2. Das Erdnussöl in einen großen heißen Wok geben und darin die Currypaste 1-2 Minuten anrösten, bis sie leicht duftet. Dann die Schalotten, Ingwer und Knoblauch dazu geben und 1-2 Minuten braten. Das komplette Gemüse untermischen, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit Kokosmilch aufgießen und ca. 5 Minuten stark köcheln lassen. Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen und dazu geben. Rotes Thai-Curry mit Kokosmilch - einfach, lecker, vegan - Zimt & Chili. Das Curry mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken. Die Nüsse grob hacken und zum Servieren über das Curry streuen.
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Zutaten
1
kg
weißer Spargel
350
ml
Gemüsebrühe (Instant)
Prise
Zucker
300
g
Möhren
Bund
Lauchzwiebeln
rote Chilischote
Knoblauchzehe
40
Ingwer
1/2
Koriander
2
EL
Öl
Dose(n) (400 ml)
cremige Kokosmilch
TL
gemahlener Kardamom
2-3
Curry-Pulver
60
Mandelkerne
Salz
Zubereitung
45 Minuten
leicht
1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Brühe und Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in breitere Stücke schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. Spargel abgießen, Brühe dabei auffangen. Curry mit kokosmilch en. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer zufügen, kurz mitbraten.
Diese kleingeschnittenen Zutaten geben wir sind ebenfalls nach und nach in die Pfanne, zum anbraten. Dort geben wir nun bereits die Gewürze hinzu, die durch die Hitze der Pfanne, ihre vollen Aromen entfalten können. Die Menge der Gewürze hängt von eurem Geschmack ab, man kann aber sagen dass es immer ca ein halber Teelöffel ist. Die Besonderheit, man darf die Gewürze nun nicht zu lange erhitzen lassen, sonst verbrennen sie. Rezept: Süßkartoffel Curry mit Kokosmilch. Daher löschen wir relativ flott, den Inhalt der Pfanne, mit den Tomaten ab. Die Kichererbsen und die Dose Kokosmilch kommen sofort mit hinzu. Kleiner Hinweis am Rande, die Pfanne sollte einen recht hohen Rand haben, da die Zutaten viel Platz einnehmen. Nun fehlt nur noch die Süßkartoffel, die wir jetzt schälen und in kleine Würfel schneiden. Achtung, je größer die Würfel, desto länger die Garzeit. Wir geben jetzt die gewürfelte Süßkartoffel mit in die Pfanne und lassen das Ganze, ca 30 bis 45 Minuten, köcheln. Ca 10 Minuten vor Ende der Garzeit sollte man den Reis aufsetzen, so dass er fertig ist wenn auch unser Süßkartoffel Curry gar ist.
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