Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten bei milder Hitze darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe, die zweite Hälfte der Vanilleschote und die Knoblauchzehe dazugeben und zugedeckt acht Minuten fertig garen. Zehn Gramm Butter zufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Knoblauch und die Vanilleschote entfernen. Gemüse Zu Kalbsschnitzeln Rezepte | Chefkoch. Die Schnitzel wieder in die Sherry-Sauce legen, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer kleinen Prise Kümmel, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die übrige kalte Butter dazugeben. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten und unter die Karotten mischen. Das Gemüse zusammen mit den Schnitzeln und der Sauce anrichten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Eine tolle Version sind gebratene Gemüseschnitzel für Vegetarier. Das Rezept wird mit Karottenstreifen und Schnittlauch als Päckchen garniert. Foto
Bewertung: Ø
4, 4
( 2. 760 Stimmen)
Zeit
30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
Die Kartoffeln, Karotten und Zucchini mit einer Raspel fein reiben, die Sonnenblumenkerne und die Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt gut vermischen. Damit das Gemüse besser zusammen hält, fügt man noch den Sauerrahm hinzu. Nochmals gut verrühren. Eine Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemasse runde Taler formen, diese mit dem Sonnenblumenöl beidseitig herausbraten. Die gebratenen Gemüseschnitzel auf Tellern anrichten. Nach Wunsch einige rohe Karottenstreifen mit dem Schnittlauch zu einem Päckchen zusammenbinden und dazusetzen. Nährwert pro Portion
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Zutaten
Für
2
Portionen
4
Kalbsschnitzel
El
Medium Sherry
70
ml
Geflügelbrühe
40
g
Butter
(kalt)
1
Bio-Zitrone
Vanilleschote
Thymianzweige
Prise
Prisen
Kümmel
(gemahlen)
Karotten
100
Gemüsebrühe
Knoblauchzehe
Cayenne
kleine Birne
Puderzucker
Öl
Salz, Pfeffer
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Einen Streifen von der Zitrone schälen und ein Viertel der restlichen Zitronenschale abreiben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und die Schote halbieren. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sherry ablöschen. Die Geflügelbrühe dazugeben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und 30 Gramm kalte Butter einrühren. Die Zitronenschale, die halbe Vanilleschote und den Thymian einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und danach entfernen. Die Karotten schälen und schräg in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe halbieren.
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Harnsäure 439 mg
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