Auberginenröllchen mit Feta für 4 Personen
Zutaten:
2 mittel grosse Auberginen á 250 g
200 g veganer Feta
500 g gewürfelte Tomaten, frisch oder Konserve
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl +Öl zum einpinseln
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Nelken
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ TL Meersalz
½ TL Rohrohrzucker
2 Zweige frischer Oregano
Auberginen säubern und Stielenden entfernen. Anschliessend der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Auberginenscheiben nebeneinander auf das Blech legen und mit Olivenöl einpinseln. Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und die Auberginenscheiben für 15 Min. backen. Anschliessend auf dem Blech abkühlen lassen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Oregano waschen und grob zerteilen. 3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne leicht erhitzen. Zwiebelwürfel, Rohrohrzucker hinzufügen und goldbraun anbraten. Knoblauch, Gewürze, Kräuter und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschmoren.
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