Posted On 26. Juni 2013
Getrocknete Tomaten selber machen, ist sehr einfach und jederzeit möglich – wenn man sie im Backofen trocknet. Die Tomatensaison beginnt Anfang Juli und dauert bis zum ersten Frost, in dieser Zeit eignen sich sogar große Strauchtomaten zum Trocknen. Margo, meine liebe Nachbarin und Mama vom süßen blauäugigen Jungen, meinte beim kurzen Vorbeischauen in meinen Blog, meine Liebe zu Tomaten wäre nicht zu übersehen. Ich bin immer auf der Suche nach den besten Rezepten mit Tomaten – ob als Confit, getrocknet oder als schnelle Tomatensauce. Heute möchte ich mit Dir das mehrfach erprobte Rezept der im Backofen getrockneten Tomaten teilen. Das Schmoren im Backofen nimmt schon seine Zeit, doch die Vorbereitungen dauert nicht lang. Das Resultat ist aber hervorragend! Wie funktioniert Tomaten im Backofen trocknen am besten? Auf ein Blech passen ca. 2 Kilo Tomaten und wenn Du glaubst, dass Du nie so viel essen kannst, dann… Dann lade Deine Freunde zum Essen ein oder konserviere die getrockneten Tomaten in Gläsern, um sie länger genießen zu können.
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Wer regelmäßig Tomaten dörrt, der sollte über die Anschaffung nachdenken. in Dörrautomat beherrscht in der Regel die benötigten Temperaturen für getrocknete Tomaten, besitzt eine ausreichend gute Lüftung und bietet meist auch ordentlich viel Dörrplatz. Da Tomaten relativ viel Flüssigkeit absondern, ist der Einsatz von Backpapier oder besser einer Dörrfolie empfehlenswert, aber nicht notwendig. Nicht wirklich gut gelingen getrocknete Tomaten an der frischen Luft, da hier die Temperaturen a) zu niedrig sind und b) nicht konstant genug sind. Tipps: Tomaten dörren im Dörrautomat Tomaten dörren ist eine spannende Sache, weil die Möglichkeiten groß sind. Das betrifft vor allem die Würzung. Man kann sie einfach pur lassen, aber genauso gut mit Salz und anderen Gewürzen (Thymian und Rosmarin bieten sich an) beträufeln. Man kann die Fruchtsamen vorher entfernen oder drin lassen. Unser Tipp ist hier, sie definitiv nicht auszulöffeln. Zwar verlängert sich dadurch die Trocknungszeit, aber der Geschmack wird noch etwas intensiver.
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Unser Fazit
Getrocknete Tomaten selber machen ist nicht schwer. Es erfordert nur ein bisschen Geduld. Doch es zahlt sich auf jeden Fall aus. Du wirst das Aroma deiner getrockneten Tomaten lieben. Sie verfeinern viele deiner Gerichte. Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen! Zum Weiterstöbern:
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Vielen ist der Geschmack allerdings zu intensiv, um sie als normalen Snack zu verwenden. Falls du die Dörrtomaten in Soßen und Co geben möchtest, lohnt es sich, sie ca. eine Stunde lang in lauwarmes Wasser einzulegen. Wie lange getrocknete Tomaten haltbar sind
Das hängt ganz davon ab, wo du sie lagerst. Am besten ist ein kühler und dunkler Keller. Aber auch in der Speisekammer bleiben die getrockneten Tomaten lange haltbar. Vorausgesetzt es kommt kein Tageslicht an die Gläser. Ein halbes Jahr lang kannst du die getrockneten Tomaten problemlos essen. Ich habe auch schon getrocknete Tomaten gegessen, die ein Jahr lang im Keller standen. Sie haben ganz normal geschmeckt. Wenn du dir unsicher bist, vertraue immer auf deine Sinnesorgane. Zuerst schau dir die Tomaten an – sehen sie normal aus? Rieche daran, um festzustellen, ob sie verdorben riechen und zum Schluss machst du eine Kostprobe. Test bestanden? Dann kannst du sie essen. Rezept
1 kg Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz 150 ml Olivenöl
Zuallererst wäschst du die Tomaten gründlich und trocknest sie gut ab.
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Hast du schon mal Pfifferlinge getrocknet? Welche Tomaten zum Trocknen geeignet sind
Grundsätzlich lassen sich alle Arten und Sorten von Tomaten trocknen. Idealerweise verwendest du aber Flaschentomaten. Diese besitzen eine dünne Schale und ein festes Fruchtfleisch. Die Tomatensorten San Marzano und Pozzano eignen sich sehr gut. Ich bin da aber nicht so genau. Alle Tomatensorten, die gerade reif sind, werden getrocknet:)
Aus 1 kg frischen Tomaten bekommst du etwa 300 Gramm Dörrtomaten. Es hängt allerdings stark von der Sorte ab. Je mehr Wasser die Tomaten enthalten, desto weniger bleibt zum Schluss über. So kann es auch vorkommen, dass du aus 1, 8 kg Tomaten nur etwa 350 Gramm getrocknete Tomaten erhältst. Wie du getrocknete Tomaten selber machen kannst
Tomaten trocknen ist gar nicht schwer. Es erfordert nur ein wenig Geduld. Ich zeige dir drei verschiedene Varianten, mit denen du getrocknete Tomaten selber machen kannst. Hier kommt eine ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Kurzversion findest du am Ende des Beitrags.
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Die Tomaten liegen dann zwischen drei und fünf Tagen in der Sonne. Durch die Verwendung von Meersalz wird nicht nur die Haltbarkeit verlängert, der Trockenprozess ist dadurch auch wesentlich kürzer. Schon seit vielen Jahrhunderten werden Tomaten in der Mittelmeerregion auf diese Weise getrocknet und konserviert. Bei uns scheint die Sonne ja leider nicht so zuverlässig und intensiv wie rund um das Mittelmeer. Doch wir können trotzdem unsere Tomaten selber trocknen. Wir machen uns eben den Backofen zunutze. Im Hochsommer wäre es natürlich theoretisch auch möglich, die Tomaten ein paar Tage im Freien zu trocknen, wenn die Witterung trocken bleibt. Zuverlässiger und schneller geht es jedoch im Backofen. Das ist im Prinzip genau das Gleiche, als würden Sie Tomaten im Dörrautomat trocknen. Tomaten im Backofen trocknen
© vitalis83 /
❍ Schritt 1:
Zunächst werden die Tomaten gründlich gewaschen und sorgfältig abgetrocknet. Dann werden sie in zwei Hälften geschnitten, um die Kerne und den Saft mit einem Teelöffel entfernen zu können.
Die gewaschenen Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Den Stängelansatz mit einem spitzen Messer entfernen. Dann gegenüber dem Stängelansatz ein Hütchen abschneiden und aus den erscheinenden Kammern Kerne und Flüssigkeit entfernen. Anschließend wie für Salat parallel zum Hütchenschnitt Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinander legen. Ofen auf 230 °C einstellen und Umluft anschalten. Ca. eine halbe Stunde bei geschlossenem Ofen anrösten (einschließlich Vorheizzeit). Wenn ein angenehmer Duft auftritt und leicht angeröstete Stellen zu sehen sind, runterschalten auf 50 °C und die Backofentür mit einem Kochlöffel leicht öffnen, damit Wasserdampf entweichen kann. Nach ca. 40 Minuten sollten sich die Scheiben leicht vom Backpapier lösen lassen. Dann in kurzen Zeitabständen prüfen, ob die Tomatenscheibchen schon eine trockene gummiartige Konsistenz haben. Das sollte spätestens innerhalb der nächsten 20 Minuten geschehen.
Nun streicht Ihr die Brötchen mit dem Ei ein und backt sie bei 200° im vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf für 15-18 Minuten. Habt Ihr eigentlich schon die tollen Leckere Kürbissofties mit süßem Sauerteig oder den Klassischer Gugelhupf – Rezept für den leckeren Kuchen gesehen? Beide sind auch mit dem süßen Sauerteig gebacken und toll geworden. Französische Milchbrötchen Rezept | LECKER. Und wer auf Orangenaroma in Brötchen steht, dem empfehle ich die Orangen-Möhren Frühstücksbrötchen.
Französische Milchbrötchen Rezepte
Heute habe ich einen besonderen Klassiker der französischen Pâtisserie für Euch. Und zwar herrlich fluffige Briochebrötchen mit ganz viel Butter. Für dieses Rezept habe ich meinen süßen Sauerteig zweimal aufgefrischt und muss sagen, ich bin wieder begeistert. Das Ergebnis ist mit Sicherheit der beste Briocheteig den ich je verbacken habe. Natürlich ist er nicht vergleichbar mit den Leckere Brioche-Burger-Buns – ganz einfach ohne kneten oder auch den Brioche Waffel á la egg Benedict die wir deutlich vor meiner "Backzeit" gemacht haben. Aber auch die neueren, unverbloggten Rezepte sind mit dem Ergebnis nicht vergleichbar. Wichtig für den Briocheteig ist die Geduld beim Kneten und ich bin auch sehr begeistert vom T55er Mehl von Bongu. Französische milchbrötchen rezeption. Trotzdem glaube ich, dass man mit einem guten und backstarken 550er Mehl auch ein ähnliches Ergebnis erzielen kann. Wie Ihr mit dem süßen Sauerteig arbeitet, habe ich Euch hier beschrieben. Je nach Geschmack könnt Ihr die Briochbrötchen übrigens ein tolles Orangenaroma geben.
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Tipp: Etwas ausgekühlt, frisch gebacken, schmecken diese Brötchen phantastisch. Am nächsten Tag kann man die Brötchen auf dem Toaster erneut aufbacken und nochmals genieß auch gerade ausgekühlt, kann man dieses Gebäck sehr gut einfrieren. Anstatt der einzelnen Brötchen kann man aus der Teigmasse auch 3 etwa 30 cm lange Stangenbrote (Baguette) formen, die Backzeit ist identisch. Nährwertangaben:
Bei 12 Landbrötchen französische Art, hat 1 Brötchen ca. Französische milchbrötchen rezeptfrei. 200 kcal und ca. 8 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Baguette
Den Zuckeranteil habe ich erhöht und dennoch schmecken die Brötchen nicht so vorrangig süß, wie die Supermarkt-Variante. Sie haben einen ganz milden Eigengeschmack, etwas butterig, schwach nach Ei, auf jeden Fall köstlich. Ganz großes Kino auch der herrliche Ofentrieb…
Das Rezept ist für zwei Bleche ausgelegt. Französische Milchbrötchen aus Hefeteig. Wer nur 9 statt 18 Brötchen backen möchte, halbiert einfach die Zutatenmengen. Vorteig (Biga)
120 g Weizenmehl 550
70 g Milch
1 g Frischhefe
Hauptteig
Vorteig
450 g Weizenmehl 550
250 g Milch (3, 5% Fett)
10 g Frischhefe
10 g Salz
60 g Zucker
1 Ei
125 g Butter
1 Ei und 1 Esslöffel Milch zum Abstreichen
Die Vorteigzutaten von Hand zu einem festen Teig verkneten und 16 Stunden bei 16°C reifen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten außer Zucker und Butter 3 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verkneten. Die Butter zugeben und 3 Minuten auf zweiter Stufe einkneten, anschließend folgt der Zucker für 2 Minuten bei gleicher Geschwindigkeit.