Fränkischer Karpfen gebacken Zutaten: für 4-6 Portionen: 2 Karpfen mit je 1, 5 kg Salz, Pfeffer, Weizenmehl (auch gemischt mit Weizengrieß)... zum Ausbacken: Butterschmalz Zitronenscheiben und Petersilienzweige zum Garnieren Für Karpfen gebacken "fränkisch" wird der ausgenommene und geschuppte Karpfen entweder der Länge nach in zwei Hälften geteilt (gespalten) oder quer in 2-3 cm breite Stücke (Tranchen) zerteilt. Die Tranchen lassen sich im normalen Haushalt leichter zubereiten, weil zum Ausbacken viel geringere Mengen an Fett nötig sind. Zubereitung: Die vorbereiteten Karpfenhälften oder Tranchen kräftig salzen, leicht pfeffern und ca, eine halbe Stunde ziehen lassen. Gebackener Karpfen, fränkische Art von zwergenmuomi | Chefkoch | Fisch zubereiten, Karpfen rezept, Rezepte. Das Ausbackfett in der Friteuse oder in einem geeigneten Topf auf 160° C bis 180° C erhitzen (kleinere Fischstücke brauchen größere Hitze. größere [dickere] Fischstücke niedrigere Hitze). Die Karpfenstücke in Weizenmehl oder in einem Gemisch aus Weizenmehl und Weizengrieß wenden und ins heiße Fett einlegen. Schwimmend backen, bis die Karpfenstücke goldbraun und knusprig sind, Fischstücke herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und sofort servieren.
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Karpfen im Bierteig - Fränkische Rezepte
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Übrig gebliebenes, gekochtes Karpfenfleisch läßt sich auf verschiedene Art zur Fischsülze oder auch zu einer fein-würzigen Fischmousse weiterverarbeiten. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität im Frühjahr, im Herbst und im Winter genießen. Genusstipp:
Vor dem Ausbacken in schwimmendem Fett wird der Karpfen paniert. Klassischerweise verwendet man hierzu Mehl, Ei und Semmelbrösel sowie verschiedene Gewürze. Dabei kommt es dem Geschmackserlebnis durchaus zugute, wenn hier keine Fertigprodukte verwendet werden. Rezept karpfen gebacken fränkisch fur. Gerne wird als knusprige Hülle auch ein feiner Bierteig verwendet. Viele Gasthäusern bieten inzwischen auch Pfefferkarpfen an. Dazu wird der fertig panierte Fisch noch einmal kräftig in gemahlenem Pfeffer gewendet und knusprig ausgebacken. Literatur:
Hans Klupp (u. ), Köstliche Karpfen (hg. von der ARGE Fisch im Landkreis Tirschenreuth), Tirschenreuth 2007. Robert Klupp, Fische und ihre Welt in Oberfranken, hg. von der AG des Bezirks Oberfranken, des Bezirksfischereiverbandes e.