"Aber verdienen tun wir daran eher nichts", gibt Bihlmaier zu. "Da bedienen wir ja nur eine ganz kleine Nische. " Martin Bihlmaier, 42, führt seit 2008 den Familienbetrieb Bürger in dritter Generation. Der Betriebswirt ist auch Vorsitzender der "Schutzgemeinschaft schwäbische Maultasche". Delikatessenschweiz - der Schweizer Delikatessenführer im Internet. (Foto: Bürger) Größter Abnehmer ist der Lebensmitteleinzelhandel, der 60 Prozent der Bürger-Jahresproduktion in Regalen und Kühltruhen feilhält. Weitere 30 Prozent erzielt Bürger mit Großverbrauchern wie Kantinen, Mensen, Altenheimen oder ähnlichen Einrichtungen sowie mit der Gastronomie. Für die restlichen zehn Prozent sorgt das Geschäft mit Industriekunden, zum Beispiel Firmen, die Tiefkühlware vertreiben und den Kunden an die Haustür liefern. Mit der Eroberung neuer Regionen hat sich Bihlmaier junior, der den Familienbetrieb jetzt seit 2008 in dritter Generation führt, einiges vorgenommen. Andererseits gehört es sich für einen baden-württembergischen Marktführer, der täglich 350 Tonnen Lebensmittel - davon 50 Prozent eben diese Maultaschen, 1, 5 Millionen Stück am Tag - produziert, sich weitere Wachstumschancen zu eröffnen.
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Miller unterstützt Herkunftsschutz Schwäbische Maultaschen sollen als "geschützte geografische Angabe" (g. g. A. ) europaweit unter Schutz gestellt werden. Mercedes-Cup | BÜRGER GmbH & Co. KG. Der Antrag der Schutzgemeinschaft "Schwäbische Maultaschen" aus Ditzingen in Baden-Württemberg auf Eintragung in das Europäische Register wird auch vom bayerischen Landwirtschaftsministerium unterstützt. Ein grenzüberschreitender Herkunftsschutz würde nicht nur das schwäbische Kulturgut vor Nachahmern aus aller Welt schützen, sondern auch den heimischen Herstellerfirmen ihren Wettbewerbsvorteil sichern, stellt Landwirtschaftsminister Josef Miller dazu fest. Nach Auffassung des schwäbischen Ministers sind die Maultaschen ein fester Bestandteil der Esskultur in Schwaben. Das Landwirtschaftsministerium hat inzwischen dem Deutschen Patent- und Markenamt im München seine Zustimmung zur Spezifikation übermittelt. Seit 1992 können Herkunftsbezeichnungen bei Lebensmitteln und Agrarprodukten EU-weit nach der Verordnung (EWG) 2081/92 gegen missbräuchliche Nutzung geschützt werden.
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Rehm aus Esslingen und Settele aus Neu-Ulm veröffentlichen keine aktuellen Umsätze oder Geschäftszahlen. Beim Unternehmen Settele, das sich selbst als "nationaler Marktführer bei Eierspätzle" bezeichnet, liefen täglich rund 80 Tonnen Teigwaren vom Band, heißt es in Branchenkreisen. Verarbeitung: Bürger produziert in zwei Werken 350 Tonnen Lebensmittel täglich. Settele hat nur ein Produktionswerk – am Stammsitz in Neu-Ulm. Vermarktung: Die großen drei Herstellerfirmen – Bürger, Settele und Rehm – vereinen rund drei Viertel der Maultaschen-Produktion auf sich, heißt es in der Lebensmittel-Branche. Alle Hersteller vermarkten ihre Produkte auch unter anderem Namen, etwa bei Discountern. So liefert Rehm nach Branchenangaben beispielsweise Aldi zu. Geschichte: Die Maultasche wurde der Legende nach von Zisterziensermönchen im Kloster Maulbronn erfunden, woraus sich auch der eigentümliche Name der Mehlspeise ableiten ließe. Allerdings existiert auch die Theorie, dass protestantische Glaubensflüchtlinge aus Norditalien die Teigtaschen-Rezepte mit nach Schwaben brachten.
(Hier zeigt sich wieder einmal, warum gerade Liberalismus sozial ist: Eine Monopolisierung des eingebürgerten Begriffes, die Schaffung eines Schwäbische-Maultaschen-Kartells schließt Menschen vom Genuß Schwäbischer Maultaschen aus, die sich zum Beispiel nur nichtimportierte Schwäbische Maultaschen leisten können, zumindest erhöht er aber ihre Transaktionskosten, da auf der Packung nicht mehr stehen darf, was drin ist – Schwäbische Maultaschen – sondern eine künstliche Umschreibung. ) Nicht genug: Eine politische wie kulturelle Mentalität zeigt sich. Einerseits gibt es eine Auflehnung gegen das Moderne, das Technisch-Rationale, eine Sehnsucht nach dem Echten, Wahren, Natürlichen: »Chemie« ist böse, Homöopathie ist gut. Dreck wird wertvoll, indem man ihn zu authentischem Himalaya-Salz adelt. Gegen ein Übermaß an Künstlichem wird ein idealisiertes Bild des Authentischen gestellt. Dem korrespondiert nun der paradoxe Wunsch, daß das Authentische gerade per Satzung (und damit künstlich, gerade nach dem technisch-rationalen Paradigma der Ordnung und Systematisierung) verbürgt wird.
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