(Okay, das ist jetzt ein bisschen viel Küchenlatein. ) Mraz und seine Familie gingen es mitunter sehr verspielt an. Nun setzt er hart und klar auf zwei Aromen am Teller, kombiniert die mit einer schönen Leichtigkeit und schafft ein klares Geschmackserlebnis. Das gelingt ihm besonders gut bei Stör und Bachsaibling, die er mit ein wenig Gemüse schmecken lässt. Unter dem prosaischen Titel "Who killed Bambi" wird das Hauptgericht, ein perfekt gegartes rosa Rehfilet, serviert, denn Mraz und seinen Söhnen macht die Kulinarik einfach Spaß. Konstantin filippou lebenslauf and company. Das wird bei diesem sorgsam neu gestarteten Restaurant sofort klar. Konstantin Filippou hat in den vergangenen Jahren an der Inneneinrichtung seiner vielfach ausgezeichneten Restaurants viel getan. Seine Biowein-Bude nebenan brummt ohnehin wie selten zuvor. Konstantin Filippou – unter Gastrokritikern schlicht "der Grieche" genannt – schießt einen großartigen Gang nach dem anderen aus der Küche: Da folgt auf Kalbszunge ein zarter Rehrücken mit Hagebuttennote und Erdbeeren mit Wildreis und Salzmandeln schließen Magen und diese Lobpreisung.
Konstantin Filippou Lebenslauf 2
Konstantin Filippou Text: Frits Roest / Bild: Filippou, Per-Anders Jörgensen Griechischer Vater; österreichische Mutter… Sternekoch Konstantin Filippou ist mit dem Geschmack zweier Kulturen aufgewachsen. Beide Einflüsse spiegeln sich in seiner Küche wieder. Konstantin Filippou ist eine imposante Erscheinung: eindringlicher Blick, wildes Haar, leidenschaftliche Gesten. Die subtile Eleganz seines Restaurants Konstantin Filippou ist fast schon ein Kontrapunkt. Holztische, schwarze Stühle, graue Wände – alles auf das Wesentliche reduziert. Nichts lenkt von dem ab, worum es geht: seiner 'multikulturellen' Küche. Filippou wuchs in Graz (Steiermark) als Sohn eines griechischen Vaters und einer österreichischen Mutter auf: "Mein Vater kochte griechisch, meine Mutter österreichisch. Obwohl mein Vater starb, als ich dreizehn war, verbrachte ich danach fast meinen gesamten Urlaub in Griechenland. Als Koch kann und will ich nicht zwischen den Welten meiner Jugend wählen. Konstantin Filippou – Wikipedia. Sie sind in meiner Persönlichkeit verankert.
1999 wechselte er nach Werfen ins Restaurant Obauer um einen weiteren wichtigen Aspekt mitzunehmen: das wirtschaftliche Arbeiten mit dem Produkt. Weitere Stationen Filippous:
2000-2003 Restaurant Steirereck, Wien
2003-2004 Gordon Ramsay Restaurant, London
2005 Arzak Restaurant, San Sebastian
2006-2011 Restaurant Novelli, Wien
Seit 2013 Küchenchef und Eigentümer Restaurant Konstantin Filippou, Wien
Fotocredit: Gerhard Deutsch
Konstantin Filippou Lebenslauf Eines Ganzen Jahrgangs
Hier hat man verstanden, was uns die Zukunft bringen soll. Es reicht einfach nicht, dass wir uns innerhalb unserer Grenzen beweihräuchern. Es muss nach außen getragen werden. Dort findet die für uns wichtige Wahrnehmung statt. Welche Eigenschaften müssen Ihre Mitarbeiter haben? Sie müssen mutig sein, ehrlich – zu mir und zu sich selber. Sie müssen hart an sich arbeiten wollen und auch übermäßig interessiert sein. Offen für Neues sein, aber auch das Alte – traditionelle Grundrezepte, die Basis unserer Küche – nicht vergessen. Beschreiben Sie Ihre Küche und das Besondere daran? Meine Küche ist puristisch. Der Fokus liegt auf dem Produkt. Das multikulturelle Umfeld meiner Eltern und der mediterrane Einfluss meiner Kindheit prägten mich sehr. Konstantin filippou lebenslauf eines ganzen jahrgangs. Jedes Jahr habe ich als Kind viele Monate am Meer verbracht. Das Meer und dessen Früchte – gepaart mit den kulinarischen Einflüssen der österreichischen Heimat – sind Impulsgeber für meine Küche. Welche Eigenschaften sind es, die Sie zum Koch des Jahres 2016 gemacht haben?
Ab einem gewissen Punkt im Leben möchte man sein eigener Chef sein, seine eigenen Entscheidungen treffen, seine eigenen Ideen unter eigenem Namen umsetzen. Das bringt auf der einen Seite viel mehr Druck, aber auf der anderen Seite auch viel mehr Freiheit. Ist es schwierig, in Österreich als Gastronom erfolgreich zu sein? Keine Bank wollte uns unterstützen, niemand hat zu Beginn an uns geglaubt. Wir haben sprichwörtlich unsere Konten geleert und es auf eigene Faust probiert. Unsere Familien haben uns geholfen, Türen gestrichen, geschleppt und geputzt, alles Mögliche gemacht. Es war ein großes Abenteuer, das in einem von Anfang an ausgebuchten Restaurant geendet hat. Das war unser Durchbruch. Wir waren froh und dankbar und sind es noch. Hätten wir uns als Restaurant nicht von Beginn an international ausgerichtet, könnte unser Betrieb in dieser Form nicht überleben. Koch des Jahres: Konstantin Filippou | Gastro.News. Unterstützung bekommt man als andersdenkender Unternehmer mit hohem Qualitätsanspruch kaum. Ein super Partner von Beginn an ist aber zum Beispiel Wien Tourismus.
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Bitte geben Sie im Popup Ihre Zustimmung um diese Seite besuchen zu können. Podcast Interview mit Gabriele und Hans Stefan Steinheuer Das Steinheuers Restaurant gehört zu den großen Konstanten der deutschen Fine Dining-Szene. Gabriele und Hans Stefan Steinheuer erzählen über die Entwicklung ihres Restaurants
Veröffentlicht am:
19. 05. 2022
Podcast
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Podcast Interview mit Sommelière Stefanie Hehn Als Master Sommelier hat Stefanie Hehn die höchste Qualifikation erreicht, die es in dem Beruf gibt. Wie hat dies ihre Arbeit im Restaurant Lakeside im Hotel The Fontenay in Hamburg verändert? Die Antwort gibt sie in dieser Podcast-Folge. Konstantin filippou lebenslauf 2. 12. 2022
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Dinner
Neusiedlersee Zander. Sellerie. Herzmuschel. Garum. Brandade. Amurkarpfen. Kaviar. Forelle. Pflaumen-Umeboshi. Entenleber. Norwegische Jakobsmuschel. Geschmortes Kraut. Wildreis. Essig (5 J. ). Kroatischer Langostino. Cochayuyo. Hühner-XO. Loch Duart Lachs. Pilz. Trüffel. Orangen-Sherry. Bergkäse (13 Monate). Petersilie. Pistazie. Gute Graue. Ananas. Kokos. Safran. Quitte. Salzmandel. Schokolade. Vanille. 8 Gänge: €225, -
Käse: €25, -
Gedeck: €8, -
Weinbegleitung
8 Gläser
Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: €42, -
Weinbegleitung 8 Gläser: €135, -
Weinbegleitung Käse: €15, -
04. 2022
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Altes Sammler Feuerzeug. Ich konnte es nicht testen weil ich kein Butan Gas habe
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Mein Vater sammelte früher diese...
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Nichts passierte. Noch einmal und noch einmal. Keine Flamme. Da ich das Zündrad nicht kaputtmachen wollte, zerlegte ich es. Hätte ich das nur früher gemacht, ohne Zündstein wird es natürlich schwierig. Auf zur Trafik und Zündstein kaufen. In der ersten Trafik konnte man mir nicht weiterhelfen, da sie nur Zündsteine der aktuell gängigen Benzinfeuerzeuge hatten, welche jedoch zu dick waren. Nach der zweiten und dritten Trafik verlor ich mein Interesse. Irgendwann mal ging ich dann bei einer kleinen, alten Trafik vorbei und entdeckte ein Werbeplakat eines Feuerzeuges, das gleich aussah wie jene zwei die ich hatte. Beim Gespräch mit dem Trafikanten fand ich heraus, dass es sich um ein Nachbau retro Feuerzeug des IMCO Triplex handelt. Sammler-Streichhölzer & Streichholzhalter online kaufen | eBay. Schon glaubte ich nicht mehr daran, jemals wieder die passenden Zündsteine zu finden. Jedoch hatte ich Glück, da der Trafikant alte Zündsteine aufbewahrt hatte, die genau passten. Zu Hause angekommen, setzte ich einen der alten Zündsteine ins IMCO Triplex ein, füllte nochmals Benzin nach und zündete – siehe da eine herrliche Flamme war das Ergebnis.