Wir färben keine Essoliven
Im Oktober beginnt die Ernte der Kalamata-EssOlive! Da wir tatsächlich ausgereifte Kalamata-Oliven anbieten, werden die Bäume in mehreren Durchgängen - also immer nur die schwarzen Oliven - geerntet. Damit unterscheiden sich unsere ALISSEOS-Oliven von vielen auf dem Markt erhältlichen, denn unglaublich oft werden unreife, grüne Oliven durch Zugabe von Eisengluconat schwarz gefärbt. Dieses Färben durch einen Oxidationsvorgang ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E 579 - ausschließlich für Oliven - zugelassen! Zwar gilt Eisengluconat als unbedenklich, aber der Verbraucher wird regelrecht getäuscht, denn er möchte doch eigentlich reife Oliven, nicht aber unreife Oliven erwerben! Tatsächlich gibt es nämlich einen so logischen wie gravierenden Unterschied:
Grüne Oliven enthalten mehr Mineralstoffe und mehr Wasser. Dadurch haben sie nur 131 Kalorien pro 100 g. Sie sind fest und schmecken deutlich bitterer. Schwarze Oliven reifen länger und sind viel reicher an den wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren.
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Dadurch haben sie aber auch 237 Kalorien pro 100 g. Sie erkennen künstlich geschwärzte Oliven daran, dass der Olivenkern noch grünlich, das Fleisch der Olive hingegen aber schwarz ist! Bei eingelegter Dosenware oder eingeschweißten Oliven ist das jedoch leider kaum erkennbar, da der Kern entfernt wurde. Allerdings schmeckt man den Unterschied - sie schmecken wie grüne, also herber. Es gibt verschiedene Gründe für eine solche Verbrauchertäuschung:
1. Die Ernte der reifen, empfindlicheren Oliven ist deutlich aufwendiger und von deutlich mehr Verlust begleitet. 2. Der Transport der reifen Oliven bedarf von Anbeginn an mehr Sorgfalt und auch viel mehr Volumen in den Fässern, in denen sie entbittert werden, als auch Volumen in den Gläsern. 3. So kommt´s, dass schwarze Oliven deutlich teurer sind...
4. Die Optik... Der verwöhnte Endkunde mag lieber die genormte Frucht, rundherum schwarz zum Beispiel. Wie so oft und immer öfter: Hier müssen Sie beim Einkauf schon entscheiden, was Ihnen lieb und was es Ihnen wert ist.....
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Dies ist wesentlich aufwändiger, da man gänzlich auf industriell, chemische Hilfsmittel verzichtet. * Chemische Verfahren ( mit NaOH - Natriumhydoxid - Ätzsäure) zerstören die guten Inhaltsstoffe der Olive. Bei der Familie Soler hingegen werden die Oliven reif geerntet, daher die Dunkelfärbung. Anschließend gewaschen und über mehrere Wochen nur in Salz eingelegt. Somit entzieht man den Oliven die Bitterkeit auf natürliche und schonende Weise, ohne jedoch Vitamine und Polyphenole zu zerstören. Im Ergebnis erhält man leckere, fleischige, schwarze, gesalzene Oliven mit schönem Bisserlebnis, die mit faden Oliven vom Discounter nichts zu tun haben. Inhaltsstoffe: Schwarze Oliven, Rapsöl, Salz
Nährwerte:
Durchschnittliche Nährwete pro 100gr
Brennwert
1085kJ / 264kcal
Kohlenhydrate
21, 4 gr
davon Zucker
0, 2 gr
Eiweiß
2, 0 gr
Fett
46, 6 gr
*davon gesättigte Fettsäuren
32, 3 gr
Salz
14, 8 gr
Verabtwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Les délices de l'Olivier
Verger d'entreprises de Roquerousse
13520 Moussane les Alpilles
FRANKREICH
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– dpa, Tags / Keywords: Verbraucher können eine echte schwarze Olive an der Grube erkennen, die ebenfalls dunkel gefärbt ist. Rohe und frisch gepflückte Oliven sind aufgrund ihres sehr starken bitteren Geschmacks ungenießbar, so dass sowohl grüne als auch reife Sorten vor dem Verzehr entweder in Salz, Salzlake oder Wasser verpackt werden. " Leser fanden diesen Artikel aufschlussreich, Copyright © 1995- "Reife schwarze Oliven" in einer Dose sind eigentlich Oliven, die weder schwarz noch reif sind, wenn sie gepflückt werden. Aber ob reif oder unreif, Oliven sind extrem bitter, wenn sie direkt vom Baum genommen werden. Verwirrt?
Oliven sind ein Naturprodukt und können nicht immer makellos sein. Die eine oder andere Druckstelle, nicht entfernte Stiele oder herausgefallene Füllungen kommen vor, sollten aber ein gewisses Maß nicht überschreiten. Welches Maß, das legt der sogenannte Codex Alimentarius (lateinisch: Lebensmittelkodex) fest. Acht Produkte erfüllten den Kodex für Oliven nicht. Sie wiesen entweder in einzelnen Kategorien oder in der Gesamtzahl zu viele Mängel auf. So reagierten die Hersteller
Die Firma La Selva führte aufgrund unser Daten selbst Rückstandsanalysen durch und fand einen von den zwei Pestizidwirkstoffen in zwei unterschiedlichen Chargen. Jetzt will La Selva in Zusammenarbeit mit den Lieferanten die Qualitätskontrolle prüfen und noch sicherer gestalten. Die belastete Ware wurde aus den Läden zurückgerufen. Wir haben diese Produkte für Sie getestet Testverfahren So haben wir getestet
Der Einkauf
ÖKO-TEST hat schon oft Olivenöl getestet, schließlich werden 90 bis 95 Prozent der Olivenernte zu Öl verarbeitet und nur der kleine Rest wird als Oliven verzehrt.
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