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- Nieren in Senfsauce Rezept | Küchengötter
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Kalbsnieren - Annemarie Wildeisens Kochen
Heute ein schnelles Rezept für Innereien: Zarte Kalbsnieren in leichter Senfsoße. Schnell in der Pfanne gebraten und dann mit…
0 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen Diese Zutaten brauchen wir…
1 Kalbsniere
Milch
Senf
30 g Feinmargarine
1/2 Tasse saure Sahne
1 Eßlöffel gehackte Kapern
1 Teelöffel Kräuterbutter
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht…
Die Niere eine Stunde in Milch legen, abtrocknen, mit Senf bestreichen und in Margarine anbraten, nach Zugabe von wenig heißem Wasser schmoren. Die Tunke mit allen Zutaten verrühren, nochmals erhitzen und über die Niere gießen. Zu Möhrengemüse servieren. Kalbsnieren - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969
Rezept-Bewertung
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Nieren In Senfsauce Rezept | Küchengötter
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 6-8 Minuten BEILAGENEMPFEHLUNG: Safranrisotto
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close Wow, schaut gut aus! Kalbsnieren französisch rezeptfrei. Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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Zutaten
Für
2
Portionen
300
g
Kalbsniere
400
mehlige Kartoffeln
250
ml
Milch
50
flüssige, abgekühlte Butter
Zwiebeln
1
El
Essig
Rotwein
125
Fleischbrühe
Tl
Rosmarin
scharfer Senf
Mehl
Muskantnuss (frisch gemahlen)
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Butter, ausreichend für die Pfanne
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen. Nach dem Abschütten die Kartoffeln im Topf schütteln, so dass sie gut ausdampfen, dann sofort durch eine Presse drücken. Die heiße Milch dazugießen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter unterarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Nierchen enthäuten, evtl. Kalbsnieren französisch rezept. entfetten, Sehnen oder Röhren herauslösen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten. Nierchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln mit etwas Butter so lange rösten, bis sie dunkelbraun sind. Mit Mehl bestäuben, Senf dazu geben und mit Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Kategorie:französische Küche – Koch-Wiki
Beilagen [ Bearbeiten]
Salzkartoffeln, Pommes Frites, Kartoffelkroketten oder Spätzle
Gemüse nach Wunsch
Varianten [ Bearbeiten]
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Foto: Norbert Tutschek
Zubereitung
Das Fett und die weißen Stränge von den Kalbsnieren entfernen. Nieren gut abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Nieren darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie die rote Farbe verloren haben. Etwas mehr als die Hälfte des Cognacs zugießen und flambieren (Cognac anzünden). Währenddessen die Pfanne leicht hin und her schwenken, bis die Flammen verlöschen. Dann die Nieren noch 2-3 Minuten weiterbraten, bis sie schön gebräunt, aber innen noch zartrosa sind. Kalbsnieren französisch rezepte. Nieren aus der Pfanne heben und warm stellen. Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Restlichen Cognac, Schlagobers sowie Kalbsjus zugießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nieren wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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