Schlafzimmer. Da herrschen irgendwie immer eisige Temperaturen, gefühlt unter 13°C. Ich alte Frostbeule würde erfrieren, wenn ich darin schlafen müsste, das Hutzelbrot jedoch fühlt sich pudelwohl. Am besten schmeckt das Hutzelbrot, wenn es 2 Wochen lagern und durchziehen durfte. Dann haben sich alle Aromen ausgebildet und der Geschmack ist der Knaller. Hutzelbrot mit sauerteig rezept e. Ich mag es am liebsten nur mit kalter Butter, die Schweizer essen Früchtebrot gerne zum Käse aber auch für Zwischendurch ist es ein guter Energielieferant. Das Früchtebrot auf dem Bild zu diesem Beitrag habe ich übrigens für 6 Wochen gelagert, war ziemlich anstrengend es nicht direkt nach dem Backen zu verputzen 😉
Neben dem Geschmack und der langen Haltbarkeit ist unbedingt noch zu erwähnen, dass die Zubereitung kinderleicht ist, ein Rezept ohne viel Schnickschnack das mir immer gelingt.
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Die Fruchtmischung nach und nach mit dem Brotteig verkneten. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann mit nassen Händen zu einem Laib formen. Den Laib auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Früchten nach Belieben garnieren. Das fertige Hutzelbrot auf dem Blech stehen lassen. In den auf 230 Grad [da habe ich meine Zweifel!! ] vorgeheizten Backofen schieben. Den Ofen auf 175 Grad zurückschalten. Das Brot garbacken. Hutzelbrot mit sauerteig rezept en. 60-90 Minuten [hmm, sehr genau! ] Für den Glanz die Hutzelbrühe [also Einweichwasser vom Dörrobst] mit dem Kartoffelmehl anrühren, aufkochen und über das noch heisse Hutzelbrot streichen. Das Brot vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Wo es keinen Schwarzbrotteig zu kaufen gibt, festen Roggenmehlteig bereiten.
Im Schwäbischen gibt es keine Weihnachten ohne Früchtebrot, in manchen Gegenden auch Schnitz- oder Hutzelbrot genannt. Schnitz oder Hutzeln, so heißen die getrockneten Birnen, eine Haupt-Zutat in den süddeutschen Früchtebroten. Frankenlaib - fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig - Brotwein. Viele Jahre habe ich diese einfache wie schmackhafte Variante gebacken *klick*, doch schon länger juckt es mich in den Fingern einen Versuch mit Sauerteig zu wagen. Da kommt der aktuelle BBD wie gerufen, Simone von aus der Lameng hat sich das Thema "Brote mit Trockenfrüchten" ausgesucht. Und trotz aller tausend Dinge die es zu tun gibt habe ich meine alten Rezepte-Sammlungen durchstöbert und habe mir aus verschiedenen Quellen mein eigenes Rezept zusammengebastelt. Zunächst einmal wird vorbereitet:
Der Sauerteig wird aus
75g Roggenmehl Typ 1150
75g Wasser
15g Anstellgut vom Sauerteig zusammengerührt, er darf ungefähr 7-8 Stunden im Warmen stehen. Vorteig 2, der Hefeteig, wird aus
75g Gelbweizenmehl Typ 550
40g Wasser
0, 5g Trockenhefe zusammengerührt, von Hand verknetet und nimmt ebenfalls in der Wärme Platz.