Knuspriger Entenbraten mit fantastischer Soße - lässt sich prima vorbereiten! - YouTube
- Knuspriger entenbraten mit fantastischer soße
- Soße zum entenbraten selber machen
- Sauce zu entenbraten
Knuspriger Entenbraten Mit Fantastischer Soße
1/2 Stunde vor dem Servieren
In einer kleinen Pfanne brate ich die Entenleber mit Butter langsam braun an und löse dann den Bratensatz in der Pfanne mit 100ml Rotwein. Der Inhalt der Pfanne, die Leber und die Bratenflüssigkeit aus dem Bräter kommen in einen Topf und werden aufgekocht. Fertig zum Zerlegen (Zum Vergrößern klicken)
Von der Ente werden das Küchengarn und die Zwiebel- und Apfelstücke entfernt. Mit einer Geflügelschere oder einem sehr scharfen Messer teilt man die Ente in vier Teile, die man in den Bräter mit der Hautseite nach oben zurücklegt und wieder bei 250 Grad Oberhitze ins Bratrohr schiebt. In der Soße sind nun ja auch die Zwiebelstücke und die Leber, so dass ich sie mit dem Stabmixer sämig püriere. Übrigens gibt die pürierte Leber der Soße einen absolut genialen Geschmack. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn notwendig mit dunklem Soßenbinder oder etwas Mehl in kaltem Wasser aufgelöst binden. Soße zum entenbraten selber machen. (! ) Wenn man Entenviertel im Backrohr hin und wieder mit kaltem Salzwasser einpinselt, wird die Haut knuspriger.
Wenn man mit einem scharfen Messer exakt durch das Gelenk schneidet, geht das ganz einfach. Der Hals der Ente war ursprünglich auf der Seite, wo die Beine jetzt hin zeigen und unter den Hautlappen sitzen Fettpolster, die man einfach abziehen kann und die ich nicht weiter verwende. Die Ente wird nun innen und außen mit kalten Wasser gut gespült und mit Küchenkrepp getrocknet. Ich binde Geflügel immer zusammen und dazu beginne ich an den gestutzten Flügeln, indem ich Küchengarn einmal herum wickle. Die vorbereiteten Flügel (Zum Vergrößern klicken)
Dann drehe ich die Ente um, fülle den Apfel und die Zwiebeln in den Bauchraum, schlage die Hautlappen übereinander und binde die Beine zusammen. Dadurch benötige ich keine Zahnstocher, Schaschlikspieße oder Rouladennadeln zum Verschließen. Die Schleife macht es nach dem Braten einfach, das Garn zu entfernen. Der praktische Verschluss (Zum Vergrößern klicken)
Gewürzt wird bei mir nur mit Pfeffer und Salz. Nach dem Bestreuen jeder Seite massiere ich beides gründlich ein und lege die so vorbereitete Ente mit der Brustseite nach unten (! Knuspriger entenbraten mit fantastischer soße. )
Soße Zum Entenbraten Selber Machen
auf die abgetrennten Flügelsegmente in den Bräter. gefüllt, gewürzt, massiert (Zum Vergrößern klicken)
Braten und Soße
Zwei Stunden vor dem Servieren
Für einen großen Bräter bringt man 1/2 Liter Wasser zu kochen und gießt es zur Ente, die man so ca. 20 Minuten auf zwei Herdplatten bei wenig Hitze dünsten lässt. Bitte immer den flachen Teil des Bräters (also den Deckel) verwenden. In der Zwischenzeit heizt man den Backofen auf 225 Grad auf und schiebt dann den Bräter mit der Ente auf der untersten Schiene (! ) hinein. Den Hals und das Herz kann man jetzt schon mit dazu legen. Die Leber benötige ich noch für die Soße. (! Ente mit Lebkuchensoße | Weihnachtsbraten | MEIN GENUSS. ) Während der gesamten Bratzeit muss man darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit im Bräter ist. Also gießt man bei Bedarf immer etwas Wasser nach und übergießt die Ente auch regelmäßig alle 20 Minuten mit Bratenflüssigkeit. Bildet die Haut Blasen, sollte man sie sofort anstechen. 1 1/4 Stunden vor dem Servieren
werden die geviertelten Zwiebel dazu gegeben. Hat sich im Bratensatz sehr viel Fett gebildet, schöpfe ich es ab, damit die Soße später nicht zu fettig wird.
Sei kreativ und probiere weitere weihnachtliche Gewürze, die deinen Gaumen in Kombination mit deftigen Gerichten verwöhnen werden! Ideal eignen sich hierfür das Spekulatiusgewürz, das Lebkuchengewürz, das Stollengewürz und das Pfefferkuchengewürz aus unserem Backsortiment. Ente mit Lebkuchensoße: Tipp für eine leckere Beilage
Besonders schmackhaft ist der Entenbraten, wenn Rotkohl als Beilage serviert wird - die scharf-würzigen Aromen harmonieren perfekt mit dem süßlichen Geschmack der Lebkuchensoße.
Sauce Zu Entenbraten
Die eigentlich frische Orangensauce können Sie dagegen mit etwas Whisky und Sahne winterlich aufpeppen.
So weihnachtlich hat garantiert noch kein Entenbraten geschmeckt! Die Ente mit Lebkuchensoße ist ein ganz besonderer Festbraten. Perfektes Paar
Lebkuchengewürz passt nicht nur zu süßen Rezepten - auch deftige Gerichte werden damit verfeinert! It´s a match! Zubereitung
1
Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Mit reichlich Salz innen und außen einreiben. Den Beifuß in die Ente stecken. 2
Die Ente in eine große, hohe Pfanne geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Pfanne mit geschlossenem Deckel ca. Sauce zu entenbraten. 1 Stunde auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen. 3
Den Deckel abnehmen und die Pfanne bei ca. 150° Umluft in den Backofen schieben. Von Zeit zu Zeit das Wasser aus dem Behälter über die Ente geben und wenden. 4
Die Ente für ca. 2 Stunden im Ofen lassen. Die letzte halbe Stunde die Pfanne aus dem Ofen nehmen, und die Ente nur auf dem Rost braten. Die tropfenden Flüssigkeit kann mit einem backofenfesten Teller aufgefangen werden. 5
Die Soße mit etwas Speisestärke eindicken.