Die meisten von euch kennen wahrscheinlich den Klassiker unter den Spätzle, die Kasspatzln. Das Tiroler Teiggericht in low carb Spätzle zu verwandeln war gar nicht so einfach. Immerhin bestehen Spätzle zum größten Teil aus Weißmehl, also schlechten Kohlenhydraten. Passend zur Jahreszeit machte ich mir also die stärkehaltigen Ronen (= Rote Bete, Rote Rüben) zunutze und verfeinerte damit nicht nur den low carb Teig geschmacklich sondern ersetzte damit auch einen Teil des Mehles. Es entstanden diese super leckeren low carb Rote Bete Spätzle mit Kren-Sahne Sauce. Gute VS schlechte Kohlenhydrate
Du wunderst dich gerade, warum Weißmehl ein schlechtes und Rote Bete eine gute Kohlenhydrat-Quelle ist? Bei einer low carb high Fat Ernährungsweise mit Basis clean eating verzichtet man ja nicht komplett auf Kohlenhydrate. Sonst hieße es ja no carb 😉 Stattdessen verzichtet man auf jene Kohlenhydrate, die dem Körper schaden (zb. Zucker oder Weißmehl) und auch keinen Mehrwert liefern und greift zu jenen Kohlenhydratquellen, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballasstoffen und Proteinen sind (zb.
Rote Bete Spätzle
Ist der Teig zu flüssig noch einen Esslöffel Mehl zugeben, ist er nicht zäh genug (er muss in großen Stücken vom Löffel reißen), noch etwas Milch zugeben. Den Teig abdecken und beiseitestellen. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, bis das Wasser siedet (kurz vorm kochen ist). Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Mohn zugeben und unterrühren. Anschließend den Apfel zugeben und etwas weich werden lassen. mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen. Den Rucola auf zwei Teller verteilen. Den Spätzleteig durch die Spätzlepresse ins heiße Wasser geben und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf dem Rucola verteilen. Darüber die Mohnbutter-Äpfel geben. Zusammen mit dem Frischkäse servieren. Guten Appetit! Gericht: Hauptgericht Keyword: Apfel, für Gäste, Herbst/Winter, rote Bete, Spätzle, vegetarisch Beste Grüße aus meiner Küche!
Rote Beete Spätzle Jr
1. rote beete klein schneiden (am besten mit einmalhandschuhen, wegen der farbe) pürieren und mit salz und pfeffer würzen. 2. eier, mehl und milch/ mineralwasser zum rote beete püree geben und mit dem handrührgerät oder einem schneebesen/ kochlöffel verrühren. nur soviel flüssigkeit zufügen, dass ein geschmeidiger spätzleteig entsteht. 3. salzwasser in einem topf zum kochen bringen und den teig portionsweise mit dem spätzlehobel oder durch die spätzle presse in das kochende wasser geben. ca 3-5 minuten gar kochen lassen. 4. mit einer schaumkelle die spätzle retten und in einem sieb mit kaltem wasser abschrecken und abtropfen lassen. wenn man möchte kann man über die fertigen spätzle noch etwas butter geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mehl, Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen. Die pürierte Rote Bete dazugeben, bis ein zäher, aber nicht zu fester Teig entsteht. Den Teig mit einem Tuch oder einem Deckel abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Den Serranoschinken auf das vorbereitete Blech geben und 20 bis 25 Minuten im Ofen knusprig backen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die übrige Rote Bete fein würfeln und zur Seite stellen. Wenn der Teig gequollen ist, einen großen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Temperatur etwas reduzieren und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzlepresse in das heiße, aber nicht mehr sprudelnde Wasser pressen. Parallel dazu eine große beschichtete Pfanne aufstellen und 3-4 EL Butter hineingeben und erhitzen. Die Zwiebel in der heißen Butter anschwitzen, nach ca. 3-4 Minuten die gegarten Spätzle mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in die Pfanne geben.
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